下回烹飪時,不妨把蘑菇加進料理中吧!一項《營養學進展(Advances in Nutrition)》期刊的最新研究表明,吃愈多蘑菇,罹癌的風險愈低。& k# B3 X4 h- j0 V. N! A6 e% L
美國賓夕維尼亞州立大學(PSU)的研究團隊分析了17項研究、近2萬名癌症患者的數據,探討食用蘑菇和癌症風險之間的關係。
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) C8 }9 u, T3 K% {6 P# c9 y研究發現,無論吃什麼蘑菇,只要將蘑菇加入飲食中的人,罹癌風險都偏低,且每天吃18克的蘑菇,比起不吃蘑菇的人,有助於降低癌症發生風險45%,尤其對於乳癌的關聯性更顯著。' t6 Z& F+ W+ U; m" C& B/ G
蘑菇本來就是富含維生素、營養素和抗氧化劑的好食材。研究人員也指出,蘑菇含有麥角硫因(Ergothioneine),這是一種人體無法自行製造的抗氧化劑和抗發炎劑,有助降低罹癌風險。 |