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1 ?; E3 i) E* J/ \; |' \5 r! F原料：
0 G% A. u4 d. _6 S2 \; z- A5.39.217.77:8898带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。! q5 B x" `6 b, z" E9 @
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' x- y- B X5 R* | S( L1 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. W& h. v: i, @* i( k7 s9 g
做法：
( @6 f+ u/ J2 l7 x; i h公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ J+ j% o. z; Q3 _/ u' A. q. B
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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" [: O9 p% K" g; r: @' N% R公仔箱論壇2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；/ B) @2 @) d: F# G- K$ d
2 h$ e/ ^& P' O* J# @3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb9 D6 S1 G- z8 T4 d+ u# [
8 c @' D/ ^. B$ t6 _+ F( X: V1 i" o" l4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；- v) y; ?) n; Z( a+ v$ u
- E% _9 X, D' y0 e! C5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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2 \8 M, H3 A o* @6 d! ~) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；5.39.217.77:8898& x! ]& q! T( r+ u" Y6 k- P! Y
/ @. G e7 y. H5.39.217.77:88987、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；0 Q% s: _. P p) w# w( @- o% Y; J- o
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8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；2 K7 O4 @" Z6 g; I! j; }+ M( f
; H% Y) A- g# V, [' H% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
7 p+ l2 @# O! l) m- y' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 q6 l& a/ m6 i) M# l* A
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小贴士：5.39.217.77:8898& { T7 C; ?/ M* v, i
7 x* B3 A* O6 K公仔箱論壇五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；公仔箱論壇3 ^0 c7 A: [( h* o. r0 \
! _* y% w/ @, s0 Z/ [公仔箱論壇在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；5.39.217.77:8898: D( C) e; X; p3 o8 e) _ g# G( q
3 S0 F3 m7 O6 f h! z4 _5.39.217.77:8898入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
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竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
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9 Q( v- d3 Q, g% n& g第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
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. O/ u! |. \3 }& k* ~8 f第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；公仔箱論壇 S% q% p& M. S
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肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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