回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb& Y p ?& C5 u% K' ^; _0 v
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
0 v; \# g$ \% J, M; ]% G* B y& | 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)/ W! F( c3 i6 z8 n7 k- C
做法：公仔箱論壇6 M6 S( @2 K6 t; R0 e
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* @, t2 Z- y! U, e5 |, g 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
) V$ S% \3 f: i! c. E1 t% Q5.39.217.77:8898 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
3 x% g" B! {/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
% k3 u6 \2 ~7 ~% _" a; d% N) P公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
* @- P: w% E; y5.39.217.77:8898 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.77:8898# ]: G" }3 ]/ I
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8 M% K! O( {( V4 G- V公仔箱論壇贴士:( ~1 u' M; S9 m& h8 N& k
/ M; D$ w) N! q( O6 S3 O( dtvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
8 R& t3 I, t3 ^2 u: i0 r+ |公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
5 R1 n* W; ^% G& c. \% vtvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" z0 N1 C0 U% c& y! p( }
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V q* C# T4 Q( H" Z) T! B
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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