2 e6 ]( _% v# A4 q公仔箱論壇原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。% p5 U T- p1 X* @, f" K% p0 u; I
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。7 M! I" a2 K) M! ~/ s' t
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。5.39.217.77:8898. Y( g+ c1 t8 \) s& R" u1 L
9 D( K/ M9 o8 e, E* N" l4 R公仔箱論壇做法：
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1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
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! S3 ^$ h n4 }, wtvb now,tvbnow,bttvb2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。公仔箱論壇" J- {; {8 a3 ?! x# }, _
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3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。4 u P- |) y& a
放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
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: u k- x5 }- e) x# s% P0 R1 [4 `公仔箱論壇4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。5.39.217.77:88983 w7 }) l* `/ S: Q: R+ ~5 W; {5 C
各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
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