首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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% v0 |# L9 \# x9 @, S @) }0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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5 u! }4 I( O# k! y) t5.39.217.77:8898我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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- w. Y6 {" C3 |: `5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb( O; p+ O6 o* l D, D! f
豬肉碎1碗
: j& B; \* I0 Y0 k* Stvb now,tvbnow,bttvb泰國芫荽1小紮# s1 ~( ?- d1 j3 ~1 R% a
泰國紫乾葱頭1個
$ K+ ~6 S& M5 Y% A" z, O* E青檸汁1湯匙
/ @2 Q, d, l8 J+ O# m- k# ?9 s1 l鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇% U5 n# j% E4 w, _1 ^) |; _% V
唐生菜2棵
9 x9 r( O. y" ]! e, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ^5 o* X. k- T: [
做法
( K- v0 X+ {- [- D% r0 a1.燒紅鑊爆香乾葱頭5.39.217.77:88987 I1 T+ h! F* K& c) B
2.加入豬肉碎炒熟公仔箱論壇' Z/ n( l* K- S# L. ]
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
9 I* ^* O4 A% V4.加泰國芫荽炒勻
/ F. Y6 D1 [8 B! l5.唐生菜洗乾淨抹乾水
( O- \8 f: j; k- { R( }, r6 \公仔箱論壇6.包炒肉碎食- v- ~2 }2 B4 R1 Q
示範：Son姐5.39.217.77:8898. W4 _3 Z) V7 X ^! l/ {* ^' O& P
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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