今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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! A) ^6 T- W; s( }材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！- Y2 Z! m( d" {; w4 P0 z
! I& C! {- w+ {5 D/ A( x6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 | H _3 T( X
0 P5 T1 t: g+ k3 W$ L2 T8 ~/ G$ y材料：(7吋方形模)5.39.217.77:8898& Q" x& t) ?4 w( K/ ^. f
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb% C9 Y! Y- ?! ^( I) x
魚膠粉20克9 C( s2 q1 M& n/ h+ ]# _5 n- \ q
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% _+ C4 ?$ B+ F' _1 H! Z6 Y
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb& d0 Y7 i/ z6 i! M2 L" z. R. V0 }
c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 X# P3 X n% z: vtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
& E/ G. w; x: @6 x) C9 l. @5.39.217.77:8898工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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5 B$ q i. O! j+ K' \5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, t1 p8 f! d, h1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 l" L1 a. l% }( |; u7 G1 O( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。8 Q5 G* W: P5 N% l* ~
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇7 @( z6 C9 i" i& ]: z2 Y- {& O& l
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.77:8898. n' W/ y5 J1 Z" N; A5 [- I/ V+ D
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溫馨提示：5.39.217.77:8898. V9 T" \5 i1 l$ x H
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb+ |; [' W$ e, c
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。3 O- j- {$ U3 e
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
- h" _& G' R2 k- N: c# Z! j2 Q4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
3 M6 v; z" x1 M5 {! h5 l5 o示範：Cannes Cheung
6 N+ w! ~4 A% s# Q4 Q+ [7 z8 B* O- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯 `& ]8 l% g- r' W
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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