蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
( E0 D. e% C) C; \. |% k烹制材料(两人份)
2 q* B0 s% U4 \# t 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
6 |3 i' q2 C G9 M* H 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 ` E1 n# H: o, U4 @1 _
调料：油(4汤匙)
3 R, H) C7 w8 X5 K7 W4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:88980 x& A: k% M R5 |
; @8 W) i3 p/ ^3 X; d5.39.217.77:8898 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇/ h! @* a2 n% C, A& v; L
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77:8898# A- z- S+ ?2 h5 Y' I( X7 V
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。 y% N5 Y6 o, K3 O. m
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇3 h2 `3 d* j$ N/ {. x M' r' z$ E4 X
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
& a( _& q* r% C. u2 N' y; l# { 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。% ]5 t2 e c& V
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贴士：公仔箱論壇" x' e" f$ a- p! _/ \8 _
0 T% w i2 j' }; I" T+ D/ s; y 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( ^- S# |7 q0 O+ x) T9 e- L( s& n
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇9 I" T% E6 M/ f# ]* G
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。0 A3 i: t1 V; P# U! N
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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