菜名：牛肉餡餅
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7 o$ S& c9 T* x7 A& H( Z, E% b3 p公仔箱論壇材料：公仔箱論壇* D: N/ B% \' w. q$ Y }
外皮材料：
' P- g5 q! C9 Q m J" x% g3 l, W5.39.217.77:8898中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 V- I& E1 b4 B+ J8 q# Utvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb" A$ {2 u1 `& G$ r
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇$ \ K$ |+ }; d) Y
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作法：
' p2 @' A; Y" t4 Z% d8 [6 c5.39.217.77:88981. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 V! d+ {* @! B, \
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
/ H9 r/ y) m U0 N' r6 E: U! Q5.39.217.77:88982. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇$ b) A+ |- i- {9 _3 K
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。( \' M. [4 i- i& j+ D
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
+ J/ D4 B( @+ M/ c, N0 w公仔箱論壇4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ F* i9 J" G) ~4 c/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇. r$ h1 M2 N, p5 q
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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