日式山药饭
! v; I1 c' z% _" a: z 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
9 t- I" D2 P4 A1 Itvb now,tvbnow,bttvb 做法：
8 H0 n# \% o# ]2 r2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。# Q% R% V7 Q) H* v8 f7 e
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c$ w( G+ {# f
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 E* i( q5 c9 [+ `# C+ s8 k6 m
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ b I4 p3 J' v
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇3 O: s' ?. |5 w9 |6 M
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
; S2 {& p) J3 r, m% H& o3 N- O0 \& o5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898; j& F% I9 \9 g" g# m7 h8 v
凉拌山药
5 d& t) [& o7 q. z) \1 Y) t2 [/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
+ ^( v6 ]% _1 p0 Q4 {* x% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* D: c5 _7 n% E: g0 J$ [+ `+ @; g
小知识:山药的药效7 E$ r3 X/ M" r8 x h4 [6 M
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
z1 X6 B* G, ]9 F' ?; M# |/ W& x3 dtvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
) G' c2 |: e3 P9 h+ Btvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb& C) u& X& Y# q) w2 s& d/ U3 V
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
# M7 e9 I& [' @, ~& V. q公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
; F$ j1 Y, a0 Z3 r7 w5 a5 U; w 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 