回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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* G7 u5 Q1 U. W c7 O烹制材料(三人份)
2 ^+ O1 E( b5 ~# `0 S# p% T 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
]' Z$ i2 C" A+ R! y7 y. |5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 X! |5 |/ w) T) Q1 i8 _0 ^
做法：1 a8 T1 t! N; D4 B# X
2 g' V4 |# j* k+ S公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ M% W$ C& Y4 a7 w
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.77:8898) l+ U; ^8 M" J: v6 [
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。$ \1 [8 C; h- ^+ {' x' o
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
& i# ~# N U/ ~$ l) R( l; y3 x5.39.217.77:8898 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 C3 ~% Z8 l# _2 I
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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% R) n' R- q" |1 I1 q/ v8 t公仔箱論壇贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。公仔箱論壇0 |/ o) H+ c- v0 f
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
/ d/ S$ k! a D+ K% }- T公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
4 H8 j- Q# l* A% Q8 k3 a, G0 u公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
. e& T! O( @. x3 A7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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