蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
1 e8 w, D, R9 \" _* s+ M& T5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)5.39.217.77:88988 N+ d; Z$ T8 J$ L
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 K1 W) e K% m; N
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
0 {, a5 A# d; L; d8 U 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇* J; P2 r9 `) `7 W: O
做法：公仔箱論壇' r4 e1 g* U5 Y" R( V+ Z& s3 t
$ f9 i) s8 \3 O! ]公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( S% S4 A! @5 I
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。" g6 i: L, l* f$ a3 C2 O0 F/ s
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。4 W- y6 [" y+ _+ K. \4 e% E, \
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
P" I" w: s) D& ?6 |1 A5 F# a4 a: B 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
- f9 y N: {. @) p. {% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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$ ]/ F8 L' D0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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2 E% ^9 c. `9 y0 G$ | 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
1 ^ D+ `' t" F- }1 d2 _公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 K) t' d4 K5 P) F
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4 O: i5 P# u" P 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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