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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77:8898) E8 ]/ k1 q' i( i( n: U

" E4 p' t- I8 a/ E7 k+ t5.39.217.77:8898材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！( E! Q  w8 \# @2 J# G* O6 w+ g
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！$ p# x/ t, ^7 X, B6 L! ~
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇, @) _% I! W- k$ `! |. A
a) 清水250克
: X" D" \8 ~: v  o0 Y% J5.39.217.77:8898魚膠粉20克
+ k- _8 a. R1 v% L, Qtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克2 J0 b( O. b8 T. Q1 d! O9 R: x
b) 蛋白90克 (3隻): k$ Z. `; F4 e+ W) |1 Q9 Z; i! L
c) 濃椰漿300克 (室溫)+ J; o' |' M2 `3 v. w
d) 冰粒150克
  |# D# m7 P; v& }  Z$ X% G5.39.217.77:8898工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
, k3 p( N! G0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f7 b! d# g% O4 w+ J% G+ e5.39.217.77:8898做法：
) }9 H# y5 g* |; Y7 C5.39.217.77:88981) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
( o, `  L1 r8 ^- p! _% J) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ Y7 k) K8 q+ v6 h% F公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。- L6 Z! {( ?+ H" n' a" J
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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- ^6 B7 u$ s, P2 {8 j! i! q/ Y溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 e# o5 B; U$ @, k" I  I4 t
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb  y& {- i8 G% L" k. R" j$ P( H
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: k+ h9 i: b& [+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& D$ |+ P' D, v+ E4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
  M6 U7 w. J8 Z" u示範：Cannes Cheung
: X" y% h. u* L; `5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯1 j  ~: P: H8 P3 f% f& ^$ `. U

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