曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77:8898! n" N ]/ e7 y
公仔箱論壇, n( W* ~/ T' n" q) s7 n" y
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 ]! j0 e& H6 B+ q& M0 f
% K% i& R" b; g1 D9 Z( a2 Ttvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
1 z( H6 c! Z7 ?3 `5.39.217.77:8898
4 j7 Y, j* A4 `4 v1 m& ~+ B5.39.217.77:8898材料：(8-10個)
0 e+ d9 b7 R' y+ A+ l ~粘米粉 200克公仔箱論壇4 T7 S. T, H/ n5 G
清水 240克5.39.217.77:8898/ k6 R6 r# }$ D& b" @
增城蔗糖 120克
$ k9 E# F" t: y& I$ n8 q/ q; f砂糖 50克
& Q6 ]+ M( Y! c3 O0 ^: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ U, ]/ o/ G1 W, f; L8 H/ \8 J(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77:8898+ ~6 X2 }6 Q7 z
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
V( U' K" c- H k9 W- T公仔箱論壇
d2 r; M' M" j4 T7 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
; h4 }! g: p% qtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: ?/ V S! b: L; J( ]2 g公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb' {2 v7 X* t. K7 U6 G
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# W8 m& L0 C) y6 T/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
7 h2 o5 r. t: A* V1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) }$ g1 q7 s- j8 Z9 w- {$ }$ D5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
* E& S/ P! [' e4 _0 ?賞味期：室溫1天內" S- I& @! L* b; @- X
2 o1 p- g" n: ^5 [溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb& e+ z' H$ K7 b% v) h
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) a% {% P r6 Z& z, j( A V: e糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。7 }, N# r1 I& u7 r c/ C
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F; M0 y; S! x% r- T: p$ i9 d! u
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 ^, T" G: n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
' g9 ]; g9 e+ h示範：Cannes Cheung
! A0 ^% V1 {/ Q# ]) q" @1 l# @ L公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
6 ^! {: ^( U7 r3 m% ^4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 U5 m0 O) x" i+ d
tvb now,tvbnow,bttvb5 H( x0 S- f+ Q6 C5 L& y2 |# G
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XHP4OPYE2RBQLJZOYQMS6AWQNM.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb; o% E" ]5 |4 A5 {- Y; k9 ~
7 k, c" F* V4 }- V& S7 E" J! d公仔箱論壇
9 N( k6 v% l6 x: ]% N5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 o7 h/ ]0 I. B6 ~/ K! U( k* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ Z% B' d0 g: |+ s8 q/ f
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FFSAVVPJK5GNBAXVLVV3HP2NEY.jpg) * z1 g& A: y5 G/ E# ~9 v+ I# @9 m
( o0 h# D) l! [" K# ]/ K
; o2 ~& U& k/ M, d" D/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7SF367SLA5C3RHJDFCHL5XVKZA.jpg) 0 G# M1 r' ^3 U- n q9 }. f3 J( P
7 n/ k; X# n6 j" c$ r* i# m
! x- _. G/ C' g, f" F8 ?6 ^/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/T6TAUQ2FARBLJDCMJPZWD34V6U.jpg)
/ K: h5 G8 U' C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a5 L0 P" g5 h0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ r0 L! T- k/ j
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JTYWWYDZXVHTNO56YHJ5SXXAIA.jpg) ! o1 a V. z+ N; C7 }' |4 X7 Z
6 u8 K2 ^3 u0 h公仔箱論壇
$ M: f1 S# F% V% b* V+ k/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X2QT2WDAGBEVZMCYAM3KXIIMPM.jpg)
! _( b7 o. H; @) ~ y+ l' Q; `1 O: R! K+ s( W0 z& d2 ?) g
$ n2 Y1 V! b& R/ u' j2 Q5 J6 x+ _
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CJWD7IYAUJGABN4NCOLKG6CJTY.jpg)
! N2 d9 C5 R L# v% h lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N- n* s8 d Y* H8 P, b+ }& \tvb now,tvbnow,bttvb* [* }* O3 Z% U- ^6 u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZAI47GR7JFHF3L76OCPRVJRFEQ.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb+ z* k b7 D4 ^
^% |7 r6 [. }% u6 ~& qtvb now,tvbnow,bttvb+ e) |% t9 u: r# c. W, ~
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37AZ445SBZHNZKO7NA35N7RKZA.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb, j' s; A( K$ i) ?5 i
8 q- o! o/ ~) w$ q ]( I( L3 ttvb now,tvbnow,bttvb' F. _/ B' |7 k, o J* Y. v( M
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3YUKSOUVSNBXPL7GVHDVISAU4E.jpg) 6 ~3 q# T) x7 J% T" B1 i! @0 _8 K3 R" M
" f3 R: v0 C7 W' |6 S& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t+ ^8 n! o! y公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7NFWPJWTAJEDRHHSBZE2DA2JAM.jpg) 5.39.217.77:8898. Y0 N0 D; U" c" h' h; D
5 O- G! K! {9 M5.39.217.77:8898- _$ t2 i: a1 x# R9 ~4 s: G; ^+ e L/ p
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WBLWKMD7VBB7DP7LTP4VZHYZTY.JPG)
' @( q; K4 {; q" ~ i公仔箱論壇
3 L! P( v# Z( m2 C+ h; Stvb now,tvbnow,bttvb
$ V: \9 z3 Z4 F! ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, U2 F( s2 n7 N; D
' j, F. u+ E( y+ H+ V, Dtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RPHFE4QRNRERLFQS4N66WJXSSM.jpg)
# u# l( @ K# R- Otvb now,tvbnow,bttvb
$ A' k- q3 m5 }# H% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ J4 A+ U7 k3 b3 z) \+ x
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/566MAWLAJJD3FCS3JFXQPJLTYA.jpg)
6 W* ~2 _# F' t公仔箱論壇6 [. j2 h7 l3 M7 k9 `8 x
6 \! R+ S/ _. Y( n+ V2 |% t1 ztvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PXDQJUZFFJHFTKUBJSQOS3473A.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:17 AM
| 