花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。
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m5 n! R# W% U. a* L( ]5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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3 ]' S3 B5 ~7 U& H' d! A 材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)5 p" \% u/ Q, y
调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)4 Z8 Y& ^* o- I& V( g2 Z
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 | | 1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。 |
 | | 2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。 |
 | | 3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。 |
 | | 4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。 |
 | | 5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。 |
 | | 6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。 |
 | | 7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。 |
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( t0 Z- G3 D( z( u. {* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。
: M3 \# f D8 x" ~: m$ etvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。
! O# n1 j" q1 ]* B5 L: Y; z) x 3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。
5 V$ B5 F' y8 v4 l5.39.217.77:8898 4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。tvb now,tvbnow,bttvb$ _& R3 U8 v# l* S
5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
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發表於 2009-1-9 10:47 AM
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發表於 2009-1-9 10:51 AM
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