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銀魚適量（或小隻丁香魚） 3 g5 [1 k' k1 }. { D
干貝絲適量 5.39.217.77:8898$ s) V- A5 w. Y* d# f7 K$ } R
蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb6 F+ `0 D) |/ o1 J+ ~# o
蔥白適量/ w7 C' ?* ?, P1 z- W* f; X; U) N
辣椒適量 公仔箱論壇1 j' x `* P, r7 M8 w5 @
蒜末適量 5.39.217.77:8898" r- V' ?2 R {5 p( P6 K. W
熟白芝麻適量
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鹽適量
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% ~, w7 d5 O7 x3 J, I/ X
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
- r, J& R2 R8 z; J/ _3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 / K6 `+ B9 y$ c: D
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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z- O% c) Z" O5 n/ P. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚娘私房話：
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9 r7 a" _, K/ V4 D. b8 c, K1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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