东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。4 s+ M0 W5 y4 i0 V7 j
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烹制材料(三人份)" o4 F) ` ~# n9 G8 H4 n1 f! C
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. `% V, W: D+ |+ H9 E$ @
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i" n4 _' ^- n& C! P, W7 n, y
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 B S6 ^2 b+ j
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
3 Z. V+ R% n* g# m, L4 g9 D' ? 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。 _; q* o% G* Q
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。5.39.217.77:88984 o9 d6 J* p) r/ c
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。2 N& K! A) u/ C0 a u
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。+ o( P) Y' O1 Y( |
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厨神贴士! L7 _' [$ h: A2 K# w& }
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。公仔箱論壇7 ]6 B% F: n4 Q% r
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.77:88980 Y6 k( N( X& P. Q6 A% k6 A* p
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。公仔箱論壇6 B5 \% c& [% G) m/ K- `
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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