31)奶油烙雞片
. F1 Y0 g2 N8 z. G公仔箱論壇原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# F. F: t$ a2 a% W
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 b& j; b+ j4 e4 ~6 `' `
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 [, K# x2 X5 _& i1 ?2 X
1.雞肉切片； 5.39.217.77:88985 l/ L6 F$ Z( P2 Y+ o
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
4 ?4 r6 H% ?/ K+ e4 y3 N# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 / U" f& J; `& [; V! g/ G4 P' D
烤箱溫度︰200℃
! W% f! X/ Y" _8 ~% P( A! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! O C+ @) T
32)清蒸滑雞 1 Z4 n, Q6 [+ b5 B/ s
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) r! d/ c7 Q/ A% q% Z
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
! Q# b. _: u% Y; j& \ ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! z) A9 T0 f9 G' N8 ^9 z4 r( c1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 : `2 D: I& ~6 z7 O+ Y! j- R
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
6 Y- R: `' }8 R5 \/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰/ g" s4 i: O* r5 ~
雞肉塊不要蒸得太老。
7 ?9 D! y- H& S1 y3 e, s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% B, P. c& f( \3 l
33)長征雞 / [& Z- {9 h4 W! d5 u9 d
原料︰
5 p7 R6 x' J4 P) C+ Etvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
! t+ H/ F: e) ^2 U1 vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 ~! w7 v% o2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
% X: m* t+ w# |tvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb! [; r2 Z5 d& B9 d' X6 N: m9 v
要點︰5.39.217.77:88980 r% c% Q' O: b" L
炒時火要旺一些。 , L+ K' n8 P% P0 M8 F2 B4 y- k
( a- b) G- k# G
34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb7 X: I" @' }4 A, b7 |
原料︰
' S8 d9 r( H; U! x5 X# m4 {* }淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, Z4 g5 w3 v+ Y1 A1 x3 ~$ x
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v$ P1 i0 X& A& R/ Y3 ^
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb* J: i* w# X5 ?. E% i f
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.77:88988 r9 K! y% ^0 v2 X$ ?5 d+ b/ X, K0 D) m2 \
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
* y% `9 N6 x/ ^要點︰' }1 T$ z6 ?3 Y6 X, H; O& M0 _
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
5 X5 J- L$ _; r' a( O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) v: V w& `9 I/ L% \
35)炒雞雜 3 s, X; k6 x- u- L, l/ M
原料︰ 5.39.217.77:88983 d& b: \/ X# | }3 g
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 Z" D. O: o& V
製法︰
7 d% _6 {7 M+ v3 l/ w) ~! H5.39.217.77:88981.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x; a4 C T z* x4 ^
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
7 J, ?6 ~" g, P5 I& O5.39.217.77:8898要點︰& {. h# @9 E8 V& A7 ]5 M
芹菜不宜炒得太熟。
( \& X+ i- }. o* U( h9 xtvb now,tvbnow,bttvb
F; h4 H! ~1 K5 }7 M; s; x3 [5.39.217.77:889836)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z7 Q' ~: P9 ?# g
原料︰* Q. \( |/ V5 p. t1 C
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
% c+ b* q% o$ {1 m( j1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 4 {, K' g* p9 {1 p) S7 F9 ?
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.77:8898# T9 N' A/ K4 d, m' T- s
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
* c* [" r! Q5 H' d4 i& C( I(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
8 C" A2 P% w B7 Q" X4 t+ u5 F: F5.39.217.77:8898特點︰
6 _6 Q! }" u* R色澤清淡，鮮香滑口。
2 F# {' K; v6 z% U5.39.217.77:88985 N; ?0 l- H# Q
37)蛋白雞片
& S# {- I0 s5 C- n公仔箱論壇原料︰
% ]& F6 ]1 {3 |$ C9 V r0 C5.39.217.77:8898雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E0 H, c C% ~3 `
製法︰/ B) H# w6 }) h7 t0 h0 ?
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. J9 H' a4 F9 @. L" b6 ?$ T( Z
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
+ @2 p3 {/ q3 ~5.39.217.77:8898要點︰
5 j4 o" z ]0 \' G; a3 M- F水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇' c! B L. `; [- ~
公仔箱論壇. c6 J; |/ Q% Q( R
38)粉皮拌雞絲
5 \& h9 s$ c! A0 o8 v# c; Xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 a, u7 T5 E( ^ D- W7 qtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 , [- x5 W" A ~! F9 r
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. H# {4 n0 y! Y5 o
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 ' o7 N+ y' K: _; Z+ u1 Y: X
要點︰
+ c& p8 b! c+ s% S& t! l8 Atvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。
9 u- g% t+ k B: ?5.39.217.77:8898
B; Y8 k) I) c3 F4 z39)芙蓉雞
, O: ^4 I9 `: o8 _" b" }: _tvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇, ] _1 L" K0 D2 R. E
2 O, O$ B# h0 ? D J6 T; M
40)芙蓉素雞片 & k* E4 z( S* D0 X" W! o6 ]
原料︰
5 t2 J. C+ X1 M/ @$ J6 k- b雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t- u4 D/ d% o5 W; J
製法︰
p/ G- X% K W- R5 f. M1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
; \& `* v) f$ t* Z7 S. L公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.77:8898, v3 | X+ ^& Z" D. b4 _
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
% z9 i0 |+ V9 f; ?% J5.39.217.77:8898要點︰
$ q; m9 d3 W: o5 r; b) K雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
