[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。

材料：(約8片)5.39.217.77:8898- ~+ U6 r! r9 d6 b( L9 m- V! V
雞蛋110克(2隻)5.39.217.77:8898& i6 {  c8 Y" O5 e
砂糖50克
鮮奶 210-220克5.39.217.77:8898* r7 H$ U; |1 X. ~7 w& ~2 e
低筋麵粉185克5.39.217.77:8898* `+ o# |: S2 }1 T, O
吉士粉15克公仔箱論壇. A! R( c' R3 X; E; \) ^
泡打粉10克
粟米油40克5.39.217.77:8898# R" ~# ^# T# M6 L! u
餡料：
鹹牛油50克
花生醬 50克4 c3 \: ?5 J6 r, V0 H$ j
煉奶80克tvb now,tvbnow,bttvb! s- a  V% U, P9 F
工具：平底鍋
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做法：
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ o6 o0 ^4 O' g( F! M
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。) t- ~& g4 y! f8 f2 `/ i$ T
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。tvb now,tvbnow,bttvb2 k: t1 ~  F) e
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。5.39.217.77:8898. ^! @- a) g1 J* x

溫馨提示：公仔箱論壇, v% g+ d3 e" H0 T  J( E
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。公仔箱論壇% c/ q/ m% t8 L& j  D) a# A, U1 g
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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