蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
9 \ B+ t! G# x# }; T8 i$ v烹制材料(两人份)
& L. h# Q1 Z' f7 |2 p5 C% Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( t; X9 w$ u. X, }7 p2 w: u8 V 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)- z) T) v- E& y1 B# G! _
调料：油(4汤匙)3 f+ n/ K' W& `$ t
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
$ r# n( K+ U9 f# ]0 [, v5.39.217.77:8898 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
" B8 `, _2 z+ o- L& z0 _" g! T公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 r# o% L! U& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb$ x/ \8 H) @6 T) X; ?: J+ z+ z4 C
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
\; U1 Q$ K, S; F' B' Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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* E/ _' h$ `' Q: a) {公仔箱論壇贴士：
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2 h2 i5 i, R6 K h5.39.217.77:8898 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
/ ~ d$ P* I5 W5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。1 @7 a4 ? _$ ]2 K2 ^. r4 l! G
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
# B. A+ ~6 Y0 I" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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