广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
J- B' n! F, L5 R" z
% V% K, G3 t$ g( H' x 
* o. t& g9 h" U) j: r7 g5.39.217.77:8898
' C: ]& ~2 e( x4 N, S" z$ v. y【原料】
W4 b; A0 Q( h _# v4 G& L, X$ ltvb now,tvbnow,bttvb肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
' {7 r3 z; a; _/ E: u2 S6 K# t5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h. e% J, @; d4 c4 ]! c# h4 Y
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! @. T' j6 h; y7 l1 q/ H
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _% N$ @" b t: J2 n
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。1 |5 ^, X& R: T3 E
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
, d: g( {6 [, T* y, V* V4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ M+ V ]- I( [1 ]
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
! e( M0 n# j# xtvb now,tvbnow,bttvb5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 5.39.217.77:8898' e8 G. J8 ?1 s7 P3 C
* R5 s I" p2 T4 L9 q注意：tvb now,tvbnow,bttvb" h5 I2 Z3 `% `' V6 G
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。5.39.217.77:88989 z4 @& w: q/ j6 K
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 $ a5 o+ M% y5 e, ^- u
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
j) ]' O- a2 d9 \) f8 l
n- }6 F! C' O% `9 k5.39.217.77:8898【特点】tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 v8 t0 f O) Q& s# a4 Y
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.4 w) T$ y9 |! D
' j8 A4 p N# A" {6 R' a
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
