回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！' Y R% T% W* s3 a6 i( q( V
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6 m: t. g# y l: j9 X6 Y: Stvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k) {3 ^. x7 r1 \+ v: j
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
2 k3 F9 h3 Y1 y$ G5 O1 k0 \3 ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 S' T" u7 V% v( m& V$ v/ y公仔箱論壇做法：* v e; n" D* L7 E7 }
. T( n' i- U. X8 _3 c+ l 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇9 n& Z' _- Q0 c! l* O$ ?1 O) v
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。7 s8 L% X# y6 I% R( x# m7 `
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p2 B; `4 u2 Y8 m1 }# J4 q' {
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。! l6 r0 {; b; P; Z! l' g
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.77:8898/ P) p- _" d9 t. b7 s' R3 b
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ W/ ~( l1 v0 @4 f
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
; L3 u! G9 w1 v; M+ c5 `tvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
6 p8 ~( h7 c8 o6 K公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.77:8898: J1 L/ I& h2 }. K( I7 i' A
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
v2 G$ ^# V/ N, s) V& a+ V 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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