吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。公仔箱論壇9 j& m6 f, L# p/ B) X7 a
( u5 k. E3 A6 r. R8 G* h6 M' b; u- p2 P5.39.217.77:8898是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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採訪、攝影：《飲食男女》
, V: z. Y; W. Ztvb now,tvbnow,bttvb滿福樓酒香粵饌
, g' F- B# a4 u4 H3 g& ^0 x! ^5.39.217.77:8898供應日期︰6月. _' A, o% x! p
滿福樓
" d: a6 f3 \) w. c; X8 C4 \) J8 g4 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
+ e1 l" I8 O7 d) y: {" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2802 8888，2584 6972, ^3 ]( ^! \/ y& k
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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