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# l4 \+ \4 y8 ]5 s公仔箱論壇上 海 出 名 多 美 女 , 美 食 都 多 。 上 海 人 忠 於 自 己 的 習 俗 , 講 上 海 話 、 食 上 海 菜 , 雖 然 來到 香 港 , 文 化 有 所 融 合 , 但 到 了 農 曆 新 年 仍 會 保 留 傳 統 , 食 上 海 賀 年 菜 。 點 解 上 海人 新 年 時 一 定 食 蛋 餃 ? 等 祖 籍 上 海 的 靚 女 名 模 楊 崢 話 你 知 !
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■ 在 港 出 生 的 楊 崢 說 , 上 海 的 過 年 文 化 與 香 港 分 別 不 大 , 一 樣 會 買 新 睡 衣 、 新 拖 鞋 過 年 。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 p( O! P$ z G R
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; h$ p5 o! }( d; d0 h# Etvb now,tvbnow,bttvb砂 鍋 大 鴨 不 能 少公仔箱論壇( @* c. D( c7 z% |' y2 g \5 I
提 到 上 海 傳 統 賀 年 菜 , 「 金 錢 扒 大 鴨 」 一 定 唔 少 得 ! 廚 師 會 先 將 足 3 斤 重 的 廣 東 米 鴨 燜 3 小 時 至 腍 身 , 再 用 上 海 紅 燒 煮 法 , 將 大 量 京 、 冬 菇 與 米 鴨 一 起 烤 煮 至 入 味 上 色 , 鴨 肉 入 口 即 溶 。 用 新 鮮 廣 東 米 鴨 , 因 鴨 胸 肉 夠 肥 夠 厚 , 肉 多 而 骨 細 , 脂 肪 多 用 來 燜 煮 。 京 佈 滿 一 碟 , 寓 意 黃 金 常 滿 , 夠 意 頭 ! 鴨 本 身 肉 性 甘 平 , 滋 陰 清 熱 、 補 血 養 胃 , 特 別 冬 天 食 。
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另 一 道 傳 統 菜 是 砂 鍋 湯 , 上 海 人 家 庭 愛 將 蛋 餃 、 粉 絲 、 黃 芽 白 、 鹹 肉 及 金 華 火 腿 放 入 砂 鍋 , 以 濃 湯 滾 起 , 熱 騰 騰 的 上 , 全 家 人 圍 在 一 起 食 , 溫 馨 暖 笠 笠 。 總 廚 更 加 入 鮮 蝦 、 花 菇 、 髮 菜 、 雞 件 、 蝦 丸 、 菜 肉 餛 飩 、 百 頁 卷 ( 用 腐 皮 包 豬 肉 ) 及 鮮 冬 , 炮 製 成 「 黃 金 全 家 福 砂 鍋 」 , 食 得 更 富 貴 體 面 。 每 鍋 都 是 即 叫 即 製 , 要 花 1 小 時 , 絕 非 淋 上 熱 湯 便 算 。tvb now,tvbnow,bttvb! x) x' U8 }3 z# o& k8 B
; _' D% Y% Z+ ^% E" j3 K7 k5.39.217.77:8898■ 因 蛋 餃 形 狀 似 金 元 寶 , 新 年 食 寓 意 金 銀 滿 屋 !
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& L. \) Y! u+ t( N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* s, b2 f# h8 j. j- l! d+ M
必 食 黃 金 蛋 餃
& C, C# w/ U1 L# c7 r' L+ [9 A公仔箱論壇上海 人 新 年 一 定 食 蛋 餃 , 靚 女 楊 崢 ( Vanessa ) 是 上 海 人 , 她 最 愛 幫 媽 媽 自 製 蛋 餃 ,「 上 海 人 新 年 食 蛋 餃 , 因 為 蛋 餃 外 形 似 金 元 寶 , 夠 好 意 頭 , 初 一 至 初 三 都 會 食 。 」除 了 蛋 餃 , 還 會 以 紅 豆 沙 當 早 餐 , 「 我 都 唔 知 點 解 , 但 媽 媽 在 早 餐 時 會 煮 紅 豆 沙 。」 另 外 , 她 的 外 婆 會 炮 製 黃 豆 豬 腳 湯 , 豬 腳 骨 膠 原 豐 富 , 湯 煲 起 不 久 便 成 喱 狀 , 「 湯 有 好 多 骨 膠 原 , 對 皮 膚 好 好 ! 」
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. I9 M4 O/ |7 `廣東 人 認 為 冬 大 過 年 , 但 Vanessa 指 上 海 人 是 沒 有 做 冬 這 回 事 , 農 曆 新 年 就 會 一 家 人食 團 年 飯 。 原 來 她 經 常 到 「 王 家 沙 」 食 上 海 菜 , 當 中 的 醉 雞 , 她 更 認 為 是 全 港 數 一數 二 的 好 食 , 「 這 的 醉 雞 用 嘉 美 雞 , 不 太 肥 , 醃 得 很 入 味 , 肉 質 相 當 好 。 」 不 少 醉 雞 的 肉 質 會 霉 , 但 這 的 醉 雞 肉 質 有 嚼 勁 , 能 夠 做 到 以 酒 帶 起 雞 肉 的 鮮 味 , 難 怪 得 到 Vanessa 的 芳 心 。5.39.217.77:8898, ]9 G S0 H; j$ G- U
# u. n' r8 m# u2 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 [: C/ _! [: ]' h! H5 \0 j* I
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炮 製 要 1 小 時 , 記 得 要 食 當 中 的 蛋 餃 , 將 「 金 元 寶 」 帶 給 自 己 ! 散 叫 $398公仔箱論壇, k: r+ t: V% `* a
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米 鴨 足 3 斤 , 啖 啖 肉 , 又 有 暖 胃 效 果 ! ( 跟 套 餐 )
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8 G! k/ J; O1 C0 U) T6 Z8 b5.39.217.77:8898松 子 桂 魚 : 著 名 上 海 菜 , 桂 魚 拆 骨 起 肉 再 油 炸 , 用 上 海 酸 甜 醬 做 汁 , 開 胃 ! 散 叫 $98公仔箱論壇. l" Y4 ^1 Q- T% X# ^& y
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黃 金 遍 地 : 將 泰 國 對 蝦 炸 至 身 , 再 用 鹹 蛋 黃 炒 至 金 黃 色 , 連 殼 都 想 食 埋 ! ( 跟 套 餐 )9 m* z, L. S4 a; \9 c* x B' p
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- N$ x3 E. k Z" W. e J! S公仔箱論壇楊 崢 說 這 的 醉 雞 肉 質 好 又 入 味 , 其 他 地 方 食 的 都 比 不 上 , 記 得 唔 好 錯 過 ! $68
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+ N# M( b d% o八 寶 飯 : 蒸 時 煙 韌 , 煎 時 香 口 , 兩 種 都 同 樣 美 味 。 $48
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2 S" Z! K" ^/ D- }6 D5.39.217.77:8898黑 羊 酥 湯 圓 : 上 海 傳 統 甜 品 , 正 宗 做 法 是 用 清 水 , 現 在 則 用 薑 汁 糖 水 。 ( 跟 套 餐 )0 j' W" B: S/ T1 q9 i
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; T$ x( i* ]! H9 V2 z: N$ z公仔箱論壇賀 年 套 餐 ( 1 月 19-31 日 )
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( 包 括 松 子 桂 魚 、 黃 金 全 家 福 砂 鍋 )
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王 家 沙 (九 龍 塘)
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