菜名：牛肉餡餅
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3 @$ F- f& ]4 g' r0 i& V公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ a( B' N1 p" K$ v1 c
外皮材料：5.39.217.77:8898* L% A9 G3 a1 z6 W5 _
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
; y- y0 }# k$ _$ b) R# |9 V% n公仔箱論壇內餡材料：
& C) t* H2 U! T- Y+ D# ]牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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6 ^0 M: L# @. z, Z6 W3 dtvb now,tvbnow,bttvb作法：
: ]5 a' l# N6 s) w* F' q1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
; Z% o! ~: e/ t3 J2 s*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
# a/ Z) A- v* f# `/ N5 I7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3 H Q5 {7 U+ V7 Q- i- f% K1 G公仔箱論壇3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
7 e7 z- N f; v: z) u5.39.217.77:8898*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代1 W5 V1 y/ J7 d B6 h
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* e* H6 ~, l& e) F
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
{* E: P: e& E3 k' O3 Z: a% D5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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