菜名：牛肉餡餅' L3 a! m$ N: B; N2 a# F
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" n8 ]$ N3 n- c. x6 b1 o) _) G# c, v公仔箱論壇材料：
! G, I* Z5 L' L1 X4 Z5.39.217.77:8898外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T& C& Q3 ]' M" d4 `2 S1 y
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
2 ^& l+ Z. X$ q% r9 j& y8 h9 m內餡材料：
( N/ V( A1 w6 S) J9 J3 ftvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g/ K5 z( r3 H" D. {$ Y$ E
1 ^" r6 ?' ^. Y5 H) }作法：公仔箱論壇" o v% K& {1 a$ A- ~; b
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A8 C Y; S( T
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
4 z. T0 z5 m+ B) U6 x7 B7 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。$ @: ]1 d# D' g. {- o" s% O# ^
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
. k( a/ V6 N) Q6 n9 G" T" M9 O*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
& S% g* s2 K( [6 K5 p* \0 J) ?公仔箱論壇4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, z7 r) a0 R+ }- ^( k
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
8 ^2 s2 g5 R5 m ?; O5 M# n9 ?& wtvb now,tvbnow,bttvb5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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