烩,是一种烹调方法,即将多种食材切丁,加入调料和汤水炒匀,经短时间加热后,勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜,它的色彩艳丽,营养丰富,什锦料香浓脆嫩,还有淡淡的百合香,而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢,味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb# D$ g; J) [8 I5 p: e" H- ]) x" t
烹制材料(三人份)
5 u, n7 Q# j3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N0 _7 \' `% ?, O, W 材料:老豆腐(1盒,380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
1 g$ t7 ]+ |4 T/ c, V9 @ 调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
6 y4 v, ~! ~8 Q! i* [# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
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1 老豆腐切成片,放在碟上围成圈状,在每块豆腐上再划三刀,使其容易入味。
3 R/ ~( p$ f4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软,捞起剥去肠衣,切成丁状。
3 v6 y: t% ]8 e: D1 _7 m 3 青红椒去蒂和籽,切成丁;红萝卜去皮,也切成丁;鲜百合掰成片,洗净沥干水备用。
# C7 V: t8 ?8 a# h5.39.217.77:8898 4 烧开锅内的水,放入老豆腐,加盖开大火隔水清蒸5分钟,取出倒去碟中的水分。
; y0 x* ?5 q& g$ |0 o5.39.217.77:8898 5 烧热1汤匙油,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸,淋入1/3杯生粉水勾芡,淋在老豆腐上。3 [2 E+ |1 ^% z
6 烧热2汤匙油,倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟,注入1/4杯清水炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb' D& x5 N# w v& y# [8 y
7 倒入鲜百合兜匀,浇入1/3杯生粉水勾芡,盛起放入豆腐中,即可上桌。% Z/ g1 S/ Q% B4 Y. B2 W3 g$ ?
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, z5 M; Q8 C5 ^* b0 A/ C公仔箱論壇 1、豆腐老嫩皆可,老豆腐水分少,豆香味浓,韧性较强;嫩豆腐水分多,口感细嫩顺滑,质地易碎。) N5 \% I$ n& }/ I& J' G
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主,强调原料鲜嫩,不能用有骨刺、有腥味的食材。
; z9 `! C( G# G 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒,尤其鲜百合很容易变黑,所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ j [) C/ X1 _/ w$ B% }
4、用生粉水勾芡时,应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅,以防勾芡不均匀,起疙瘩状的生粉块。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 `/ b. P3 V" o! I& K6 T2 H
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