蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% _: H) \: L: N, i公仔箱論壇烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898( G5 E5 S! _0 L8 l
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙): o1 h) B! u9 ~ U% H8 p$ T
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
% g2 l; d' W, Y& ] 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: Z( N7 b+ F8 {" s5 N+ I
做法：5.39.217.77:88980 m o* }! I; J; M* T& C5 F: u8 P3 s
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# ] |& B$ s& V( ?: d2 [1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 r. [2 g5 G* P$ ~2 z
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。" v+ m3 f6 s: g- l6 O
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
$ Y! B4 Q/ b, @! l; X. r5.39.217.77:8898 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. @$ [6 |2 _4 g. h& K
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。, }# H% l0 c. f( ^) T- O
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4 O2 G* L2 A0 a$ v贴士：
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. J# B; x5 K8 R( b 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.77:8898. R5 e9 v0 R) N* R1 k
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 i5 ~+ x& f$ g5.39.217.77:8898 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇- n, x0 `+ }1 t, U. f* ?
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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