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材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 R2 H3 {, A) ]( _; [
銀魚適量（或小隻丁香魚）
; M: J) K+ ~$ K6 X- Q4 \+ o5.39.217.77:8898干貝絲適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 \0 \3 T, D
蒜蓉花生半碗
3 O4 y0 {& v# m3 i; n* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白適量; L8 L$ T% p; {6 z$ D
辣椒適量
3 s" m0 L, J1 V% u5.39.217.77:8898蒜末適量 ( b& f6 H" D; n3 M+ H
熟白芝麻適量
4 _! ?( ^4 G# T& S+ m公仔箱論壇醬油適量
2 j8 C+ g: ^# r* ^4 n# l鹽適量5.39.217.77:8898/ c& V, P* d$ v
* K' s" g- d4 n) V( P3 @: ?tvb now,tvbnow,bttvb作法： - P; z% z$ u1 ]: I5 V
4 T! b8 ^% z! j/ U3 x. x1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。8 U( O# A( @5 k8 o2 R
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇( f0 l0 t+ q( F, t- f/ _# M
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 , S/ U& c- i$ o6 O* p
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5.39.217.77:8898) k F- i; S! U/ H( `+ v# |6 ?
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廚娘私房話： tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 h @* g. [* U2 a: N: \
# o$ i2 R d0 Q ?$ S0 E1 s1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。tvb now,tvbnow,bttvb% @7 B% G4 D9 q# L! I% Y% y
1 Q& a/ C7 Q5 d6 r2 ]2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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( r' {# B7 J" [2 {5.39.217.77:88983.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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