蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。$ E' _9 u$ W' O! ?& r7 S5 C. e, Y
烹制材料(两人份)
2 E `: U3 {5 k! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77:8898' E6 e, D2 s( V
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:8898* a+ n# i, ]' Q& e$ S& N
调料：油(4汤匙)2 O0 z; b4 m n. q; o2 T
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77:8898% j: _) C @ d& ]( \& ~
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
# T9 a2 t1 x9 P1 Y5 f7 G& L公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
, m; g! W; Z& l, vtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' V0 A. h; ~$ z6 l5.39.217.77:8898 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
3 [# A( b8 z0 a# }6 r' S 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：# W* q2 H7 R& g- s o
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
8 _4 r& w! G1 J2 g2 t# @; c; Q公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3 P- p7 p, p5 A+ E+ mtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:8898) v1 ]0 G. {% ?
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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