「有氣泡的地方，就有歡樂。」酒評家Wilson Kwok笑着呷了口杯中的有氣酒。法國香檳珍貴，用來慶祝最適合不過。日常的話，其他地區的有氣酒亦有好多不錯的選擇。就像他這次介紹的南非有氣酒(Villiera Wines Tradition Brut NV $198)，味道卻媲美香檳，「聞見有洋甘菊的花香、蜜糖和桃完熟的果香。入口後有餘香，還嘗到礦物味，令我聯想到香檳Blanc de Blancs的礦物味道。」Wilson讚賞。tvb now,tvbnow,bttvb9 F; h. X- z9 _2 o7 h* l% R
( K! l# n, h; `# ]1 _. ]) u近年南非有氣酒的質素大有進步，早前曾舉辦一個活動叫Cap Classique Challenge，讓酒評人和品酒師盲試四款法國香檳和南非氣泡酒，結果許多都錯把南非的當香檳。至於甚麼叫Cap Classique呢？要知道香檳一字受法定保護，只有法國香檳法定產區的出品才稱得上香檳，其他地方的有氣酒就各有不同名字。意大利有Prosecco，西班牙有Cava，南非的就叫Cap Classique，「Cap令人聯想到南非的Cape Town(開普敦)、Cape of Good Hope(好望角)，好易記。」
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南非的Cap Classique風味貼近香檳，皆因南非種植普通已有三四百年歷史，所種的品種多來自外地，包括Cabernet Sauvignon和Merlot等。而Wilson手上的這一瓶，來自南非知名產區Stellenbosch，就是用上Pinot Noir、Chardonnay及Pinot Meunier，品種跟法國香檳所用的一致。「其他國家做的有氣酒，多數用當地的葡萄。」Wilson解釋。此外，Villiera酒莊仿效香檳的做法，依足第一期發酵、第二期在瓶內發酵、然後陳化，風味自然貼近香檳。「氣泡幼細，色澤金黃，礦物味近似清新的Blanc de Blancs香檳。價格比香檳平一截，可以好豪氣地喝。」周末周日，在家悠閒自製 brunch，例如用煙三文魚配半熟蛋，再開瓶Cap Classique盡情喝，快樂似神仙。公仔箱論壇- v) }! X' s6 _: i, G2 M0 b& Q
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地址：西營盤高街37號地下(堅尼地城及灣仔設分店)tvb now,tvbnow,bttvb [3 W3 D0 e; o8 ~7 g$ z4 V6 z
電話：2838 20285 X, X, U7 Q0 ^5 j9 J. h/ D$ o# c
營業時間：1pm-10amtvb now,tvbnow,bttvb5 e) p6 i! Z+ [6 _
註：Villiera Wines Tradition Brut NV $198
6 g- Y1 m' m% `. \+ n5.39.217.77:8898Wilson Kwok
0 F7 W( ?4 q8 d- T' Ntvb now,tvbnow,bttvb旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。tvb now,tvbnow,bttvb8 h* j, h8 |0 F& `
採訪：關廣恩
1 K+ u; h, b8 ^% H3 `公仔箱論壇攝影：關永浩(部份為網上圖片)5.39.217.77:8898& O, @0 [7 K% [& g! q. \1 _
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發表於 2021-5-24 12:12 AM
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