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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77:88986 S/ Y/ G4 q% k" g
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
. ?. G0 ]: O, q6 r1 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898* I; V& y& b) e' }+ w& I
材料：(8-10個)
+ V! N+ C5 h  Itvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克5.39.217.77:88987 E. o4 o* R) h8 a3 l2 O3 o
清水 240克
  A- z% s9 c' N, B" D公仔箱論壇增城蔗糖 120克. l- ~# }0 W5 o5 o: c
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 S0 D( U8 U9 o6 a
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 e7 n2 T0 N# ^% D公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
8 D3 D% T' o. A& D# q* b, n9 X工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋. I5 {* z8 Z# Y9 P+ n5 B- ^
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做法：
: B* c; f  r+ z. \公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 d% C4 t! x$ V& U1 N公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- h1 N" ]( g2 Ztvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。4 U" @: a" v( W* m! \# ^  _4 _
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 w" E& q! P' @3 P! Y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果6 N7 @- V% i+ y: k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ m. N, J' O8 l6 m' f/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內5.39.217.77:8898. e1 Z# v8 ^! U# X6 y
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溫馨提示：6 W6 t4 h) k0 l3 _1 W4 {. z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb' y) j) e! t# k4 j3 ?! b
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
) v* t% V* a2 b! C) J2 P糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) {) |+ B0 g) G$ z; ^2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:8898& ?, r) @" r3 J/ T
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* `: i# C6 w8 M! e$ Q5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
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