: U3 h' X0 V0 o# y" F! y" n# Q+ f公仔箱論壇公仔箱論壇5 e( W6 f+ K9 x% G: `8 m
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 + b: G+ X4 A2 [
6 f3 R" z) e' M' G& F/ o7 i+ z
精 巧 揚 州 刀 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: c0 _( I. @: q9 N, I
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！tvb now,tvbnow,bttvb% J* ~% z7 Q! z% _
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& M5 v2 w, H$ K
: Q* b# t% S8 I7 T; [" a公仔箱論壇
/ u4 a5 u+ u. }. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J* h6 I& T: O+ t9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 色 賀 歲 圖公仔箱論壇, [; O: E0 R1 L+ Y
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。2 ^* I% U% b9 i1 ?, k- t, b
+ s0 y' n2 x n8 j' Z3 U: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- [4 S# c3 {' K( ~* k
% P2 v; |. a0 m) K) D' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j' l% n* c/ q" W5.39.217.77:8898九 款 特 色  菜
& F* P% w! `+ n9 B) V) X另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
! |" @* F" P; ?& {& s■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
* y x/ h; ~+ y
5 r( n) r' @& ]4 L: g7 R' a
7 \" B- d' m3 C: l. h, a% E, u/ Z w' |/ I+ \, E% p
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 公仔箱論壇1 p4 O7 Q* l5 \+ |
4 N l2 w( m7 k6 k8 w
2 }0 b) H" P9 p: d$ ~! G( ]$ c4 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ` }9 O4 I% O- e) C e
+ ? a! e! l" U
Z! d" ]2 n$ y* N. x8 a( B8 Q6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂 魚 變 珊 瑚
9 M8 U3 Y" ^3 B3 z/ @' rtvb now,tvbnow,bttvb第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。; ~0 `6 m( {! Y7 b5 @
' R3 t; U2 w) r) N% E
) I4 g M3 U0 Stvb now,tvbnow,bttvb
4 g. X* H' q# Q! {/ B( E. q- L公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ d6 V6 m* Q3 v/ E
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
6 }0 t/ x, Y( s, E; S" v6 U$ ^& [+ T$ e" Q
4 G6 [& y, ^% k4 i( v* Z
1 `; x( p t) p3 B h5.39.217.77:8898■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 5.39.217.77:8898+ Q5 Z, v# i: t) s) C
tvb now,tvbnow,bttvb" q* I; j% s% [' V
, Y+ M3 ]8 M/ \) N. Q( }- g公仔箱論壇
( e8 U4 Y$ r( D* t■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 4 J1 K) {0 E9 N
3 P( h- ?- G" @4 o; f. W
' y3 b/ M1 R& m5.39.217.77:8898
5 B) w. S# H c
% p! v6 q$ r+ w7 Y2 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 I4 m/ C8 r6 Q- O9 L
■ 彭 高 發 師 傅
9 J* Q* `5 K& I. h1 S: j& l5.39.217.77:8898' x5 Z% e* m# B( z& K
. U; e: s7 g2 o1 H5 j: H5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 x1 x. I j, T9 z4 @6 n
江 澤 民 家 廚 主 理5.39.217.77:8898! N( u! l! N% X
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
+ [) U- i9 y8 w( l$ ?9 h■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 S0 w, Q4 R" Z3 }- p. s* F/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: Y" X* t( n8 [& `% v& A% p H* x
 公仔箱論壇3 e' Z# } Z2 ~$ T* x& {
9 ]* f* b" ^) {- {5 N$ `; y, W
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 公仔箱論壇2 Z9 X' M) w2 f
1 i& \- y3 Z% i/ x6 [" M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g t* S/ [# b! {3 q$ h
& W. S# s3 g d' z0 W2 f a
" I9 U" m7 \8 I' a* Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# x4 J5 J& q0 ]- T% m9 t
迎 春 佳 宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ G. P. c% G7 T
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
- X6 L6 I+ [! A- K1 @- S; j+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m& p. }8 N6 f' ?5.39.217.77:88984 t4 k9 D' y! r; H; D. d! g4 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" n3 {& f, [
& z1 t6 J! A" d& C- U5 q公仔箱論壇
* N# @3 M$ U0 f0 ]5.39.217.77:8898
9 Q0 {. e( Y6 i8 o2 D" Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 }, @+ I* [' F1 b+ Utvb now,tvbnow,bttvb4 E ~: C: E J R v. n% `
% c; F4 d+ [* }; C8 t% X$ W
+ \; m) ~/ ~( qtvb now,tvbnow,bttvb
7 F5 r& D* B) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t+ m2 E* O+ z- \6 \+ g# Y1 W- _( N- g tvb now,tvbnow,bttvb# q$ P! G5 I5 i+ ~0 x' F8 Z! P2 Y& P
) J7 X! y3 t8 V Y$ s0 A5.39.217.77:8898
9 F& r' ]3 e1 f# w- k9 ^公仔箱論壇上 海 綠 楊 酒 家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 D6 `4 k% Y! @5 m5 Y& |
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 