[中式食譜] 鷄嘅n種做法3

21)貴妃雞 . L/ G' x) t5 d) X3 R7 n
原料︰
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法︰
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。9 Z: f% F2 a8 f; K1 {5 o7 i
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U6 O% i. d4 T9 W+ N! M1 A7 q; n7 s7 |

22)咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ K+ m6 e$ Y2 Q" X
原料︰5.39.217.77:88982 x3 A& d1 O  Q& u
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法︰
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 4 U3 e6 J& G* Q' L
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) R6 E* E8 k  s6 h" ^
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: p% \$ X: c
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 9 J( s" N  W) h  {: D$ Y& j

23)烤雞
原料︰
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法︰
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S1 a6 A% B" Q0 f8 J' D3 {
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。公仔箱論壇: Y4 `# s/ S# I& G( p8 F- K

24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 n! L! Z. `2 L( s/ K
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb' U% ]% b! `* S" S- b+ Y/ o  n
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ; Y& E. t9 f$ N) c& R9 e# w) _
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: S( g9 G6 |( j, u, a
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。6 Y, D" }+ h) @! o! u3 Y8 V

25)辣子雞丁 7 E3 l+ t( l/ l
原料︰
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 O! P! N! ]( S" C
製法︰  v' n% R1 n1 b! W9 M9 C
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M  b+ V; Z5 j5 c3 K% s) {
原料︰公仔箱論壇) z9 B1 U: q( O, V. i
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。公仔箱論壇' z! R7 N+ ?" p( |! f/ {( I
製法︰
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] , @% O2 V% |3 i. @9 c& n* T' @
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb6 |7 z, f/ ?9 N, t, Y1 ~* G
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 5.39.217.77:8898  u- d0 V% R* s+ _8 Z5 U& ~
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27)栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb# a- y. b, {' z  M4 B" B
原料︰
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 / r% V- R5 m& M1 i, s' _
製法︰
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。公仔箱論壇4 u* t$ z( r6 R5 o
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.77:88981 _, n1 b3 U; U
要點︰
水澱粉宜加得少一些。
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28)栗子燒雞
原料︰
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。 5.39.217.77:8898# f  F$ M$ c" `7 A; |& r9 L
製作︰
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% x) ?. J! }& [
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點︰公仔箱論壇( ^2 ~: ?& ]( e7 S9 B* U
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z( {! |  i$ e. |! C3 {- A4 C' D# I
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29)毛豆仔雞
原料︰( T* S# b; a2 O6 n$ D
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 B9 ~. j/ j8 L8 b5 f6 Y
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火  透，酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j& s. h% _6 l* O
要點︰
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火  透。 - r% R, V* Q6 M- q

30)茉莉花  雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb. C6 k. F0 h/ M
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% p. T4 N& c3 h9 q
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。公仔箱論壇8 n# r4 S- e; T- |, p0 }1 y2 p, J3 k
製法︰
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。

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