+ M- G% J' Z" W5.39.217.77:8898材料：
8 k- `3 W8 @( l: ?! E5.39.217.77:8898銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 z: u; a: C# `: W" n
干貝絲適量 8 w, x+ l6 U- m, ]8 U- Q
蒜蓉花生半碗
L+ |5 h8 R4 O; q9 ]' b4 l l公仔箱論壇蔥白適量5.39.217.77:8898- i& O2 o( |! d5 ]- o3 d
辣椒適量
' @1 W& J- t! H( W+ H* G ^7 t公仔箱論壇蒜末適量 5.39.217.77:8898 ^7 b5 P& ~, d# E
熟白芝麻適量 tvb now,tvbnow,bttvb) Y' K7 C+ Y) t7 t5 ~. P
醬油適量公仔箱論壇" O$ W* V2 l; E" s6 m
鹽適量
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4 m9 Z, E$ H% q, `. \% _) I' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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! N2 A4 z, D( I* o" l6 a# _+ _5.39.217.77:88981.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
8 i5 ~# J/ @: r5 ^4 p' F2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇$ ~( \3 C4 u) R0 `) q8 s
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 - N$ S$ v- E& `, T% E
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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: f/ @5 L$ C6 C. b: `1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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: G$ i7 C+ c3 ?% @9 W: E* S2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
# g3 q' E$ L; q* T! D! d# H! S, N% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d+ I; _2 o% o6 S+ I- F* {' D% Itvb now,tvbnow,bttvb3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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