主料：7 O( o/ N5 t% X2 X/ L
长嫩茄子250克，猪肉馅100克, R! T1 p$ h1 b# x; J$ n$ w+ n
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇/ {2 u6 B* V. H5 Q2 \4 u2 ]1 `
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。; k. n, C$ S& ]4 ~! H( x
6 o; p4 j) q' Z# a q1 l制作：
6 m0 l1 \/ x! `. z, D" J- Gtvb now,tvbnow,bttvb（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。; ^& j- x- ^. {' s) G: h- B
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 F; U1 o- w. c% e* Q+ l
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。8 }- m6 g6 d. I1 j2 S# j
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
8 O# G2 X0 N4 M- f- z（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。; e7 J& C5 @1 \% D
8 G7 y+ F& Z) |( G1 Y& T! }tvb now,tvbnow,bttvb关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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