曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^8 E7 Z. q6 y/ z& p% L
5 c6 t) ?8 y' `$ [$ T( _不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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- M2 n; x% r7 b/ U, ~ i4 ]公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
1 [; O4 B& X! Z% w3 gtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
, k8 D0 j7 d1 H5.39.217.77:8898清水 240克
0 r9 H @2 q) k% w6 rtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
c; ~0 f3 X5 f% U公仔箱論壇砂糖 50克5.39.217.77:8898& l2 ]5 J# ]5 R& k) v
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇) P8 @3 `( G c
(參考傳統紅豆糕食譜)
- A' d; p2 N1 _( [6 ~1 p1 B( d* w' Rtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:8898# Y# K3 [! T# o; _! c( {
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做法：5.39.217.77:8898( N$ v4 Z* T- D# X/ Q0 d
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- p1 }& ]8 g4 P! H
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。% t/ m- }/ w4 V! b* G" T
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 j L5 Z6 P+ X$ c8 _1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:8898+ z0 X; X3 J# f6 Y2 P
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇! ^+ k/ F2 V! K( Z D
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77:88980 B: @" C, K9 t+ p( l- n; ]
賞味期：室溫1天內
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# h9 h8 t- o9 k) {9 r/ {. H. C8 Ytvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
7 L" U- A; W m$ h! v5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' W4 S: e) D5 N! ]+ @2 g, T5.39.217.77:8898糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。( Q( t# n8 N* ~3 \ j
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:8898) Y) k' c7 M: \( b, R8 ^& b5 w
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 Y/ V! |6 t* t: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 F+ F6 @+ H: U7 M. i ]* ]: z5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
% Y9 i4 W8 z; u; [& o4 ~公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
u. I, ?) m) e( `( J0 T$ Z9 J/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 c$ `/ p$ R! U7 e: s7 p/ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ c3 I, o' h) p6 `3 M/ @
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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