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什锦味噌锅

  日本料理以刺身、寿司等凉菜居多,想要在冬天吃得暖身开胃,不妨来一碗热腾腾的味噌汤。味噌是由发酵过的大豆制成,呈褐色糊状,它是一种日式调味料,也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成,然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材,煮成一锅美味的什锦汤。
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  烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 m+ m0 ?  B6 Z# X& `' V8 W
  材料:鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒,500ml)9 X( }, e6 k1 I5 m$ I
  调料:味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 鲜虾洗净去壳,独留虾尾壳;鲜鱿鱼去皮洗净,在内面斜划交叉十字刀,再切成条状。

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2 红萝卜去皮切花条,再切成花片;西兰花摘成小朵,洗净沥干水;椰菜洗净切片。
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3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟,捞起过冷河沥干水。
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4 往锅内注入清鸡汤,加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味,放入猪肉丸和香菇,加盖开大火煮沸。

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5 先放入鲜虾,再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。
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6 将所有材料搅拌均匀,开大火煮沸,即可出锅。

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  1、味噌不能长时间熬煮,会使香味散发掉,只剩下咸味,应待高汤或鸡汤熬制好后,再放入味噌调味。
8 I7 }' C6 @4 o/ r0 w$ X/ etvb now,tvbnow,bttvb  2、由于味噌和鸡汤都有咸味,不用加盐调味,否则会过咸发苦,只需加点白糖吊味便可。/ l- G1 ^3 e& F3 _5 X
  3、味噌按口味分,可以分为辛口味噌和甘口味噌,前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌,后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
4 B! q7 r0 F4 `$ E5 g5.39.217.77:8898  4、味噌就颜色而言,可分为赤色味噌和淡色味噌,前者颜色偏红,后则色泽偏黄,味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响,制麴时间短,颜色就淡,时间较长,颜色也就变深。
: w7 F; I* ?6 Q5.39.217.77:8898  5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜,下锅后煮至沸腾即成,久煮的话会过老。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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