蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 V) T4 x6 e4 i& Z* W) h- o
烹制材料(两人份)
) H, |6 B% J% B C1 G* btvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
& Q1 J: q/ @/ s1 M8 _4 A 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' h0 s, ]/ Y4 Y- x6 C5.39.217.77:8898 调料：油(4汤匙)
8 g0 g; d8 {7 G& S7 k做法：, M# w- `1 J2 R* {6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- ~1 s8 R% I3 i+ C
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇& s" V7 d( N: Q3 }* b5 m) e
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
% ^3 k( I( f. w7 b+ f" H 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。# ]' @* _6 \ ]; p; y
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 {. K6 _& \8 ~. V# z公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
! Y# u$ [, `/ w, N) xtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb4 L, M6 I5 `% _% t/ S
# q& a$ H: Y2 b1 q2 A 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
0 a8 l4 m3 X& S* R6 q! `3 J) [tvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb! v6 ^* `+ |/ h a+ ]
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
# ]( u0 Y- C- S1 y: N, o. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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