菜名：牛肉餡餅0 o, t: c/ O3 K
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+ Z H1 Q7 @) S1 y. W公仔箱論壇材料：
0 x+ b0 y" n. U; Q$ \( ~+ x( E外皮材料：
* w8 ~, w6 S4 H6 b6 b. D中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: y4 _( y- t* U$ D; ]tvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：公仔箱論壇# N; O7 a8 y# F( s
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
9 c6 v \8 U2 L( y1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
+ ]7 h, L/ v4 ]/ Q*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.77:88985 `0 I+ o7 c, T
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。" j; g& f# [1 _
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。% {- S# S4 P. Z3 D3 I& c4 m0 B
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ D3 G) H5 }% _$ i$ g& O
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。* {+ g2 F5 d3 z
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇) V7 l! y$ w( |0 t2 Z
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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