來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。5.39.217.77:8898; e& |1 Y, r( W5 `1 H- e. N( P' a8 I
6 [9 v' r# w& s, d6 d5.39.217.77:8898這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。5.39.217.77:88983 J5 _- |: G$ }# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 M% o5 M0 q
三十而立 人生逆轉
* f3 E3 Z% K$ e; g8 q5.39.217.77:8898很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」公仔箱論壇' U/ l Y0 ^# Q) F2 ?2 r7 ~, S
5.39.217.77:88987 Q2 o+ W6 i4 E) R' D: w. o5 j2 l' c" q
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
: ^/ P5 r' w6 y, }6 u4 ?
9 T. x# p% B) j- |4 m. d2 Vtvb now,tvbnow,bttvb決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
; b" P" i/ H. n# v4 r4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z. A7 B. h4 O公仔箱論壇
; B3 p, J4 U5 b% l5 L/ Y6 C公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JNTKZX2H2VAB5IIFMJZCZA722M.jpg)
5 B0 q/ p) U( |0 p& u2 F公仔箱論壇老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。5.39.217.77:8898* j5 E- G( u! A5 L
/ H& v8 R$ ^$ x2 _6 I2 ]& g6 v公仔箱論壇" I( I9 ?6 \& t! D3 H
5.39.217.77:8898 a; t% ?7 @- _# V; I8 j
紐約學藝 用盡$300,000盤川
% d+ F9 ^8 Q, N4 U% W, V4 Ztvb now,tvbnow,bttvb辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。tvb now,tvbnow,bttvb, j+ S- h* Y5 E1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' g o* b) Q% N l8 V
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
) h3 T6 I, ~' _. l& j; Htvb now,tvbnow,bttvb
' f6 |+ V, V" Q9 }) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。- R+ c) X' J- w+ P9 x# v! l
$ q9 z0 ?$ z- n主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
, V8 @3 l' t3 o* _9 t5.39.217.77:8898餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
0 J; b( F% `4 C8 [& b8 i& H: Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 [9 Q' i( }/ f% ?* w5 t% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
" G- o1 E, g! D5 I) c$ V公仔箱論壇
1 H6 S) t" e9 F, j: |" S5.39.217.77:8898海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。# m% q0 D$ s2 L9 }7 ^
: Y% {# T9 X6 l) X; U+ r4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。) b' M; M% ~ ^4 o4 E5 s
公仔箱論壇6 n+ O, x u1 ^- ~5 r- F* J# R
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」5.39.217.77:8898/ P4 }) i; s" D! B3 ?# f, C
3 R8 o: d( F% g* u: i7 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: _7 B/ Y, z6 F4 a1 E; R
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DDU4MFPBDBHVDLDUMVRSJLIN4I.jpg)
; K6 \$ Y2 Y5 n6 b手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。公仔箱論壇8 k$ n' @: c, g
公仔箱論壇- u, a' N6 J/ B% ]* N, g
公仔箱論壇4 \* v$ Y; l* r. c
! e; Q6 J! \/ |5 _4 j/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7BJOXWIFPZETPNHXF4EAQUH7G4.jpg)
% _( X) r# Q0 O# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
" v7 A* F- v/ Q1 h; G, o1 v/ j
+ I, p; V# t- d6 {7 D公仔箱論壇
- S5 w: u& \& A2 g. F! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `' ^ W0 P. F+ [, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ITA3QRG2UJABZMJORNPLHCUM3Y.jpg)
/ X- \2 P+ h) D: [4 r1 s5 @! ptvb now,tvbnow,bttvb鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
( V4 n% x- c' D0 I3 |公仔箱論壇
( Q2 c u' u- K- o0 M* |8 z9 r/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S3 O: ~. m0 ? S# o公仔箱論壇4 E. W: ~7 [/ i
Casa Cucina & Bar5.39.217.77:8898' N+ J! D) U" q% Z q# O' d' B. Y2 ]
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖' B$ ~8 E$ [/ h0 r1 w+ g6 e
電話：2887 9666公仔箱論壇# d$ N# Q' n! c/ D0 [( @+ Y
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息公仔箱論壇1 l. o0 {0 Q( u7 a S+ |
採訪、攝影：《飲食男女》 |
發表於 2021-6-12 11:24 PM
| 