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[美食介紹] 酸菜猪肉炖粉条

 东北炖菜种类很多,以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖,将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。
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1 S* \, b* @6 u* J0 G- F! [, ?  烹制材料(三人份)* I3 \, {0 S; G4 }. d
  材料:五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
: F7 j( Z1 ?2 V/ E  调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)% L( ^1 t/ O/ Z: V( t7 m; {
  1 五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。公仔箱論壇8 D2 k3 J! _1 p! p4 s
  2 烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。5.39.217.77:8898, f" P4 r) z- m' _" O, P
  3 烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。6 O  x& _$ S! j; Q! R5 F
  4 倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。公仔箱論壇# Y" c. p% o* y1 a3 P2 t
  5 注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。" k$ F3 l5 k! k( R
  6 放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。
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  厨神贴士5.39.217.77:8898' G' M8 H: _0 J/ S, |/ y, @
  1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。! X: H% V! X2 b/ H% x  d0 T
  2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb8 p1 |2 V! V7 M4 w+ T
  3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。
% p9 J6 Y% Y5 z7 W. O+ @" Q3 w公仔箱論壇  4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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