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馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景:冷清的夜晚,冷清的长街,唯有一老伯挑着的馄饨担子,散发着袅绕的热气,一场酝酿的打斗即将展开……5.39.217.77:88988 y# _6 t. M ^+ t# n4 E! y5 B
呵,话不扯远了,馄饨在各地都有,北方叫馄饨,广州叫云吞,四川叫抄手(红油抄手名闻大江南北),福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料,其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料,但其实说到鲜香道地,仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。3 a/ o: W/ k7 g; X* r
比起水饺,馄饨个小皮薄,煮熟后有透明感,另煮馄饨费时短,煮水饺过程则需多次加凉水,方保证熟透。另外还有一点,水饺重蘸料,馄饨重汤料,在广东地区尤其突出,鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起,称云吞面。在港式茶餐厅,还能吃到炸云
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包云吞:
4 b7 r( _0 N+ `1 }, wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 猪肉洗净先切片,剁成肉糜;葱洗净剁碎;, s1 N+ b4 W( ~$ d8 Y$ E9 m
2. 虾洗净(买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时,好剥壳),轻轻把头掰下,可看到有虾线相连,轻扯,即可把虾线也拔出,接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净,重复一次,这样虾肉较爽滑;接着把虾仁稍剁碎,大概一只分3份;
! r; h, q. E' w& }/ V4 C6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把虾肉和肉糜放入大碗,下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐,往一个方向拌匀;
" k. v4 `1 a9 m; t2 ]1 Z+ Y h 4. 把肉馅放在云吞皮中间,然后折对角线成三角形,在三角形长边的两端抹上少许水,用手将这两端捏在一起,捏紧;把初成形的云吞两角往上拉整齐,使馅料在中间鼓起,这样就包成两端翘起的元宝造型了。
1 D1 O6 @6 r: s: g5.39.217.77:8898 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里,煮开至云吞透明变熟即可食用。5.39.217.77:8898 ]; s$ k& s7 K1 X& V, @: c
吞,蘸酸辣酱食用,这种吃法在国外很是流行。
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