主料：
& Z; H- D/ H: Y+ j- E/ m; x长嫩茄子250克，猪肉馅100克
3 _8 B% Y; B6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。0 Y3 k3 n% R( R8 j; ?
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：8 Q7 G+ x* z8 l+ l* ~6 R2 G7 g! ^7 z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
' p( I+ L9 D- T 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。5.39.217.77:88982 q6 }( r- j% y4 L5 ]# n
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
) A d& y8 g& X公仔箱論壇（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5 j' {; k' d6 D
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。+ a$ J0 @9 q& J" S! R
9 V. W9 o: G/ V( \8 e8 d. l关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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