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5.39.217.77:88982 C/ e" ]2 l( X" n! h. O
原料：5.39.217.77:8898% |9 K9 d+ D! |) p# ]' J0 M: N
大虾肉………250克
: M$ U- }6 q# |# utvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
8 ^$ M0 f; P$ w公仔箱論壇精盐……………1克 9 Q9 X# Q: `9 t% y
湿淀粉…………75克
4 n2 [6 @2 }5 C0 d5 e6 H! N5.39.217.77:8898鸡蛋清…………50克
0 r8 U6 ^: v* ~) |料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 v2 a8 ~. P! j4 w
花椒盐…………10克 公仔箱論壇) p4 Z* s/ ?3 \9 T5 g3 U
花生油………750克
2 r1 R3 ~2 Q7 y# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 R1 [3 T% S$ y! w
烹制方法5.39.217.77:8898& Y6 r- J9 O) R- g3 E2 x& B6 h; ]
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
7 t9 Y5 a+ X% B v$ K( h' f5.39.217.77:88982.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。6 @8 }' u" P+ B! @5 ?; ~: w3 \6 O6 @
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工艺关键/ W, ^- D& A7 F0 W `
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
$ e% ^3 @- d1 E2 \2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
8 s0 m, u. \+ h9 C0 L6 L e6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o( k, ? r2 w9 r/ W8 `1 s, V1 x) g风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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1 r: T# s$ {5 {8 Z4 h1 f食材：
5 Z% c3 u9 F3 Q! T6 f! Otvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
J M/ Y; s6 f8 m* }+ J# t做法：5.39.217.77:88988 n! ?+ b3 x! Y' V8 c/ o% k7 V
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
5 O: {' x1 ?) a0 q: i1 U5.39.217.77:8898２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
3 V* N" O. U8 s) `, utvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb5 z- @% R* s6 E! E3 ~ f( z
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
0 [+ {' |- i1 Q- h1 x5.39.217.77:8898５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 p# V: R# h$ l9 q4 E6 H
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇& r. i( B1 N/ t: c
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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