曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n; r# |# T6 z0 m* K$ c) y$ p
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb5 m6 }7 M+ q( I2 [
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材料：(8-10個)
6 H# l! I ?. n2 B2 S$ S粘米粉 200克
& N+ }$ h( _' [清水 240克
^/ w" {* h1 `. R: i2 |5 M9 v, ktvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克. Z4 z, a2 a, S( {
砂糖 50克
4 z6 y, d/ L: M$ I" Xtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 p e2 A& w: u+ ?: G7 q公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜). u( \$ P0 z" U
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 Z) b) Q/ \. N/ r
" O V5 k- I; z* [! _$ h9 _做法：tvb now,tvbnow,bttvb- `' _3 d' f/ n3 c9 b
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 c% g" W! S: S' J( H& w) X' y2 b( Z3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; q0 _+ @6 G% {/ x% J8 @3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. ^/ k2 D9 ]9 V5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。2 f. T8 Y: p3 C2 Y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 h. P, {/ [* i( }公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。# h% @+ v5 }* o1 K7 L
賞味期：室溫1天內
. a3 E1 k( c4 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( F- |4 e# t9 P3 t
溫馨提示：
: L$ C# _* d) S* Y1 e8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77:8898% I; c" P7 U$ a, v
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 I2 ]4 H' n$ g+ U6 @
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: ]5 U9 p( }# }! n" S+ _
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. O& s% b1 e2 {) g" i3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& j+ @/ b" e5 L; {2 U示範：Cannes Cheung
8 W L" F1 [, U& B. `tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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