吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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+ D5 k2 m9 o5 h3 G- b5.39.217.77:8898是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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, l) o+ b( d' F* K8 A香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。tvb now,tvbnow,bttvb& }. H! ]% |; }1 E2 x$ y
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。1 j/ |9 i& }2 o6 H
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採訪、攝影：《飲食男女》
3 w! T2 B. | H/ m' O% stvb now,tvbnow,bttvb滿福樓酒香粵饌; L: @3 S( O: C" N8 q
供應日期︰6月
" W1 i/ J1 D& z+ D8 N" `0 x滿福樓
: p6 S" _2 ]0 U6 j7 W8 s地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
Z; g" v7 D, r1 y8 e電話：2802 8888，2584 69725.39.217.77:88981 m7 J; `' ^; H5 S( g# M1 f
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm公仔箱論壇( @" g/ x, @# s% q* Z) y
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1 ~- y& y% `7 c$ {+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" N; R% X- c& |) m) z
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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