曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。/ E4 o9 @ a* z0 A
8 Y* S, X2 G6 B! U不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。& W, e" i+ L. y2 \
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！& v/ ~ t, n, ]' D
. K' e/ A+ G' M# q0 t" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
. f, [( _0 ~9 g0 \tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
% e! T2 A: O5 L7 E' Q6 @清水 240克
7 F5 |2 `! X0 x# w: P8 b( Q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
$ H) V+ \- C9 d( q( h s( V: e4 P4 r1 h公仔箱論壇砂糖 50克7 ~" m7 w7 S3 ]4 `$ f& M# n$ _
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ g0 ]/ F; O, c7 M% Q1 y1 x6 atvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77:8898; \: a% K P, P6 u4 x5 [' O
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:8898& c$ `7 ]+ S, [% C4 C7 q
) A& p( x8 b2 |4 A2 O+ p+ l公仔箱論壇做法：
0 c1 Z2 f2 X Y: ^! F3 ]7 t7 V/ J1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇. Y8 R6 M" f: a" R" k
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, J0 g W% G' Y3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 c' c+ O+ T( Q8 i9 h; ]2 o1 |
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 i4 {" q8 E/ Z; X3 ]tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77:88981 ?3 Z9 Z# c j" G
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77:8898- \* b8 u( G/ M$ F% O
賞味期：室溫1天內3 c3 {/ k5 K9 |/ x: u7 B K" G/ g% ?3 m
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 o& a4 W8 v3 X; P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ Y9 O4 y) i# V, ?7 r5 m: Y糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77:8898" w7 T0 F# r, t. K3 _ h+ _
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
: t& G) I, [" }: T% Z. R1 D2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:88983 M4 h$ m( _' h; Y5 }, Y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 O, l+ E- f* k: M- q* k6 B9 Z. Z公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
3 ?8 H& |. J3 ?% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J/ H* p3 ]( z! ~# j
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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