[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克   a0 _! h6 `) V* ?$ _% i4 B0 l
味精……………1克
精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 a0 @, y; p$ s, q4 _+ u
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb+ N, I7 D- \$ B8 f4 s
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒盐…………10克 # r* L8 q& t2 z8 F
花生油………750克

烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 h5 X' O# V- G  g; ?$ _
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

工艺关键! R% v+ Q0 V+ z7 m1 @& t( H
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb* n- B3 O+ P" A6 A
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。$ X7 K1 X9 w* H- ?% p, _
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食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉5.39.217.77:8898& x# y6 C: S/ A' J  w0 w( Z% O( s
做法：5.39.217.77:8898# v* k# E& x" m* s- h2 O8 I1 p  }
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）+ `7 z% n+ Z0 F# v( h4 t1 v
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 z7 y8 f# A2 G5 r
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟4 L5 O9 @' o, J/ V3 x
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 t) F/ Z+ }& i
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　公仔箱論壇! q. ~) x& U, m" l
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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