太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。
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烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb: y8 f% G, m/ [! _. p) m8 R% h
7 I: z! y$ E7 C( o8 i, Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)
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调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- ~( e7 r( i; @, t+ W0 K/ e/ d
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第一步
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1 洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。
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1 x* l$ a% M9 c% m7 J. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二步
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2 洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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6 _1 n/ I( R/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& \0 F. j" w# G% R
第三步
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3 B% U+ P$ L; v5 N5.39.217.77:8898 3 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ o/ H; y+ }- O) C3 i8 ~6 x
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# W: F9 Z4 h: A+ r/ e6 Y: Ntvb now,tvbnow,bttvb第四步 % Q) y2 d4 O; y/ {
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4 撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。& a+ T& q: v# w$ w
. G2 i1 y/ G' w5 R; _公仔箱論壇第五步5.39.217.77:8898) U) o! _* p+ O1 @* Y7 t& a
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5 烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。
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第六步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 g/ ~. o, F) T' L7 h3 w7 p) Z, W
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6 取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。5.39.217.77:8898" B- Z( w# z" f }- \/ U
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1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
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( h3 ?! V1 S7 `6 j2 o wtvb now,tvbnow,bttvb 3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。
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9 \9 l, m: h& H* w/ t" h& w5.39.217.77:8898 4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。" m6 O' M4 o( T0 o, d
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5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。 |
發表於 2009-2-12 10:55 AM
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發表於 2009-2-12 11:17 AM
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