日式山药饭# x! P- [4 e) q* F( s7 m0 c
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
@' H! c! Z/ C i- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
# s+ l: X* u3 @- w9 g Z$ V公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 E: [! T# q' ?* C
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 M7 F7 O5 P; b5 j
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
: @. A0 |5 k7 i1 U% b9 n公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.77:8898- ?1 _9 w0 d3 Y* [ ?
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb$ P) G; O+ ?; t# ?5 {0 N0 T
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.77:88983 c; B0 l3 p8 x1 Y. M! x3 p+ ~/ W" o
5 c3 n X) s$ n! b) \公仔箱論壇凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb' s7 A e0 c% Q, t q( v; B" s! O
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb D+ I. ^6 v0 c* }# D, t' S
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小知识:山药的药效' \# L) s9 g6 n1 `
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇6 O& P2 }, @$ k4 x
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。1 I2 ^# U8 [! O$ E7 c; `
DIY TIPS
/ u# y: {0 _! a' O* j) ~公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
# a0 ^* ^3 O8 t/ y8 O. \1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.77:88985 W3 D4 F5 e& M7 z$ w; \% R* ^$ ~
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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