【菜 名】 炸八块
! T0 P( p8 K( s9 `【菜 系】 湘菜
- Q( |/ i# R# ^- y! P2 y【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
' u8 A" H/ U# ~" \: I+ S( ]【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
0 S/ ^6 B+ J5 k4 ]1 a- P* }, v( wtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( A, Q+ w3 X- D' S
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】
/ g$ q2 I# x3 K8 Y$ W O1 y4 P1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。
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2 j. k, \& R! Etvb now,tvbnow,bttvb T2 T. O' h) m3 n" w4 R
菜 名】 炒素什锦
: Q0 o/ K# y- g6 h/ Q7 xtvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
5 D) N0 _( l6 A- q, M: M【特 点】 颜色美观,口味清香微辣
" t0 v/ y5 Y Z9 J$ K0 d5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,
* L! ` J" `- R' n, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ) b+ O' ~" K1 {% v" a; F
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 `7 g- R$ q R2 H
+ q4 `( T( U, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 5 ^- @0 z$ U( A3 `
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅 ( s: f1 R& R3 d4 C/ T7 G
4 L* R# g v$ a( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B: s' v& k$ [9 D【菜 名】 清汤柴把鸭
: f2 K8 d8 u) d5 d; r7 j' T7 X# G【菜 系】 湘菜
" Y# ?( S0 G' M, b/ U5 Q- ?( F) @tvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁 公仔箱論壇1 A O3 o0 Y- H% ?
【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
; y @5 R) O- a/ z P. @. X' `主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 + n4 \+ h) ^$ K. j: ?
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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$ c9 U+ [! i+ D$ e! q0 [【制作过程】
% H. M# v* J' c1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 8 J1 Q# L- g0 i* ^* n. z- @
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" o6 W% G, R# ~' M菜 名】 好丝百叶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ U5 P7 S/ D$ o6 _% o6 _/ t
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ c+ r& j0 J; s+ L: ?6 l
【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美
' T8 }$ f" h2 z2 @0 K, y5 J! |5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
' d5 ]7 f! H- W1 F4 G主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# f& E! e; d1 t6 `* `+ G! m
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
4 O7 W) _8 F% D9 z" d公仔箱論壇
: E/ V1 U( F3 e# g/ b公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇; \. [6 O( _* F( ]! a, J5 g
1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
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7 N4 x( y' g: m$ x7 n7 A【菜 名】 红烧龟肉
" x2 o+ |) I2 L/ P4 J" Y$ O3 A公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 y/ Q+ |# P4 k' ~# I7 |8 {
【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症 5.39.217.77:8898* {/ t; {5 N; E, O) e }" L
【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' {9 E% r, s! j D* j3 D
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 * h- S6 O2 d& @+ d! \ S$ v
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) X; n& q' ~
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【制作过程】
" @) n& d3 e! L9 c! R公仔箱論壇1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
; G4 |1 v9 }7 u2 E$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t$ u" y3 z0 x! @- k* W9 D( h& I7 g% j
* `" p. \4 A5 |/ x% P$ L8 V% R3 ttvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 麻仁酥鸭 ; |6 I7 B: d# Z6 i
【菜 系】 湘菜 3 `0 V- L% x' R3 ^' T
【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
* Q+ M* R* l0 Mtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1
, f: t5 N- Y5 t6 c. }* g( B公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
. W6 I r( s6 }8 q- w8 ?& {9 H配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 5.39.217.77:8898. m2 T3 }5 y' b! `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p9 q0 X; S) h0 y0 I9 K# |5 v
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( ?6 R7 R+ P& g2 k9 r
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
. F, c! }, Z1 C4 b5.39.217.77:8898
# w6 h. \7 q2 Z/ D4 `% ]- T# T# [5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 q% A# G9 o9 ^/ f- ^! \
【菜 名】 柴把鱼 5.39.217.77:88987 {1 k8 |; V6 V+ U. |$ I0 @+ h7 U7 \
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h }' w+ w. p% p$ E& ~1 r
【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣 ! [. V, J0 a- S+ ]0 V2 N
【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2
: y! E& w4 C5 P% P: z( b主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 T0 K+ \- |" A# A4 I+ n2 L
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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/ M3 M" s' G7 ~* h* f# {" x5.39.217.77:8898【制作过程】 5.39.217.77:8898/ l5 `8 o+ T# Z
(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。 # T) r* `, a& M/ `; A& `+ Q# E
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5.39.217.77:8898- T. y6 T1 \$ t. a! t
【菜 名】 紫龙脱袍 公仔箱論壇! H: X: z' d2 d" f- @. B8 L
【菜 系】 湘菜 : {% C* o" r7 ]" {! B' E) ^, e
【特 点】 鲜香味美,诱人食欲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, z. H& Q2 _9 e6 ]% W
【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克 公仔箱論壇9 B- U4 N6 t2 W7 x/ } U. `2 q$ K" Y' V
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 2 u. [1 j8 b7 w9 N! o+ y
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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" i' Q2 B' y( b) L' j. v& w V公仔箱論壇【制作过程】
% _2 m2 v1 U, i- n! Etvb now,tvbnow,bttvb(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。 公仔箱論壇9 w& p# x4 _* M& @
tvb now,tvbnow,bttvb" s5 v* H$ V' p3 x- \8 g" [8 ]' Q+ |
【菜 名】 酸辣鸡丁
" v/ G6 }6 ` x itvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
, Q1 W6 O0 j: v \( @* ]8 r# h8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口 公仔箱論壇9 u) c) T6 u4 ^
【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,
) Z1 }3 u7 `- [! Y8 Q0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 3 s2 x! Y: }. L! x! h" i
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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T" Y; H$ r& ?【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 }8 ^# r/ Z+ b j& L' u
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M) Q; p# L$ L8 z, F
* ~& M* N, D3 |公仔箱論壇【菜 名】 鲜鱼生菜汤 tvb now,tvbnow,bttvb0 s+ k, r0 ~6 \: d8 }& ]7 @
【菜 系】 湘菜
) L( S5 }) O+ a% V' r5 C& atvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳 5 G( M! c6 k6 i5 B
【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量
4 i: [+ V3 _) {7 e; H" T主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
, p8 M" c1 U1 J; ~7 w, {tvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
: v' Y) Q* ?/ J) V9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @, g6 E9 V3 w% U# ]. a【制作过程】
: I# q6 V9 Q7 i& f5.39.217.77:8898(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。 1 Q" U- X' V1 j7 @( y: K2 M8 W
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【菜 名】 芙蓉鲫鱼
. ?6 [, ?) f( E! q7 R3 [8 ktvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb% W) I' g1 u: d; m3 b1 v
【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜
0 \3 }' q2 h4 B【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
2 u, ^# Q& H* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇1 R3 @: o* F x/ B# o1 G
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 % @& |0 W2 x# Q& m& d5 W2 C5 a
5.39.217.77:8898- I/ ?# D% X3 I& y9 A
【制作过程】 " @; g" F: o1 J, s3 d& c& C
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
/ ~( A6 P; z: K8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h/ o# ~' ~: b! C( q3 l5.39.217.77:8898
+ }; O' ~0 b7 h! A' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 玻璃鲜墨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, [+ L2 I6 U( j) y$ C R$ y' R
【菜 系】 湘菜
7 e5 l$ ]* l0 G0 P7 i' j5.39.217.77:8898【特 点】 味道鲜美,咸香适口。
" W. @; E; N, j% @5.39.217.77:8898【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适
8 c d5 N+ ]( mtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇; R7 W# I4 x' u3 y3 t: `+ Z
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 # i% t2 S7 z0 g+ T
/ v% }7 v' l& b+ F【制作过程】
" R$ p/ p/ _3 ]7 z0 J3 q! O, _(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 5.39.217.77:8898* g# M9 `5 @6 k, A, {3 d
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( ^- P: }- b" L$ V【菜 名】 面包鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb% f& f' b: M ?! r+ F$ |
【菜 系】 湘菜
% `/ Q2 ]3 b1 }+ U3 S& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 外酥里嫩,咸香适口 1 k: b; i% \+ j" O5 ~8 k
【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
/ D1 x6 R3 H3 v7 X6 D5.39.217.77:8898主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
# D1 m/ f& W5 C5.39.217.77:8898配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 8 P( X3 E3 u1 _! o0 e
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【制作过程】 ; c0 y3 L7 ?. _+ O4 l* ]
(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b% a( |/ j+ Q2 M
! _, ^, D* U% Y【菜 名】 麻辣狗肉 1 [$ L' @" a) w+ T6 C( ~
【菜 系】 湘菜
; B7 M: M4 ]& |6 K! {tvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂 公仔箱論壇5 D0 G. h2 l: U2 N* R% |' n: v
【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克, 公仔箱論壇' j1 u( v* l/ I5 Y# X% z( G: C
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
1 u# t7 W8 T* @* v) g v' W配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇, i2 D0 v+ e0 X6 m1 Y! i& s
* g8 ?# y" R( U: M) P, L8 P【制作过程】
* s% u4 K$ l$ I% |tvb now,tvbnow,bttvb(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可
8 j' g2 ~* c8 z; l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m" k+ `! b5 f0 T, o8 |9 ?
【菜 名】 鱿鱼肉丝 5.39.217.77:8898+ {4 w$ I8 ?% E! V9 d" m
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb( S! O" v4 Y, z4 p6 ] y1 w! A' O- G
【特 点】 色泽清新,味道鲜美 5.39.217.77:8898# ^1 S- l: T }: ]) C- H7 }* G
【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,
* m( N4 {5 s. t3 \0 n, g% \5.39.217.77:8898主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
4 e0 V# O4 O" k. b0 Dtvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
2 x( m: l5 S0 I! y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ H, E8 M3 W/ i
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% K, D3 U" W5 x/ A$ g
(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
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2 _( }3 z( ]; |- [- c* @! @4 x' }【菜 名】 五彩鲜贝
4 [! y' q( Z6 A* {/ Ntvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ S) r; f! t9 q. b
【特 点】 色泽美观,味道鲜美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _! `, O( q, D1 S
【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
4 a$ Y6 { t7 ^' ctvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
9 W& `6 G$ D/ w! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 5.39.217.77:88988 r0 K9 D5 b0 D
; S1 o0 e9 U4 p( O0 W# f; J6 t【制作过程】
2 ^3 D5 @, V3 W(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. 9 L2 z9 i: Z/ o! L
. G9 |5 N( ` J2 ~4 |) Q" d3 T8 f【菜 名】 酸辣百叶 3 d: u Z/ |, q6 @. H/ Z' p
【菜 系】 湘菜 ' l( v0 L$ J& ^- ]
【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 tvb now,tvbnow,bttvb; s4 l' a* Y$ r z. a1 p B
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克 5.39.217.77:8898 I- C5 u. j: Y: L
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 5.39.217.77:88989 U1 p8 Y6 R9 R3 k% w
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 ( A8 p- u: s6 l9 O7 s, [2 X
公仔箱論壇9 k# f! g; c) m% n! n8 p( h
【制作过程】
8 O5 N8 e( O9 f0 v5.39.217.77:8898(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 公仔箱論壇; d9 s* [3 k* L$ j _0 T( ?* @# y
5.39.217.77:8898. Q7 ~" p, D1 w
【菜 名】 酱汁肘子
4 @. ]# Z3 [4 S5.39.217.77:8898【菜 系】 湘菜 , | }4 ~0 Z5 W8 N. \3 L
【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
" H% u& {7 k) | t+ s/ X1 O! H5.39.217.77:8898【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。 0 o y: _6 [7 H) X5 Q
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
+ G- q* n& h, }+ L, z9 B1 n配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
% o1 `, T; T3 d3 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& s5 j3 y8 H- d5 z# K0 |; z; S
【制作过程】 1 ~) i& p8 ~( v7 G D
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成 5.39.217.77:8898" d$ Z$ @" l* U6 ?) m
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菜 名】 豉椒肉丝
$ @" q; d; p2 S, J) `1 |( u! Ctvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
* m8 T& b6 U' y4 ftvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽红亮,香辣味浓
. {- t) _6 l2 G: i, a; D【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10
6 A+ m- e' [4 T9 w( e$ p1 ftvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
% F2 n5 }8 s& g ]6 g配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 # K: r1 X7 v! q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% y: d$ K& `4 K3 v- y( |6 h
【制作过程】 6 S' `! Z( Y& J) e3 g. ^3 Q' e
(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。 公仔箱論壇' n/ n8 ` N' Y$ ^% s" k) q
( R4 k4 [7 t* w: f5 D7 O: e# c2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 东安子鸡
. |; b$ Y+ }/ r# _) h2 @5.39.217.77:8898【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb, f" f x, v+ Y, v6 j7 n% q5 v
【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。 5.39.217.77:88984 p+ p/ B6 I. W$ y* a& |% H2 C
【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精
8 K9 F( T6 S$ [2 ]6 L& n2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇& e( U( w$ n: b! |( n b1 J
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n J/ \! l% r& R p% j
2 @- {1 a: {. F, C) K【制作过程】
3 W5 |+ s. v) T3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
: I1 B( x# a+ ?" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' T# K% Z! b \% T8 P
8 O9 l0 J: s, A, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 龙凤葡萄珠 9 v# P0 N5 r. x& o# N
【菜 系】 湘菜
: s% S. B2 y# C! ^5 s8 o) y l2 x0 H( rtvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色型悦目,味道鲜美。 1 x; E4 H" v, }
【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少 公仔箱論壇8 ?- ^* V+ [* ~( J( z! m) }2 A" S
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb, y9 h& y: ^9 W* u8 ^
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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* b: W& G( x% T: J# ^) t8 d4 o公仔箱論壇【制作过程】 3 k& @( v* X/ ]; X, x
(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p5 r2 _" D- j+ U3 _
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【菜 名】 开屏柴把桂鱼 5.39.217.77:8898: y( v8 S! {# U# W3 ~6 d! O9 f
【菜 系】 湘菜
. e# n7 ]+ b/ l" K公仔箱論壇【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
3 `4 O9 [+ ~- S' Otvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, 公仔箱論壇7 Q2 q4 M, ~2 j5 y3 H
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 N* d: ~/ V$ R L( a1 F
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x/ T- v' W8 C( p4 }3 H# b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 X6 A( `8 }7 @. }* q) E
【制作过程】
! X8 }$ N- Q$ K0 V( @9 J) g公仔箱論壇1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# |9 v' {+ j
; w0 d/ P! O. I川菜
! X" H4 J+ O0 g酸菜鱼的做法:
! s& m! O! ?- B1 D8 _" q' Ytvb now,tvbnow,bttvb% Y' d* D6 Z& M7 |2 o) K5 N
(酸菜鱼的主料辅料)
% S2 S" x ~1 n( O3 }
% L9 _9 c* P6 u/ n btvb now,tvbnow,bttvb鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 0 H; P7 v; s! R) i( g5 {* ], u: f9 x
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蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
" _$ {! [. f: j! d2 H公仔箱論壇
+ F7 V9 z* w* X川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
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) _, V* d* g/ a9 R. N. l1 D$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(酸菜鱼的制作方法)
B. i' G- X; Q3 J$ C# m5 g. v% C- M公仔箱論壇
6 H. U8 @8 T( z4 ^7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 % |4 D, U5 R1 u O! j, `3 J' g6 z
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
0 |1 |. ]1 B' _+ N$ \酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
/ l( p* U* m, P7 E3 f3 N& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; + p- J4 U- q4 `8 d4 o( K; p. q8 R7 ~
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
+ w9 p# w. |* H9 N u6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @( L: X+ U1 f5 o- a(酸菜鱼的工艺关键)
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. u% y, J4 i }0 t; e1 Z1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
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# ?6 q, `1 L6 s' ^- `5.39.217.77:88982.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
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7 m7 B0 p# v6 C: a- H2 G% x2 p; r(酸菜鱼的风味特点) 5 j* K& U6 R. C( @2 s/ T7 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 i5 G/ N; g" C
1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 . s9 j; O' D* P; e
5.39.217.77:8898 }5 l6 E5 i& t! I
1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱
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特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
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原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。 5.39.217.77:88982 Z& f: B/ X3 ?5 m; {
4 L } P7 \" p! f# Q! x鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用; + E* `2 ?6 |; g2 t3 z
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
% p% ]8 k- z' Y+ e9 j7 ?% B公仔箱論壇3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
7 G( y# G# E, ?( f& r5.39.217.77:8898: w+ u: h& k" C: m1 n0 V" K6 F
2、鱼香肉丝的做法二 公仔箱論壇% \* l/ | N6 X1 ]7 |% R
用料:
6 t6 L ]9 h, ^2 b: ?1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 tvb now,tvbnow,bttvb Y2 }4 T' {& |/ e' U
鱼香肉丝制作方法: ! o! E+ }$ d# t z" o: l% C
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e+ s+ }2 U9 m
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 Y; R! g3 {- P/ W
特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 7 o% x9 N$ z( ] J$ u; x
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3 @& w7 d1 E5 h; otvb now,tvbnow,bttvb3、鱼香肉丝的做法三
; u! }1 |5 X6 }+ O6 Z“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 tvb now,tvbnow,bttvb& I4 I3 N ?% p4 E8 D% y' @
用料: 5.39.217.77:88987 I! i& L& I) d/ m) R
猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca> |