菜名：ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
2 }- `1 V. {" a3 a) R* f5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ R: f" W0 H& P' _& F7 y; E
(副食材)：醃味斑甲3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T
# Q9 C/ N }& J6 @' O) a' q. f公仔箱論壇(調味料)：魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒
s% q8 A7 k0 e! i" d/ X公仔箱論壇做法：
" p. W2 V7 w: v1 r3 E0 Z1.預熱165℃油鍋，下斑甲炸至8分熟後撈起瀝油。起鍋，下銀耳加水煮5分鐘，再加少量魚露煨至入味備用。
( \( z& l6 |! ?9 P( B5.39.217.77:88982.起鍋，下少量蔥、薑爆香後，將炸過的斑甲下鍋，加入少許醬油、糖、米酒、雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮，用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上，使斑甲與醬汁融成膠稠狀)，收汁後加入烏醋提味盛起備用。起鍋，將花椰菜加雞高湯燜炒一下盛起備用。
0 x* j& P& G" D& I; }. B7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.同上鍋，下黃豆芽，加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒，加入步驟二的斑甲湯汁調味後，盛起入盤中間擺飾。作澆汁：同上鍋，半杯高湯下鍋，放蠔油、醬油、香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲，將之對切並頭身分離，斑甲身圍繞在黃豆芽外圍，中間定點放花椰菜、銀耳，表層用枸杞子點綴，髮菜則酌量放在斑甲表層，斑甲嘴各咬一根黃豆芽，放於身前。
: T1 Z. V( Z4 f, Q+ E7 R4.盛裝完成後，將澆汁淋在佐料表層即可。 |
發表於 2009-1-28 10:58 PM
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