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原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 K& e+ Y& b' f& W+ @+ ?
大虾肉………250克 5.39.217.77:8898; O1 P, R- }5 E
味精……………1克+ N+ `, v5 H4 ^; F
精盐……………1克
^ T1 n1 ^9 A0 A$ h5 {% q湿淀粉…………75克
; d# s; h& q1 Z. I5 T9 i2 ~公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 5.39.217.77:8898/ r# o* p0 Z$ O( ~5 y
料酒……………5克
, @# q" n6 f1 E s5 r1 X5.39.217.77:8898花椒盐…………10克
* n' _# c1 X7 j6 b) V9 ~9 n花生油………750克
/ U# q6 A4 X- p4 W# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 ]3 C' P1 `% t( H6 ]
烹制方法
% `: t! Q+ k. t+ J" {1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.77:8898+ u) ~1 X; s7 C) M
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键公仔箱論壇9 }0 Q: H% p% m
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
3 m0 O3 B* @1 f2 B. @( C2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。0 D3 t+ P, {/ M- p
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
% I% \. c0 Q7 d, p* I6 H大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉* [1 l; b+ M$ ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y" M( w1 p. e/ n d! f; q. v8 A
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）& o' C+ b2 e* H3 X& h
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 v. k9 o0 k
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
2 \( G( i( @' p' K( O' J- G8 G４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.77:88989 s0 Q& K7 ?( Z9 U2 Q
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的3 C4 G, k& C0 n3 T" V5 H& k9 v
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 3 ^, [' ~3 K/ f; @2 `
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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