吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 ^9 p% K" L; V; U" J
) Z, E3 `* x& w1 t/ {是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。5.39.217.77:8898! F: R, v* T3 S/ [
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。tvb now,tvbnow,bttvb1 P" Q# ]9 _- G. j
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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採訪、攝影：《飲食男女》
3 ~+ K- m6 K6 C& o1 P8 e( y$ Otvb now,tvbnow,bttvb滿福樓酒香粵饌
9 N P! o; x3 e2 |7 l5 W2 {; ^tvb now,tvbnow,bttvb供應日期︰6月
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% m4 p. W- I8 Z) P地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓5.39.217.77:88988 P# {# }6 z9 z( U+ o; {; }
電話：2802 8888，2584 6972
. E' O1 Q9 J) R5.39.217.77:8898營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm* c; q. c) B1 i; Q
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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