回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！: f$ u8 y y4 @; U8 L
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: t3 y& Z( `; G4 X: A) j9 f2 M5.39.217.77:8898
7 X* T+ G5 U W* a; w7 jtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
; J/ j5 S5 \6 b0 D' }* b% \5.39.217.77:8898 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
( T* T+ U9 l+ g" K( M# c) Rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 q0 H; i5 p, E% ] I9 ptvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898* q' W% I& K9 K5 ^* L1 Q7 N- j
8 `* ?! x" f' r( _5.39.217.77:8898 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ n4 o8 v9 v; h5 a3 f2 m9 l. t
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
/ z! H! @$ U6 }! [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。4 V8 m9 e( z9 Z6 t
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
% H6 v, O! P! h9 N ~3 n 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
) [. e3 ^2 `- g0 C z公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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$ ?8 K$ s" C5 N+ E2 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* ~: `5 \. Y5 `2 {
贴士:
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! Q1 j' ]; q& Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
: [6 P m* R4 |+ {- t1 stvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
K4 w# o7 L/ r) o+ j1 {/ p5.39.217.77:8898 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇3 U* a# F* x0 N( [- F1 i8 m5 r
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
8 f7 q5 f$ T! n( c# ~9 C公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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