曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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+ V# ^+ B- Z8 g0 a: W9 otvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。& o' {: `3 w" m c
; O4 [6 }! q, D& [/ [1 u- P" Otvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
, n8 c# D; R# e粘米粉 200克
, @& `* u* L5 l清水 240克
/ B( f% L9 f& q& P- t( D4 C增城蔗糖 120克
8 ^0 Q1 E ]0 Y砂糖 50克
. G2 B; h5 M9 M! `2 O/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
# E% R; a' Y8 D# P/ ^4 X公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
6 z1 f- v: }4 u工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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9 a. W% d, ]2 s9 [. w1 q$ y做法：
* \, d1 u1 l7 b8 U# D. c0 j* s1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 B+ @" J; l: r5.39.217.77:88982) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇) g) Y$ a/ Y6 d* ^' _* P6 u
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇. q2 f, g7 [, i3 ^
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇 g0 z) R! l+ {+ c) C" h; n4 J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 K" |. N2 ]3 e. ?tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb* d0 O5 X5 Z' O! X1 v; f- Y. D0 X
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
& g. a1 v& r' B, a1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77:8898; G2 t ~! j+ {. T! W' A7 n7 l
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77:8898# N' t. P! u9 J. \4 X
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:88982 W, F- q+ L9 z; w7 }3 D
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 r& V+ w( Q _! m8 D# ^公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。9 o1 U: [, O, w
示範：Cannes Cheung
& F {+ n* m2 P2 R( Z7 g6 n5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇. [% O# K }7 \1 u
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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