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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！3 x/ z  L$ ~8 ^1 @+ E$ G  c/ K  A. G
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蛋糕材料：(7吋)
3 ]8 p! M/ j) M* Z5 x0 T5.39.217.77:8898a)蛋黃 70克
0 ?' k( B: I& w( e: t' b& M& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
( D; v- V( L% b- `! S8 _; d  btvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許5.39.217.77:88988 T, p1 t3 J5 s
米糠油40克
1 s- z/ y3 o' c7 F, e* @雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y1 b/ k: U( J6 ^. O3 N+ t, p
溫熱牛奶 60克1 x; s7 F( D$ _& ?+ {" O
b)低筋麵粉85克
) E9 s+ _1 f1 g# \8 j1 z: Z5.39.217.77:8898c)蛋白130克
9 g, q* h+ f6 L( O" F砂糖60克( n& y  d$ X. c. l2 Z) [  @
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77:8898& W3 S9 n8 P1 J) G7 q

0 v, A- D3 |" i' a, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 g! G' W$ G! t
淡忌廉 250克/ I% Q  \0 [2 I1 g: p( c
砂糖 25克
3 e1 p8 A+ ^$ t- H/ d- {, S) H魚膠粉 4克公仔箱論壇$ j2 }2 Y* L6 H, K" N3 a$ `2 ]5 v
水 20克5.39.217.77:8898, K, ?/ f8 j6 ^6 y
士多啤梨、藍莓 適量" R: w: n7 s: \; b/ W) z9 {
香草 適量
# U9 e1 o5 i1 ?: z公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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0 A! Y3 S& L' _, p) b預備工作：
' `, k3 f' }6 r9 K7 n! s1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
. x7 x) k% p# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# V4 \& l+ M7 e. `+ B7 f. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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0 j* ]! g( K( o4 I0 |6 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：公仔箱論壇% L1 |! N7 k5 _; U7 B1 W
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb1 W: \+ h# f- q2 r
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 R$ b+ k' B' D4 g3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。/ b* P( L) K* X  H
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。- m# [9 l+ Y- c# k
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。* Y& r, }6 U5 K& y7 A4 Y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:8898( `) J6 v+ _- |) c! Q
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裝飾做法：9 Y" k, q! J- w0 u
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。. t4 k7 @: M. r6 @0 k; L. ~1 k
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 z3 b$ i; H) b. h  R9 r; x
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898" u. E7 ]" Q+ }( p+ w5 @
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溫馨提示：
6 C) p- y4 B4 I7 d% k3 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。3 G/ {+ K! \# p- C5 {7 j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 _, p( B1 \2 v: a% _/ i/ V2 W  gtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! \8 i, l( b$ H# W2 l: }使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
" O% x, \* R+ v' w/ V6 v+ u示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j: i  y& W: x3 u5 w; @' s
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb! b1 \$ Z( `& p1 M" Q) ?
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