【菜 名】 炸八块 公仔箱論壇& O# [, j; p1 `$ B; |
【菜 系】 湘菜 5.39.217.77:8898 {/ a4 U( u# p3 x9 h
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
9 i0 d- q" u4 J" r( {2 z0 S【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
" N, B2 U( A5 Z& O主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 # S0 c8 r5 `: D+ Z. A
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
7 B- ~/ O0 `0 y/ q n f& b公仔箱論壇$ p# N# v3 I$ V- J1 @! [
【制作过程】
& V' }1 F A( `8 P4 G. T公仔箱論壇1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。
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4 V4 g/ U6 H6 s. wtvb now,tvbnow,bttvb菜 名】 炒素什锦
% g' }) L7 c1 P% A n【菜 系】 湘菜
# U. Y* D6 ~1 m8 ?- r5.39.217.77:8898【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' a S. g$ T. |! W C
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,
4 p8 P; z% Z m, Ztvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
1 t: a0 K% [7 k$ {; e; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇+ K; R3 w3 H& n/ S3 a8 `
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【制作过程】 公仔箱論壇( w9 @$ [, J4 r7 T
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q; F* Y8 F8 D+ r
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0 V! L1 b0 t1 p3 i% J0 _tvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 清汤柴把鸭
! Y% \, r, O1 P+ a$ w$ o7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜
! d/ \% }% X3 }' r/ E! P- `【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) N- E3 t; d( n* X
【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
) z( k# f4 U% Z! [) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
! A0 [( a# _$ q+ m9 `3 Q( B0 z配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 5.39.217.77:88988 K: s! a d! ?6 [, W) K$ U4 N" ]
+ @1 ? \$ Y& ] p7 t4 A! P/ t' ~; [【制作过程】
5 c6 X4 H8 x/ `$ ^7 k' V1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ t5 k; m# S1 ~
5.39.217.77:8898/ b8 _) x4 O& ]7 O) m
y: {' S3 W- ~+ S菜 名】 好丝百叶 公仔箱論壇3 U! L1 K' }% M5 R) A+ T
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb; ]0 n: _. c" `1 [0 N! n
【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美
2 p x+ y, Y5 m1 g5 Z0 \tvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克 ' L8 Q: [2 D9 u: ]: G
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
6 m* g( M$ `5 h. }4 Q7 m P% F5.39.217.77:8898配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: F9 t! s6 G6 u& H P
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【制作过程】 5.39.217.77:8898$ G1 j. i ]0 U' ~( I4 G' ^, y$ p
1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 y4 {4 W! B/ N7 A3 X
. Z0 T3 `0 F8 H! O& U5.39.217.77:8898【菜 名】 红烧龟肉 5.39.217.77:88986 ?0 H+ G: F, x1 r( v9 r! [1 Q
【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇( w' _/ O" w* t8 K
【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
p. B2 c* U! y1 G3 q6 c$ O6 U【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 # c3 c% D4 \4 [. P8 N, @8 ^: X( r8 A. b
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇, s9 F: H; F3 n! V
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇, h, n H: |) T: O: H6 W& ?( e
* u- a0 f* d t【制作过程】 " L/ C* l6 \7 M
1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。 * F4 k& X1 f1 k( O4 n; \+ h& Y
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【菜 名】 麻仁酥鸭
: W2 a" Q; I" J/ Y* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb( _% H! J" a& u, H( w
【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
( S4 G0 y- l4 U2 }9 e公仔箱論壇【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1 公仔箱論壇9 N9 l& Q# Q" c5 t i8 R% l
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
# e, l4 @- v8 p* [5.39.217.77:8898配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
) c6 F: r4 n% A, [! V# J/ X' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 s/ d7 l$ q7 e. R$ H/ D: B
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb3 l- S7 D7 K$ b7 q- B
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* g- ]. p* G1 S. c1 L
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2 g) B) L( Q8 ?5.39.217.77:8898【菜 名】 柴把鱼
+ g' k3 `& l& [5.39.217.77:8898【菜 系】 湘菜 * i$ N. \+ L8 c% V; z8 p
【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣
( K0 m( B' d; b+ O! D( N$ J" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2 公仔箱論壇8 p4 @; [& |5 Z0 [/ [; K: C1 z
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
0 z7 b! d+ I9 U6 X+ d! f0 R公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇) f! o9 G4 |8 a1 Z/ Y. n
; i' Q8 S) M! B! {9 Y& U8 a【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y$ F0 z) l. v) {4 k+ D
(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。
4 T$ Z6 g) Y+ D' x% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 m! A! ^% [2 ~
* } V$ |7 l3 A# L: B2 _2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 紫龙脱袍 5.39.217.77:8898; V0 m% r. _: E. k2 }" r
【菜 系】 湘菜
# z; R: U& d( ^5.39.217.77:8898【特 点】 鲜香味美,诱人食欲 ; C7 h( ?5 ?1 g! U- U1 O) L
【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克
' b4 I% G' P! c1 Z/ g2 N7 Y3 _ K: R- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
$ b% p9 n( i+ L/ A! y配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇- p3 k% ?/ B' \4 Q9 w0 P& q
- m( F/ u/ @ H9 ]1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 5.39.217.77:8898& r- V# M* l+ h' W6 j
(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 r+ O% X" K }
% K1 [" u9 `0 B. H- g' }【菜 名】 酸辣鸡丁
6 r% ^$ I6 X' N& {0 E! a【菜 系】 湘菜 5 X/ t! O5 G6 r+ o+ O' I
【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口
* l e8 P0 s) P$ s* }# o* r- S【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,
. o4 ]$ H7 K+ Z$ B; Z, @5.39.217.77:8898主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 w7 C% x4 D$ s
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
% N. I! ~4 H6 K( c( M/ wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 H% n- L( _# U D6 }
【制作过程】 # U8 }: g* y+ J% b! X( h+ i
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F ?2 c% ~2 `' U- R" k1 `
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【菜 名】 鲜鱼生菜汤 tvb now,tvbnow,bttvb a8 |# ^& X5 o' n
【菜 系】 湘菜 0 i( r, V$ C2 P0 \8 Y" Q* I
【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳
! R$ }" Y- e' K" d/ ?- \【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量
( t+ t5 i3 {( l; e: ttvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇- x! m e' i) }: ~- M) U
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
) L% [1 r1 U3 J0 L: {% u* i5.39.217.77:8898" a2 m% t6 c2 X' G ]
【制作过程】 ( T: s$ M% J: `( F8 |% H
(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。 # g* ? p" A1 a
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【菜 名】 芙蓉鲫鱼
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【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜 tvb now,tvbnow,bttvb' V1 B Z9 F! w1 {0 }# w' j8 i' Q
【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
( X% I# J% t0 J公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 5.39.217.77:8898- I2 z3 y, s; J3 ~
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R; D8 t0 w) l$ p/ o
, w6 o/ z/ I; X【制作过程】
5 m* r& @ ~$ B6 C y: Q( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 " ^$ R4 C( J9 g0 w+ P: U
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【菜 名】 玻璃鲜墨
. k; n2 c4 r. z3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 & y8 S8 ~, x! j
【特 点】 味道鲜美,咸香适口。
6 y" f5 u: B% D& T/ t5.39.217.77:8898【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适
, k, I* M5 r4 p& o6 ]' I公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
/ F3 F% C) C1 P8 d1 A1 stvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇9 N! y5 R8 Q; h( R* c5 u
7 e8 \9 o7 ~( V: K& Ptvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- @9 ~, B$ Q0 j- _* e$ h# F2 j
(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 P! Y+ V; v+ Y' g
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2 l6 e7 ]( [! j$ L \9 ?5.39.217.77:8898【菜 名】 面包鸡排
' J8 e8 D: J1 T/ h. W1 i5 |5.39.217.77:8898【菜 系】 湘菜
$ N) J, b% Q4 {8 c【特 点】 外酥里嫩,咸香适口 1 w6 r2 j" X b8 Z7 M* J: M
【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
$ P2 ~2 x) i. P7 k主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
. J- J6 T1 q, C% K& } S4 D- h5.39.217.77:8898配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
7 k* r, Q6 [+ R公仔箱論壇, V5 W* Y: w4 i2 h
【制作过程】 & V" [. y4 Y3 J
(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。
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1 I. F" n" b$ q公仔箱論壇【菜 名】 麻辣狗肉
3 I* u# ^! m |【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 M* @) g/ i
【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂
2 X5 P$ w& i+ X! _: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s, x! X: V0 l7 ^) p
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 + A u7 Q$ v \5 |$ E
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
3 ^+ d) k; e* E! W/ `7 e2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K( S1 d( [3 N( A& e: j; o! {5.39.217.77:8898【制作过程】
# }) q2 N, P* ?: s) ] d(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可
2 z" N! u5 ` J9 U- T2 ~- @8 Y4 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 c7 E8 B- w% \8 s% }2 N& T' D
【菜 名】 鱿鱼肉丝
, [) N" ]' C \4 a) X2 P6 L5 T# A公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 D* b4 g% e) ]1 r
【特 点】 色泽清新,味道鲜美 公仔箱論壇' ]5 A" f$ d, Y- Y3 h0 j& C
【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,
$ P# F: c% I' ?8 E2 E主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
! {$ {; E) g0 @" I( J5 [2 Y! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】 $ M! j, S5 l1 I% @8 P8 c+ Z; o5 R
(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。 8 v7 K: a5 e I+ Q
7 q# |% H# |4 t+ P* wtvb now,tvbnow,bttvb
. R _, v& g V( H6 m2 T! qtvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 五彩鲜贝
( {) q- _: h1 R' t: ]; o; K公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 , j- ]! l/ Y" ^3 X& A
【特 点】 色泽美观,味道鲜美
6 c$ J n- ^; x1 L3 ~8 B G【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
}# F6 ^% i9 q" Y5.39.217.77:8898主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
0 m1 F- S* L+ @4 \配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
6 v: a/ G) H( H& b: S1 ttvb now,tvbnow,bttvb* r3 j& ~# \/ U6 I* J; Y
【制作过程】 ) w+ k. e4 d* f/ i5 G ` [1 \# p
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.
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4 |; j! T4 h; J& u% @5 r5.39.217.77:8898【菜 名】 酸辣百叶 5.39.217.77:8898( a ?/ m! |+ M' w
【菜 系】 湘菜
1 _0 L, I7 J) c* ]. n/ e2 U0 | G【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 * z6 p/ l* L M: t1 h$ ^" j
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克 5.39.217.77:88984 l7 S9 b, ]0 ^2 x: }
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
$ t) s$ X7 a: K/ {- o9 H公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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* w4 X* l: h# m' D! @$ w公仔箱論壇【制作过程】 5.39.217.77:8898, a3 W- `& v, Q4 f. h
(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
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【菜 名】 酱汁肘子 tvb now,tvbnow,bttvb8 j- b% \+ f0 K1 t4 q2 U# \
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' \5 N# M8 [) `# @# H- `9 j
【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
- x' l7 x) O: a* k$ d) O【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
7 C6 d$ B! x- d7 A+ n& V公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
: S/ i- D. J0 k+ R4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
" L% r: u6 u q4 v9 G5.39.217.77:8898公仔箱論壇: W) c8 M G# ~. H7 o
【制作过程】
5 Z4 W9 t. k, N/ L& U7 A! Z& A1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成 ' y1 s7 |+ Q! I5 C
7 T7 C. r# n% \8 a8 M6 ?菜 名】 豉椒肉丝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 j8 U* @! Z+ X7 U
【菜 系】 湘菜
2 O+ s" _. \8 |$ ~( ~* V公仔箱論壇【特 点】 色泽红亮,香辣味浓
/ T% E3 b: T, w. M1 E- h【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10
$ g, q U' i5 a" }# c8 U主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' l+ d) P0 G1 b6 }* ^) m
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
" D+ G6 k" B: b1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( Y! H5 |, V; u- u
【制作过程】
" D1 h/ Q( _6 W3 z(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。 5.39.217.77:8898) f! [; R: O/ O4 O# C
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【菜 名】 东安子鸡 公仔箱論壇4 ?8 y6 S& T( @. c2 W# t
【菜 系】 湘菜
$ f- K: {* m h3 H/ A8 D* h【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。 ) _; ~, o! f( B' O! `. H
【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精
: k) d7 q( C0 A) f& d' c+ v/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 5.39.217.77:8898# B; z! u6 q" C! Z
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 ; Y; e% M$ A2 z+ R, q' w+ _- G* ?
# r& I" g& K6 I【制作过程】 5.39.217.77:8898- y. Y- T6 U: s! r& v
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。 % n3 W0 c$ s1 @& B& E
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5 u! x' ]4 [8 \5.39.217.77:8898【菜 名】 龙凤葡萄珠
1 O0 H0 l1 Z* X9 l1 q$ F5 U" c公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 }( t0 m7 v/ Z7 L) W* i
【特 点】 色型悦目,味道鲜美。
& c& `* ]* n4 e* r d1 b【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少
* P0 l: s" q( a. _2 C5 Utvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 : P) Q2 D5 v/ F
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 5.39.217.77:8898$ q' H! G! x. G# I' c* G, _# Y
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【制作过程】 ; z7 F3 B2 d0 g7 D. v
(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% i9 k; X6 N
tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 l$ i* O4 n' k# t7 O! I8 ]$ C/ D
【菜 名】 开屏柴把桂鱼
* \) \. ?8 H: p' X% c+ ctvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) Z* p2 A: Y2 `; k0 ?0 l0 b
【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
! B5 V, Z; K# e# G: g【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! e4 H( m7 X" w
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
1 W( j, K! F: X9 k- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
- ?% r6 ^, I7 C0 d6 p, f0 }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( |7 N* G* A) f
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb9 n- v' J7 a5 M3 W3 W
1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。 ; l! t7 t" S3 g4 Q' s5 t
3 \1 Z: n8 B; M3 J F( l0 p5.39.217.77:8898川菜 公仔箱論壇" J. c P) d7 ~" `, T% U
酸菜鱼的做法:
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(酸菜鱼的主料辅料) 公仔箱論壇- M! z& p o$ k V% I
( L" U4 i2 G1 `3 k7 f鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
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蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 tvb now,tvbnow,bttvb2 e/ Y: c1 t) I5 L4 L+ I
公仔箱論壇6 v* e7 ]. w4 Y) v. t$ F2 H' k8 C
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
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(酸菜鱼的制作方法)
/ o0 q$ T! n l3 b% P2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h# J; c# W; h8 w5.39.217.77:8898酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
- B; ?& E7 t) C0 a( x( s酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
7 h+ ^ j* Y4 Z1 i/ C+ L+ k, Etvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
! `4 o* h7 R+ ~. I公仔箱論壇酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; tvb now,tvbnow,bttvb5 i. Q& F) s$ n# s( `( L- g
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 + Z+ D! j C) _4 D Z
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(酸菜鱼的工艺关键) 5.39.217.77:8898; | Y$ `" ^3 r$ ]" m5 T
9 r/ u" J; _; n* Y$ o" x5.39.217.77:88981.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 3 e, `. V4 p% l7 w1 M
6 j2 L2 a. T/ a& t8 J/ ~4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
8 D" M* n, u* F, ?- C7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! \8 H- x; |! F1 t
(酸菜鱼的风味特点) 6 d3 E, s" g% K2 x3 z( N
Q9 W A: j; d2 h# S1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 5.39.217.77:88986 ?1 s: n: Q8 [. P$ k% y
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1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱
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特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z6 K- R2 g3 q6 t! {8 h: \
: M. H! q$ r% R: _; btvb now,tvbnow,bttvb原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
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鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;
& m9 H4 J, n$ a: h, G公仔箱論壇2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
7 g4 U. B8 I3 b. f* a3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
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' S* ~0 K4 E- U+ g4 p9 j5.39.217.77:88982、鱼香肉丝的做法二
2 w! \+ S5 c% f0 Q% m, N, ]用料:
9 V8 `7 g2 E! y3 |, L# l, X, m5.39.217.77:8898里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
6 p }. P. s: @tvb now,tvbnow,bttvb鱼香肉丝制作方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P: d5 l- E* \2 ]
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2 Z) i6 Y: i1 o4 z/ Y% v
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
3 Y) d# i; X( v特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' E' j+ F& B% l4 ~
7 i/ ^2 `9 e* m3 w) F9 a( h; z公仔箱論壇6 s: A) C1 Z) s
3、鱼香肉丝的做法三
' a8 r, f; E0 Y) N# w! c公仔箱論壇“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 3 R h* V9 L' R# e8 b, r& B8 q0 i
用料:
+ `% M5 l# w( g% G3 U& b+ `6 ~公仔箱論壇猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca> |