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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)
2 I. ^3 |, t& x0 z( T( B( z 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb9 ~7 P1 A( i5 _3 E8 h4 V% C
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 J& O. m4 h" Z3 l. e公仔箱論壇做法：
# L( \" @% U+ ~# c4 n 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。公仔箱論壇/ X: a2 I# m3 }& ?; [8 o- u5 k9 N
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。公仔箱論壇# u5 b6 Y0 I# L5 z2 M. K
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。, r `7 C! L5 u% V
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
" z" K. [! n7 X r4 {- ? Y1 F* | 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
: L$ S2 A- h7 T2 a* M4 x, X' L ` 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。5.39.217.77:88985 ]5 v0 ~! u) t* X
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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1 I+ c* D2 \ F公仔箱論壇贴士:
4 B' x- z+ E% ]* e 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
4 N8 Y& J+ O( v2 C1 u( |' m% p公仔箱論壇 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
$ m( u/ P) f( x, g公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
6 y4 @$ p4 e! M2 p: }2 F# p 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。5 j8 p, g! e! v% {. X5 [2 Z
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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