烩,是一种烹调方法,即将多种食材切丁,加入调料和汤水炒匀,经短时间加热后,勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜,它的色彩艳丽,营养丰富,什锦料香浓脆嫩,还有淡淡的百合香,而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢,味道鲜美。
! c. m) @. W7 o% r 烹制材料(三人份)
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材料:老豆腐(1盒,380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
! F, E; u) Y4 N" i1 Y4 f9 a$ m" E& K公仔箱論壇 调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898; M" f; \5 Q7 j# ~
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 w7 U/ i4 [8 b4 c; v" r
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1 老豆腐切成片,放在碟上围成圈状,在每块豆腐上再划三刀,使其容易入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 A, g1 g5 w4 d( |9 A7 o. y
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软,捞起剥去肠衣,切成丁状。
/ d. T- z2 w% T" z' {5.39.217.77:8898 3 青红椒去蒂和籽,切成丁;红萝卜去皮,也切成丁;鲜百合掰成片,洗净沥干水备用。5.39.217.77:88981 t7 I2 \9 b5 T% L9 J8 Q% `- g
4 烧开锅内的水,放入老豆腐,加盖开大火隔水清蒸5分钟,取出倒去碟中的水分。
# U$ |3 ?/ s# l* G4 }' S9 vtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热1汤匙油,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸,淋入1/3杯生粉水勾芡,淋在老豆腐上。& l2 a4 |; s, k3 ^! V& G i! L
6 烧热2汤匙油,倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟,注入1/4杯清水炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。+ x, q/ N/ v- ~$ y3 I
7 倒入鲜百合兜匀,浇入1/3杯生粉水勾芡,盛起放入豆腐中,即可上桌。- u/ B1 M( C3 r; m* ]% e; g! g" g
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贴士:公仔箱論壇5 w4 O# n' r$ K' C* m
7 ?: Y1 ~/ X- n* O9 p8 H 1、豆腐老嫩皆可,老豆腐水分少,豆香味浓,韧性较强;嫩豆腐水分多,口感细嫩顺滑,质地易碎。
' }' P& m! L9 [' m; M5.39.217.77:8898 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主,强调原料鲜嫩,不能用有骨刺、有腥味的食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ V7 v) u! S. N- `
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒,尤其鲜百合很容易变黑,所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。5.39.217.77:8898; h4 |; p( B, ^" a" j* H6 N
4、用生粉水勾芡时,应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅,以防勾芡不均匀,起疙瘩状的生粉块。
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