东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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1 S* \, b* @6 u* J0 G- F! [, ? 烹制材料(三人份)* I3 \, {0 S; G4 }. d
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
: F7 j( Z1 ?2 V/ E 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)% L( ^1 t/ O/ Z: V( t7 m; {
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇8 D2 k3 J! _1 p! p4 s
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。5.39.217.77:8898, f" P4 r) z- m' _" O, P
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。6 O x& _$ S! j; Q! R5 F
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇# Y" c. p% o* y1 a3 P2 t
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。" k$ F3 l5 k! k( R
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士5.39.217.77:8898' G' M8 H: _0 J/ S, |/ y, @
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。! X: H% V! X2 b/ H% x d0 T
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb8 p1 |2 V! V7 M4 w+ T
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
% p9 J6 Y% Y5 z7 W. O+ @" Q3 w公仔箱論壇 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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