你好！！
* P1 e( K" _7 J& Q y D公仔箱論壇
0 Q8 N+ F6 P. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: o# D8 R2 H( l, E8 s8 D! k
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： 公仔箱論壇7 W1 x m3 Y2 Q. N4 ^; S
( ]) \5 O8 a- o2 Q' ?: H1 R5.39.217.77:8898法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 " p+ |9 G, g" t
6 M( f+ K. ]: K! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
" i& t9 S( d9 S& Z. y/ _/ ?* g% h; G' g( @' y" J: r# n& O
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 ' a" _- G! M5 B9 |# w2 Y
( Q5 o" {/ S+ E' G2 k- mtvb now,tvbnow,bttvb法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
# X" f' D, n; r公仔箱論壇
7 I) j; ~* h) X' J1 ~tvb now,tvbnow,bttvb法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
! o1 V6 b1 d" Rtvb now,tvbnow,bttvb
' Q2 @; e1 D( \5 j& Jtvb now,tvbnow,bttvb法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
8 n! D1 C) @& _8 }& P
1 q" d6 G0 Y* ^/ W2 h2 z! {" S9 m8 B6 {! q& D: d
二： 法国蜗牛的特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 y# S; @. L- m `. b2 h
公仔箱論壇" i- @( B1 E3 j" E1 R
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
! a- n9 F; {9 P. }tvb now,tvbnow,bttvb
6 n$ I3 w6 ?- O8 i# m法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 " K% j* f' }: l+ z3 ]+ S
* D1 ^" d- t0 n% g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S& r: Z# B8 u1 X' M6 @2 b
三： 蜗牛的营养：
, N6 r: E! Z& I' c5.39.217.77:8898
# K$ z ~% c" s) _6 E# c% |6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
5 P- }; @8 c# U' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F$ p5 a8 Q" v2 i5 f5 E% E' j公仔箱論壇蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 1 J" F9 a% j, |5 Y0 U" Z5 ~
5.39.217.77:88989 W7 Y- g3 V# }% F) T8 A" F
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
f2 T# U" s6 v4 u- C o! h+ i$ v公仔箱論壇* L2 y1 j% C0 v; ^: v M; `
( T1 W) d3 l" r/ Y7 `6 L ~0 B; ^# k- I
营养分析：
4 k; \( w. ^8 G r& \) O" U3 p% ?tvb now,tvbnow,bttvb
% C9 }3 [ Q1 G, c% P( K, A蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
0 o. `7 F+ I% i8 t& A公仔箱論壇' ~# b6 X! K6 h; X, B/ U
公仔箱論壇4 _2 z8 |$ h2 @7 T6 Y1 C2 B
4 e4 C7 R, @& Z% M# b3 D& E( e( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四： 蜗牛的经典菜品介绍： + T X- |* @) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! t; ^: v# U4 ], K
& p8 c6 L# T: w8 p) x1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） 5.39.217.77:8898* {0 Q6 B: J$ M; u8 e( w
, X% `' z% ~* G5 g8 Z7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。 3 D! R9 W; ?, E, R- z6 ?2 w
, A! E1 R3 Y5 E2 q做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ i4 m2 r$ V" v7 l: n! @
公仔箱論壇) b7 v1 W2 P1 ^: ?
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 5.39.217.77:88981 ]! M- u7 i+ u4 [# ]; \) U
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 8 d8 P* w- F. u' N9 v" t
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
& B/ Z9 ~/ A U; P8 S5 \+ `: H* B& z4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 . g2 |/ d; [ D- A a! V2 {
5.39.217.77:88980 F ~5 t0 u% s& Z8 ]
公仔箱論壇0 O( U* s* N0 V4 O% g, h: R
2. 法式拿破仑蜗牛：
4 F5 r7 K x- X/ k( {7 P% etvb now,tvbnow,bttvb6 p7 S# R9 N& ?9 g9 |/ J, x
这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
1 D( v( X/ B4 ], d! ^, h: p+ ytvb now,tvbnow,bttvb' ~" I$ x( k3 g6 N
8 `% q6 |" q" B$ b7 h& C
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 . w5 J0 Q+ u% y8 j2 a
5.39.217.77:8898+ n& _+ R$ n( Q
做法：
. h: c2 e- ]; M7 ]3 v5.39.217.77:8898
3 l8 ?$ o- A" {- i2 t- ^5.39.217.77:88981、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ D' O8 q1 O! e- y0 G
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
% ], I5 R8 T1 F+ L/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
# g; n, x4 i* L4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
