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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇% A8 k5 w/ m2 ^  c" a" L2 l
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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: f+ \2 [: c& ~0 x- W1 D! a材料：(7吋方形模)
! q* `  g2 A( B. N; ]+ m/ U1 x6 P5.39.217.77:8898a) 清水250克
# I! r3 K. a0 K% Q+ f5.39.217.77:8898魚膠粉20克公仔箱論壇2 H6 d) ~- Z9 y9 E8 t
白砂糖130克
4 X* \( k; U$ w  Tb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( c* p: e* C0 P! {! i$ ?
c) 濃椰漿300克 (室溫)* @/ h& Y) R! b- {
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. [- R% C6 @2 F& M: @
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
1 Q9 u4 I2 A4 q0 y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 G( e. H1 L2 t/ ^8 C$ J+ q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:8898% l! t1 }+ Z) E
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。1 s" y" N% s6 S, {
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇& }2 I6 E; d2 E. x' ]6 y$ R7 P

9 r' U" p' ?+ H# E. s1 M溫馨提示：
- p3 {6 L  L8 B- K9 M+ D4 v5 i  h1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。7 X3 ~" e6 [0 w
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.77:8898( n, T& L2 V* O* |0 b0 O/ _
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇) V8 t1 V' P( j$ n% }
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
& v. b/ R8 J; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
. w6 b& h9 S6 g) \# J5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb1 V, D" u- b$ E% x# I* `

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