31)奶油烙雞片
4 m8 q! s; S& h1 r BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
! k1 I1 Z6 y) @, B$ ?3 G! @熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇: Q* g3 K$ {1 t4 ^$ Z
製法︰公仔箱論壇" V1 ~/ q7 I; B. \6 `: h
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb5 k( C9 b$ r6 U
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 {% Y- F/ l- N公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77:8898- r0 z, }7 G* e. W, ] B- Q- m; o
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 ; E) z% W# w% R
原料︰, x ~, ?- G' E; I/ q" S
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇; A/ j3 h2 d+ u
製法︰; b6 S( a0 }# N
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 : [: z! I: U9 E# S: z n; n
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
6 M( T8 m& f; \5 E& x z2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
0 e& x' @( x9 I' S$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' v$ z, F r0 }* D# e
% w4 ?2 W( {5 v. Z1 h' m公仔箱論壇33)長征雞
4 @* E4 E2 ]! |, n9 l0 O6 b公仔箱論壇原料︰
* C8 R! j5 i( p嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" n2 `# n5 U: M; ~" ~
製法︰& w* B J2 E+ \4 Q$ L
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
" n" r+ J. B' s+ s: u$ K2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) p; R" _, ~( n8 Q* G kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
. X) p# i m0 \& s2 k6 ]5.39.217.77:8898炒時火要旺一些。 1 R- a, q1 C7 }2 p6 F2 q" B1 s
o( L' h2 ]% R) F9 ?0 H公仔箱論壇34)炒雞丁
) @$ b C: H5 ]5.39.217.77:8898原料︰5.39.217.77:88981 P/ X, ^; E6 W! @) |& J
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
8 S; A& u y9 y3 `. P& m公仔箱論壇製法︰' c0 k& r, N- }1 @* a
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.77:88980 \' F! u+ n; k: t$ P
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。) U, g! I' k5 F. T1 m( y/ L
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇3 `. [7 k- ^* g" b; m
要點︰
, A2 n# m+ i8 A干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 0 [2 } d W& b- u7 M- H
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35)炒雞雜
' a- H4 l, l$ t- `公仔箱論壇原料︰ 5.39.217.77:88984 b% Y4 K& K& r: m* h
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 X x1 }. @4 U' [; r( b( y5.39.217.77:8898製法︰
/ t! Z. Q7 L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 Y( E9 i0 W' `, L
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 b- X+ a7 Z# j: e& w2 N v
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb; x" \* G4 G6 w t
芹菜不宜炒得太熟。
! o+ h4 ]7 q" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' V6 |" z, @: p( y
36)蔥油雞
: K" t( u9 O" P1 n" I, } O原料︰# R" I/ }% M1 S t2 l4 j' ?
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb: o. p) ^! l% R( Y4 a
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k& N% }8 n3 m+ \4 d7 x0 @ N! u
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g8 _# P$ J% V4 U4 K# H# r
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇5 y! A2 c4 x3 X
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
) L, c! z! h+ B' b' t* {特點︰
! W1 u5 C! Z' e' s) I4 J/ |+ `7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇" [8 x+ s# }" C7 A
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37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 W' ?& F8 e# N7 [ v
原料︰0 z1 P1 T1 ? }' e1 [
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
$ Z) `1 B* n, K3 B製法︰公仔箱論壇 e; [- ]) e# I& q2 D& t
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 8 X5 J6 _# m$ G) ?4 F
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
& h7 V1 ?) ^- A- d, O! h$ x, o要點︰
* F; @! x4 O$ q( W R9 u水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 E. n* F" A. K3 M9 }
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38)粉皮拌雞絲
. i4 k. `" u/ I# d$ |+ d2 o2 W原料︰
. I2 w, A+ q" {! o+ a- C. E雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
/ S8 N& X1 K) ], Y; K5.39.217.77:8898製法︰
; k2 D. n& g7 a公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
) v" H2 Y/ p$ E5 W7 t- J9 d/ H+ `4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇6 D, d: q* ?- y# {- [' c! e
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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) F" ]) |4 u6 f3 A2 ~8 @6 B39)芙蓉雞
& ]& n8 b( [( l& D6 W5 t6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
% N9 d" q$ N3 y3 I: J" I1 Q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V2 u3 i. y& Q; {$ B/ [5.39.217.77:889840)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb$ P: l j! I' S: @9 x/ p1 k( l
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb; D7 w: `1 g5 b1 c) @
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
4 e2 p3 x, |$ E% i/ T2 E製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 N; D8 t( H
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) [8 T! t/ h
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3 |9 a+ n9 z( r+ A* j
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb! K% [; _. S* D5 B
要點︰
2 m0 {! U+ }7 E雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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