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详细步骤：公仔箱論壇. b! R- c$ @7 _5 x8 r
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰% l# c4 x5 a7 |! r3 O1 p
- N' P6 K/ X D( @" S5 N5.39.217.77:8898（一）原味戚风：（8寸）+ ~6 O* L) u$ g) ?& Y) u6 M3 r( E
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 H. b4 a# S8 D( T
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g% I2 f% X, u3 D
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5 ^! `9 k" D! C$ W5.39.217.77:8898做法：
; V- S+ N6 R+ `; U- U+ C1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；* Y& i- k# @! K, F* l b
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb$ C) d% v5 c% O9 g& m
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
. S: d- b- F" {5 A0 ~* M5.39.217.77:88984、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。' Z' \8 o8 U( T' a
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（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：公仔箱論壇1 j3 J- V: x o' f1 h9 d
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 |2 b: |3 W. G! o9 T0 [% ]
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做法：* Z: p7 x8 J! u+ S1 d
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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* f$ M/ U8 e; T6 h1 w* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）公仔箱論壇" C4 Z+ Y. W9 d+ h
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。tvb now,tvbnow,bttvb- e% R- b! J# Y( a
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb! U$ Z0 I3 u F; y# {2 ~, m
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- c/ D( w( j) v, M$ H% w4 @
, F* ]" ^3 H5 b. ?" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。 i) B1 ?- o9 P
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# T, N$ M* g& ?" t1 F. }5 h（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 t1 J0 U6 s* v5 T2 M6 U
6 l* J0 o# |& a7 ~2 Y( N材料：
! X6 o2 |! _4 B8 D; p% t- K# o蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g( S2 s% g6 V ?: z* h
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: r# M6 m! Y& m' I; i( e5 q8 A
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；公仔箱論壇1 G5 p) e0 o1 c
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
: L0 Q4 s Y# r" @3 N3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. Q7 a% z" l: V! _ p$ Y
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
5 V. Z0 m$ U( e* r# w, Btvb now,tvbnow,bttvb5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c+ U. u! A* \ j
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。8 F- x, D( V5 S% J( g8 v
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2 W# z$ J/ B% f. X9 ?( ~公仔箱論壇（四）装饰公仔箱論壇6 ]8 p- [5 l; ]$ T4 A$ |* J
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
7 |/ h+ |# Z( p' r+ a* n( U公仔箱論壇2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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