本帖最後由 itsctsu 於 2021-6-12 11:21 PM 編輯
2 h0 ^: R! Y4 `- g$ X; y) V5.39.217.77:8898* r$ M. u/ d# A, P
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
, k: {! C2 ]) S4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) f& }! C: K# ]. ~/ K
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
0 A! G% A5 S, s0 D& ~0 etvb now,tvbnow,bttvb
2 U: C0 l2 s/ M9 ]5.39.217.77:8898今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
/ L5 j2 A* a. O+ o; z; ]
`/ h9 g ]3 o. l1. 新城潮州飯店
1 P- T3 C( F. |. G# F公仔箱論壇地址：九龍城衙前塱道30號5.39.217.77:8898" ]8 P c$ f5 t& \+ d/ C$ ~, H6 u- M5 |
電話：2716 9949TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [) l- T1 Q! K5 u+ q& Y: d# F
營業時間：6pm-4am
+ e9 s) W3 [; G8 o註：疫情期間為Plan B5.39.217.77:8898+ U1 _( B# i' M
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。0 R: }" m' x' B0 b, H E2 N3 ^9 v
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。1 w, C; n8 S: E) Q$ r" x
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
; z, m8 i, s/ j2 S% f$ P公仔箱論壇
e- k1 L5 @* }8 ~5.39.217.77:88982. 潮匯館公仔箱論壇3 ^/ w& F2 Z/ X: L0 L2 j
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下. N1 S4 B& \$ J
電話：2682 9118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n( f% l8 x0 D
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
& [+ g4 {$ W7 {6 h註：疫情期間為Plan B$ l: Z! K# M1 }+ u- u+ K( W% M
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
+ O' |* z; H9 a: j d. ttvb now,tvbnow,bttvb此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
/ n, g: D# s( `2 v' v當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。公仔箱論壇0 j8 T3 y! ?( L) `9 } H" Y. i
5 f3 U0 l* t; H) ?( q! k: w
3. 陳儀興飯店
6 n' }9 ~4 G* W7 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
: ^4 R. i4 E" c0 C$ c7 w+ z5.39.217.77:8898電話： 2321 5398' P6 y) a, q! Q/ s1 r
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
) O& @+ H8 y* H( J z0 r5 P5.39.217.77:8898註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇/ O) J$ o! }5 n' b- E) }/ L
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
% K& c1 F3 g( Q公仔箱論壇滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
) b9 `- \5 [# s7 H/ v店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
3 z7 e3 o X: |- D9 ^1 V0 f公仔箱論壇
0 V( _- I6 B8 @3 c2 X' f
1 q% ~$ A1 P2 ~: e1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2ATDCAZXB5AZ5C4VTKU6B67DLA.JPG) 5.39.217.77:8898% }' l7 X' r6 E1 e' S& G% e; o
tvb now,tvbnow,bttvb* H% i1 t* @+ B+ o0 `. D
tvb now,tvbnow,bttvb2 t$ P7 \( B9 p- X
4. 平發潮洲館( x$ d; V6 u- o1 T9 i6 K; i/ @
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
2 N' R+ ~3 N' H: E5 O1 {電話：3616 6018
) q* A) L! t! G+ n" c. f5 h營業時間：5pm-3am
- |" _- ~6 s8 _: [1 Z註：疫情期間為Plan B
8 ^( z& _" K y9 N公仔箱論壇2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。5.39.217.77:8898: j; X- s: A0 K" i! G0 k: W
4 i* R- ~6 e5 Q4 u7 g提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
$ U2 `4 c6 z0 |9 U/ q7 M6 k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 m! w& J. ^ M' p
tvb now,tvbnow,bttvb" T$ P6 ]6 R- n! }6 _( w7 ^
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LZ24CQHWXBC5VATT4RKS74FDCY.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 I9 {; \0 V2 g. q( ]
5.39.217.77:8898( I- ~8 C3 a% ?/ u. s( v6 X) K
公仔箱論壇1 g- o3 ]" _+ g! X5 J
5. 陵發潮州白粥公仔箱論壇1 |. S' m k, E9 C# {
地址：太子新填地街625-627號地下
5 N }: @; p+ w) E" s公仔箱論壇電話：6440 7169
( A: \9 ~7 \, | O/ @營業時間：6pm-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 K/ W; @ L2 C- p5 F3 C
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b; S; U' f# D
公仔箱論壇3 l/ f5 D Q# g% s4 w9 A% j
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
# W) ~$ M! A( {! y9 P$ c; L& k
+ }6 `8 U L# N- G) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
- u, y( M! j6 _% A2 O A+ stvb now,tvbnow,bttvb
) E( \9 ?0 \5 {. l# ^5 h. c/ ?# x* L! v9 |! Z! S3 r$ @% [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NVX6UPSQZRFFXMSV7KZAVGJO5Y.JPG) * x0 S3 `; z6 _! m0 ~' l& k
5 S# v" Z3 B" c `; c: M3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; F L5 N3 V% b
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5I3AWW4ZRNGHTI5BSA5FTDREBI.JPG) ) `, |8 b/ @6 V4 Z6 e
公仔箱論壇* d+ S1 ^* t, ?3 n# J2 J7 |
: K6 Y/ I: l- V$ y* h' A! v/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SW733DNL65B7FJPVHMEY77YHQA.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb( D4 y' W6 s5 n+ f: A9 W
! I, b. @3 h/ o; `+ ~4 } z5.39.217.77:8898
& v& B A: O& G3 Y% D* J' m; N5.39.217.77:88986. 標記樂園潮州粉麵菜館公仔箱論壇1 J) n7 k ?( p
地址：旺角通菜街12-14號地舖( S; T1 o6 l7 N' D6 z' T
電話：6423 3843. j8 }& F/ m! U/ |' }4 c+ m" S$ l
營業時間：5pm-4:30am
) B* n# i$ r: P8 S' N8 b公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
5 m/ B: M# r2 U z0 {5.39.217.77:8898旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。公仔箱論壇5 J% }4 f1 h" }) i. V x: W) N8 ~! w I
公仔箱論壇# u& S5 L) p+ |( J2 _
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
; E1 r# e8 c2 z2 e2 s/ H0 I公仔箱論壇: ] r2 g j# _0 o. k
, p) ^% ?* e3 Z O5 h/ [/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QKGXTOR7IFGRJIYRWJHNV57BQE.JPG)
& Q# d5 L" x9 s+ r8 T' Y8 @0 q1 U1 w! P$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% P% `' Y) g% u6 N8 y% k i( I! V
7. 紅伶飯店
0 O/ W. U7 k7 T3 j; F7 x* Q- D5 r地址：油麻地砵蘭街14號
; Y2 @7 Y1 U$ Q9 ztvb now,tvbnow,bttvb電話：3481 2020
" k$ z! j8 J/ u8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至五 11:30am-12mn, e. X' c' h0 _0 o- L* v1 V+ k
註：疫情期間為Plan B
/ `3 r! Q3 I, z- @2 w* X紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。! L$ {3 Q+ l( ~* u0 l: o
tvb now,tvbnow,bttvb, G5 ` G; y+ \' u: n" W
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
9 i' V- x/ V ~7 ~* U7 `/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- g( {$ o0 [0 m" v) N2 G
* j/ \( _* v r! _" ^% C
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DA6G4STPORCC7L4TBKUPPFF4F4.JPG) 5.39.217.77:8898% h3 O! P$ |7 x+ R! k
" ^5 l U9 U$ ?& g+ W
tvb now,tvbnow,bttvb0 M" ]0 B4 i; C
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5B6BH6VGVFHXRJ6SCAC4NRUY64.JPG) 5.39.217.77:8898- O" L, i( Q( G/ s2 ^: R
! f9 B" e" g1 ?5 S" ~$ O公仔箱論壇; c8 X1 c2 D7 t" Z% F9 ?; H. M. @
8. 創發潮州飯店
3 U8 u4 p* ]. {% X( j6 ]5.39.217.77:8898地址：九龍城城南道60-62號公仔箱論壇3 Q Z3 Z/ o+ O" u- b, x
電話：2383 3114; Z" Z* K$ y: ~/ ^
營業時間：11am-12mn
8 ]2 L. F6 i9 I9 a註：疫情期間為Plan B5.39.217.77:88982 @" a, [: `; ~5 V% @
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
9 V9 Z {9 ]( `' }1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d. i' k" W6 W2 v& r5 W' G' p5.39.217.77:8898最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。 |
發表於 2021-6-12 11:20 PM
| 