主料：
' |( z7 D7 e# A+ O) C长嫩茄子250克，猪肉馅100克 Y/ [5 v) \" h. ?- o
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。+ i: ]# s$ t4 I) t" P' p1 u
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.77:8898& f: H6 t, w7 S; x" @& V+ C2 m
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制作：
) t5 Q5 R1 r+ O2 @ y) N; J W+ a& K（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。公仔箱論壇& B, P; E, d- M3 L4 x
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
0 K: a1 w" ^/ s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
" J( e. j: D! u5 ]( n* S; P7 [) Y& ~（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇+ g8 B6 H9 c" i7 D' M# b" Y0 w
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。6 Z+ m! B5 h5 q0 z" t1 ^! w4 \
9 S0 U6 x# }6 F1 D$ M关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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