本帖最後由 soforlee 於 2021-5-17 12:27 AM 編輯
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疫情期間為避免外出購物、增加感染風險,很多人到賣場掃貨囤糧。鮮食放冷凍庫能延長保鮮期,但有9種食物冷凍後口感改變,建議換方式烹調,或放冷藏室盡早吃完。
' H0 L# i2 ^: G! ~! b1. 雞蛋‧ 白煮蛋
) s. L0 B) N' Q2 S. ]公仔箱論壇白煮蛋冷凍過後,會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁,即使解凍後變得也難以下嚥,因此不建議冷凍。公仔箱論壇- o- s9 d* ^7 c; Y0 Z9 n/ F
‧ 生雞蛋公仔箱論壇; |" S/ ?2 }9 P/ i( E
生雞蛋可以冷凍,而且風味更佳。冷凍後的生蛋,蛋黃會呈現膏狀,適合拿來製作水波蛋等料理。但建議冷凍時間不要過長(3小時內較保險);如果想長期保鮮,冷凍前可先去殼,用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹,導致蛋殼龜裂。tvb now,tvbnow,bttvb+ t' E, c/ x" {' b t
2. 蔬菜、水果原則上,所有含水量高的食物只要一經冷凍,口感就會改變。除非你想嚐冰品口感(比如冰凍葡萄),否則冰凍之後再解凍,會讓蔬果變得又濕又軟。
; O: T' h) A' T5.39.217.77:8898常見含水量較高的蔬菜包括:菠菜、萵苣、菜苗等。冷凍時,其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁,讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛,一點也不清脆爽口。此外,包括芹菜、蘿蔔、香瓜等,也都不建議冷凍。, V5 l/ z Q* R
不過有幾種食物,經過特殊處理就能冷凍,可維持其風味:9 Y ^7 p- U! _5 b& Y4 v
‧ 番茄5.39.217.77:8898" r0 X! V# r- b; p! L2 T
番茄的含水量很高,如果想生吃番茄,不建議冷凍,因為解凍後會出水、變得軟爛。但煮過的番茄卻能冷凍,若想用番茄做熟食料理,冷凍後的風味也會更好。5.39.217.77:8898) e& Z9 F& z. m
; A3 G( N/ F& ~2 \5.39.217.77:8898‧ 小黃瓜) T7 T4 \1 g6 z2 a, Z
除非想做綠拿鐵、打散飲用,否則小黃瓜冷凍後,口感會變得濕軟,不易下嚥。如果真的要保存,可先泡鹽水,用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜,就能維持解凍後的爽脆度。. f- ~. b/ U$ N
3. 奶類食品‧ 鮮奶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \6 G' A( N G4 g
鮮奶若經冷凍,可以保存約1個月,但解凍後容易結塊,口感不甚好,因此不建議冷凍。冷凍後,鮮奶中的蛋白質會分離出來,沉澱在下方,乳脂肪則會浮在上層,破壞口感。不過若是用於加熱料理(比如用來煮濃湯、做醬料),口感影響較小。
; W' n. @8 f/ L5 D. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧ 奶製品
! I0 D; ]+ p: k% ttvb now,tvbnow,bttvb以奶類為基底的加工食品,包括:優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等,冷凍之後都會造成油水分離與結塊,失去奶製品的綿密口感與香氣,都不建議冷凍。
6 H( p) G& L, i# b. q大多數的乳酪一經冷凍,質感都會微幅改變,尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪 (camembert),由於含油、含水量特別高,解凍後容易變得濕潤軟爛,建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。
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4. 麵食、米食‧ 義大利麵5.39.217.77:88981 v4 i" S& \ B; Y7 M; I2 I
煮熟的義大利麵,尤其是麵條狀的,解凍後會失去彈性、變爛,生麵或非全熟的義大利麵,則可以冷凍。
: Y- g8 J8 O9 h3 c: R9 R/ x1 A5.39.217.77:8898‧ 米飯
. C9 Q0 U2 X& d" p1 _* D% `" U5.39.217.77:8898米飯煮完後,完全冷卻再冷凍,可以保存1個月。不過,最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒,保住水分及濕潤度。如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫,則會讓飯變得軟爛無味。
0 E* @" m! w: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 馬鈴薯保存馬鈴薯學問大,稍不注意、放到發芽就會浪費掉。有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫,以求保鮮,但馬鈴薯一經解凍,容易失去色澤、甚至變黑難以食用。若想冷凍保存,應先完全煮熟,並切片或搗爛成泥狀再冷凍。
9 l0 ]3 M% c( B9 ?+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s! E" z w) R. @
6. 醬料‧ 高濃度醬類tvb now,tvbnow,bttvb- k Z) s% z1 d) B) O
使用麵粉或玉米澱粉,搭配雞蛋所做成的醬汁(如:義大利白醬、蘑菇醬等),冷凍後,成分會分離結塊,讓口感變差。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 j) S) y+ L, {7 H
‧ 美乃滋
+ n8 D) Q N6 {& g& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等,油和水分仰賴蛋黃的乳化作用(emulsification)來相融。但解凍過程中,乳化作用會被破壞、致使成分分離,蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。
) C8 C8 Q9 p$ a) Y( v8 O2 b$ x5.39.217.77:8898此時,可以用攪拌器將美奶滋打散,重新促進乳化讓成分相融。不過可能需要加一點水,醬料濃度也會因此變淡。
5 o: \1 A3 {2 j0 y7. 肉品肉品可以冷凍,但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫,因為解凍時細菌會快速孳生,若未儘早食用,將使肉品更容易變質;此外,肉品中的水分也容易流失,讓肉質變得乾柴。tvb now,tvbnow,bttvb- p& s5 h- Y/ Q& e
美國農業部食品安全檢驗局(FSIS)營養師漢妮斯(Tina Hanes)建議,應避免在流理臺等室溫環境下解凍,而是將肉品放入冷藏室,並於2天內食用完畢。4 s7 g0 t4 [, M$ _$ I
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8. 香草茴香、天竺葵等香草,冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀,若製作成醬汁還勉強過得去,但要放到食物上點綴調味,比較不建議。而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍,但冷凍後色澤和口感都會打折,建議盡量採取其他方法。
" G; L% p* T/ W& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。例如:將香草串起來、綁好倒掛風乾,或是用烤盤紙包好,設定烤箱200度、烘烤1小時內,就能獲得乾燥的香草。tvb now,tvbnow,bttvb: U+ \( o: r$ S# b
9. 炸物一般而言,不太建議將炸物冷凍保存。因為即使重新油炸,口感也會打折,炸物的油還會滲入整份食物,讓食物充滿油耗味。 |