有 些 東 西 , 硬 如 磐 石 , 即 使 潮 流 沖 擊 , 不 變 就 是 不 變 。 . j6 w7 a1 l2 ?9 e+ `
; }, T# k+ H, j* i6 d1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 美 式 扒 房 , 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 , 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 , 牛 扒 塊 塊 mega size , 配 上 大 堆 薯 條 , 味 道 濃 、 熱 量 高 , 不 肥 死 人 誓 不 休 。
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直 至 四 年 前 , 紐 約 BLT Steak 開 業 , 這 形 象 開 始 改 變 。
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& I5 u; ^, w! A0 G0 F" y餐 牌 上 除 了 牛 扒 , 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
5 ]9 |: V9 l/ X9 d6 M6 T4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; P0 I0 G6 ]2 p) b8 f
美 式 牛 扒 旁 , 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 w( M! V$ P) L# ~/ v
4 G# o4 e: s8 n6 a: Gtvb now,tvbnow,bttvb超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 , 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
8 n+ C, D$ C0 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* X' G" J% c0 y1 m- Z1 [' ^
她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 , 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 , 紅 透 半 邊 天 , 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 , 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
! M, w3 u8 G! p) }' d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: E, D% U v% m9 L
這 店 剛 登 陸 香 港 , 磨 刀 霍 霍 , 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。5 f5 L8 T! ?% X5 E7 i6 R$ V! r
" O7 m; ]9 r$ f4 Etvb now,tvbnow,bttvb0 V# U) k: ^1 r( M: s
美 國 牛 柳 $318/8 安 士 tvb now,tvbnow,bttvb! U" `$ p9 x0 a
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 , 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
3 }8 P7 ^! W: [3 o9 K( j! V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- |. L4 h# y; d. A6 D
' B1 P2 }, E- D; @, |+ B5.39.217.77:8898烤 露 筍 $78
& l) I8 b/ Z. x4 t2 Y! l公仔箱論壇露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 , 開 胃 清 新 。
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番 茄 芝 士 沙 律 $98
6 \7 o* I+ C$ {4 \8 \公仔箱論壇味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 , 極 之 開 胃 。
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q; g9 z9 t- F {2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s# x+ B) {& u& K5.39.217.77:8898炒 舞 茸 菇 $78
- V( Y2 I+ O2 r& q0 C+ \4 t5.39.217.77:8898用 薄 荷 葉 , 百 里 香 等 一 起 炒 , 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。
9 I# ?+ S0 f; ?: v$ \+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e0 v- g9 l( S3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b; ^/ Q+ r, ]& K5 Q8 A
吞 拿 魚 他 他 $160TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* c. k' h/ t; S
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 , 柚 子 沙 律 汁 , 輕 盈 易 入 口 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; [# I0 o: k/ L
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菠 菜 沙 律 $88
0 m: v9 P) I5 g' B3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 , 入 口 清 新 又 惹 味 。
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: d7 g' @0 Q' K8 N6 V5.39.217.77:8898極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
: k$ Z3 N' g, p. Y; O$ e0 T0 E. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2004年 才 在 紐 約 開 業 , 短 短 四 年 間 , 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 , 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 , 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ,成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! E" g! Z7 J2 a+ D6 j
2 p( c. u. f* n+ }# I! ^靈 魂 人 物 , 是 大 廚 兼 老 闆 ; 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 , 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 , 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 , 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 , 只 適 合 男 士 的 定 律 。
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: ^1 T% M! c( K5 Y+ U3 ^/ aLaurent 17 歲 就 入 行 , 其 後 移 民 美 國 , 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello , 生意 不 錯 , 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 , 進 軍 扒 界 。/ ~$ I/ S* i4 c0 k( ^/ _/ i
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: t8 b N& P3 A5 {/ `3 @/ }廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 , 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! w5 B. w. `6 x, m
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勇 於 改 革
+ s# w/ T/ Q$ Z' E0 w6 etvb now,tvbnow,bttvb「近 十 幾 年 , 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 , 更 重 視 健 康 , 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 , 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 , 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 , 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 , 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 , 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。 公仔箱論壇" x9 r* G( c" Z% J8 `
% D/ U$ [6 P# a& T7 R" g! _( G5.39.217.77:8898於 是 , 他 創 辦 了BLT Steak , 以 法 式 的 清 新 輕 盈 , 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 , 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 , Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 , 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 , 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 , 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 , 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
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香 港 的 BLT Steak , 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 tvb now,tvbnow,bttvb; g2 N* X" c S
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啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 , 露 天 開 揚 海 景 座 位 , 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 , 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 5.39.217.77:8898( A% j4 J' r3 j$ L1 Y! H# p
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頭盤 極 多 選 擇 , 大 量 清 新 菜 式 , 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 , 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 , 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
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* v. w) k+ e# M% C1 C* j' {$ i2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 , 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 , 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 , 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 , 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 , 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 , 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。公仔箱論壇* M7 i! B$ \0 W Z# u% p8 z; U. _2 v0 O
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. k5 C- l) e; }, p& l' Y! }* A8 }5.39.217.77:8898牛 扒 wet aged 28 天 , 肉 味 濃 郁 。公仔箱論壇5 x4 Q- @8 m6 K2 P
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開 業 時 , Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。
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炭 燒 精 神
' ^3 ?& i% u* b5 S: C, i但, 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 , 未 免 太 過 簡 單 了 ! 她 真 正 成 功 的 原 因 , 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 , 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 , 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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那 靈 魂 , 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 , 一 入 門 口 就 聞 到 , 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 , 表 面 焦 香 帶 , 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 , 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 4 f1 y' u: u6 H" z, R2 R/ N
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「牛 扒 要 好 吃 , 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 , 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 , 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 , 且 溫 度 太 高 , 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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但 , 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 , 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 , 動 輒 一 年 , 投 資 大 又 拖 慢 開 業 , 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 , 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 , 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ,就 算 美 國 來 的 過 江 龍 , 如 Ruth's Chris , 都 得 迫 放 棄 傳 統 。
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但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。 公仔箱論壇" _+ ~! q- ?2 K
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開 業 前 一 年 , 她 就 開 始 籌 備 , 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 , 又 要 提 升 抽 氣 系 統 , 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。
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) a$ V, w% J5 G" f" t另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 , 炭 又 是 美 國 入 口 的 , 猛 火 耐 燒 , 卻 又 加 重 了 開 支 , 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
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* q; T! K3 o5 `) N! p" N* p「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 , 表 面 有 點 脆 口 , 肉 汁 帶 炭 香 , 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 , 更 有 香 味 , 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。5 R2 f+ w! O4 U" \8 O
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About BLT Steaktvb now,tvbnow,bttvb( \( f; M; L2 P# Q
由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 , 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 , 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 , 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 , 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish , 業 務 擴 展 迅 速 。
: ?1 }& v3 _8 p8 [+ {* |* ttvb now,tvbnow,bttvb烤 爐 可 輕 易 打 開 , 方 便 控 制 火 候 。
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* K6 ^8 a2 B" Y: E' I& X( A6 v公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ b( U, s" U2 x0 a3 [' d- D# X6 m
% _$ [6 a- m2 @午 間 氣 氛 悠 閒 。5.39.217.77:88986 f3 H: M& f6 Q8 R( s% k+ i
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黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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十 六 萬 烤 爐
# S- n& h P( q3 N, {; @% gtvb now,tvbnow,bttvb取得 牌 照 , 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 , 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 , 價 值 港 幣十 六 萬 , 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 , 散 熱 較 慢 , 溫 度 高 而 平 均 , 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 , 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 , 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 , 加 或 減 , 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 , 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。
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* L" W% I* R! Z) }+ qtvb now,tvbnow,bttvb控 制 炭 燒 的 火 候 , 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 , 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 , Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港, 鎮 守 烤 爐 , 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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這 用 的 扒 , 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 , 沒 有 妥 協 。
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焗 薯 批 $58
2 S6 R" l/ E2 d: s3 d; n加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 , 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。6 i$ k5 p: d5 v" K4 t- `0 G
0 h% w+ ]2 G7 I. Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ K4 l* U# k4 P- x" F& t7 S D
凱 撒 沙 律 $108tvb now,tvbnow,bttvb; |' S8 {! J- B8 R5 j; q+ c8 h# g
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 , 口 感 豐 富 。
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鰤 魚 片 沙 律 $140公仔箱論壇. i& g' B* x; b. v/ x- q
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 , 配 上 青 蘋 果 沙 律 , 非 常 開 胃 。
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: n# q" \! r3 V( m" o5 Q香 草 煮 粟 米 $58
1 r5 l: J, J" q5 w) e8 N以 香 草 汁 一 起 煮 , 入 口 有 朕 朕 清 香 , 更 突 出 粟 米 的 甜 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; |$ \0 `, M4 f3 ]% |4 }3 a
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$ f. N1 T: |% P+ K0 G: Y- H7 k紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 6 A' E( N9 Y! S) r+ R; t
即 是 西 冷 , 肉 味 濃 郁 , 用 微 火 烤 , 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。- ?- [" m/ ?% ], y# V
0 g+ Z$ t5 F9 D; C2 T公仔箱論壇4 j. n4 o5 l$ s) i2 K+ I. v
花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82) v* g8 R. p q( S8 _$ L
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 , 有 很 香 可 可 味 , 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 , 層 次 豐 富 。tvb now,tvbnow,bttvb) L6 ?) A/ p0 o* ~4 V) T6 y/ _
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為怕 質 素 參 差 , 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 , 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 , 水 準 非 常 穩 定 , 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime , 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 , 肉 味 天然 不 過 火 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: k/ B B F- }
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「 我 們 試 了 很 多 次 , 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 , 不 但 肉質 軟 腍 , 且 有 濃 郁 的 肉 味 , 我 不 喜 歡 乾 熟 成 ( Dry Age ) , 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( A, ^! K; }/ J
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 , 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu , 且 所 選 的 部 分 很 少 見 , 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 (Beef Cheeks ) 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 ( Flat Iron ) 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 (Hanger ) 等 等 , 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
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為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 , 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 , 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 , 清 新 輕 盈 , 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 , 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 , 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 !
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營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm公仔箱論壇: f* R1 Z+ ?* q0 `5 `/ P
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。 " y0 g; p) z. q7 ~. q8 y) E! x
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
( o& ~ w5 r6 b% |" ]: z, Vtvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
, C9 c( q- ~2 J+ m7 W! u; e5.39.217.77:8898平 均 消 費 ︰ $600 |