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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y* ^' s3 M( |7 A/ |
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蛋糕材料：(7吋)
" }9 r$ x. A7 x5 B: h5 x' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
+ b8 K. I0 X" M7 B! Qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb9 X( Q2 ~" _5 m- \. k; e4 ^7 N
鹽 少許$ T# p7 L  d% g% E. P, V  F2 l. I+ A
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb) x, J5 X3 B( f0 n: I6 y7 z9 T% s
雲呢拿香油2克$ y7 N) K2 j; K8 d
溫熱牛奶 60克
% K  T6 G/ a# C7 X5.39.217.77:8898b)低筋麵粉85克
1 w- n4 X# k& ~& z+ nc)蛋白130克
- L7 k; o- Y4 ~. D' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克  ~7 `! l7 b- |$ a  q
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77:8898! ?) h  s7 ^5 W9 J( F
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裝飾材料：
+ v/ T1 }( e. n) \  E* e0 h1 S淡忌廉 250克4 j5 `8 Y4 B5 _2 P, M( t" X7 I
砂糖 25克
( b# }* n( E5 G. A6 E9 a魚膠粉 4克
. O' d) R) C3 @水 20克5.39.217.77:88988 F- A+ M1 g+ Q) v
士多啤梨、藍莓 適量
& R, X6 M% h  s" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
# ~6 S; z$ F7 f; d: k3 Ftvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤; s" H6 _- O9 n) T5 x
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預備工作：. h9 H5 b) v# N$ |8 Q8 v# R& |" A
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* u$ E3 L$ p/ b/ ]! n2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ V6 d! h: ^+ ~( {8 c公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
9 L4 m. ~/ z3 c7 s3 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ @9 l1 c8 i5 `% V
蛋糕做法：
4 ]5 Y* ]1 B: ^6 I$ y公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。- u: \" E  C' _9 J
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ g8 v9 Z! s3 E" `! ^3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( Y8 Z0 E/ Z5 X& r1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ O0 l1 g' a" Y2 j3 ?3 Ctvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:88985 P0 H6 d# T# E. Y& Z% d
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:88986 u* W. Q/ f: J! D6 o+ N! y
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裝飾做法：5.39.217.77:8898, Q/ |. n! I- D
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2 G  C2 H2 e8 k! n公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77:88989 E1 o2 x3 ?% o( `3 H6 Q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898. }& z0 Q& I5 k
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溫馨提示：公仔箱論壇  J/ [: S: Q; O+ L( v8 t
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 S2 x9 z7 e5 R+ @, \5.39.217.77:88982. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  G' x5 S1 ^) ~  @. _5 U8 g( d5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! Q3 ~! m6 p( n* G  N* M5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 I; ]  Q7 ~# N/ O% ftvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
! n$ T  X& \( r( E' A攝影：關永浩、潘志聰
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