[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！9 l0 v- w/ k0 r2 a# \" @4 b: N

蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 D, u  K2 x4 W7 L; M
a)蛋黃 70克
細砂糖30克
鹽少許. \, v0 @  S! R& M* w
米糠油40克5.39.217.77:8898* `# p5 d+ f4 v0 ~; Q- _
雲呢拿香油2克5.39.217.77:88981 ^! k; e3 ~4 I5 W0 `) Z' d
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb% G6 y! D- `% X) V
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋, U5 V6 O! g5 B
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裝飾材料：
淡忌廉 250克* O3 y/ E+ z4 d9 M; d) ^* d
砂糖 25克
魚膠粉 4克
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ {. g$ i, p: v- x9 Q
士多啤梨、藍莓適量5 ?# ~' F9 i& r3 d* R
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤

預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:88985 B2 c; V) x" E5 D
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5 ^. e% \9 X4 J4 ]4 }7 E, j, q; Y7 A
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77:8898# P( p+ I. @" A& o0 N2 l% H# k
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。6 D# z9 X6 k2 S8 |# b! T
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5 e" c* c) ~: C: A/ }$ \5 h: D
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。+ W% c" W6 _  q! M; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. K% g! \2 p9 `* O" Y- I5 R( \
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' n) l! _  I( p' H8 z% S
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb5 C" b4 r) E( g* p8 E+ p
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：1 L9 p1 u" Z) F0 s
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb8 k; x' ?# \) @6 F( F
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( J) h7 n6 l. z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇' h3 q9 h2 _$ _$ h
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb: [  Y' c+ X* H' M+ M
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  a6 `1 h' Q5 Z1 q
攝影：關永浩、潘志聰