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原料：5.39.217.77:8898% b5 a8 j' c8 ~" w
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 V' g% a4 g( S6 A
味精……………1克$ h, ~5 m# f, H
精盐……………1克
5 o X3 _9 u7 Q+ e8 O- H% Utvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
% l& {7 V1 M3 ^& T' M+ v公仔箱論壇鸡蛋清…………50克
+ e* X3 ~# n& N2 V, C+ v公仔箱論壇料酒……………5克
- Z$ q6 d8 C0 E' i9 H花椒盐…………10克
$ g. w$ K! h, ?% M) N3 I$ R5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克
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烹制方法公仔箱論壇1 G2 L6 |9 v7 X: S% ?2 @ g) H0 [+ S# {
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.77:88987 L8 q c' P. u1 B% W f2 o
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。8 M" E) ^- W% P6 h# M: U: Z: ]
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1 V2 r. G9 T4 I1 c* B! v工艺关键
6 e& }4 ?, h3 c$ z% |/ a8 |5.39.217.77:88981.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
: I2 l/ g" U3 \3 M' p/ t2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。; W; L3 t4 D$ W
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
+ y; [1 A2 E6 k) ]6 ^) h% G* A大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb. x. {; }' V9 x# V: m; {
做法：
1 o6 u: d0 `# D g8 a3 K( \公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
& E* [6 o0 \9 Y! c3 [& E２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
: [+ Z: Y) M* K) T6 ]# F/ g% Y３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
! O% _8 g: `: F6 `tvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
) G0 S! j# M& E. t4 ~! W' l l5.39.217.77:8898５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
6 M' e5 K1 ]) O$ f2 m3 r# x% l5.39.217.77:8898６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇5 N3 D! l' w9 ] _( u
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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