21)貴妃雞 公仔箱論壇: p/ d1 ^6 A9 w% O
原料︰6 f1 y- F; q4 r2 k- Z
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇$ V6 ^+ J- g5 B/ A
製法︰
8 r% L2 W$ H9 b; L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
; U! r8 }+ x, }2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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; H& q* y: `$ t7 }4 R1 k- z. l0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊 3 g/ [: b9 n( Z) x' m/ H
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 H! W. ?, k" b% x- O
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
. N; V: ?& V! t製法︰: C1 ~, @2 A% j
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 ; b- H* K. r9 e; q& |# a- @& n
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
9 d: [7 F% C' _9 A# g3 c2 ?: _: N5.39.217.77:8898要點︰5.39.217.77:88986 Z- ` c1 H% p8 N
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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+ {" V" M0 I. Y; @ k23)烤雞
7 }2 m; P" p; |3 u7 d7 j原料︰
( {6 s! c! z" C4 B. e4 t鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb) g j1 v: _1 r6 Q( g# f/ Y
製法︰
/ W1 l5 X; t3 R8 ?5 y* `( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.77:88984 N) }. B9 K y L
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 4 H6 f$ a+ `& t( o6 h2 {
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞 + ~- h8 X7 F" s
原料︰, A( E6 S! ^9 E2 M3 n
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
: J( s2 ^, o9 ~6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" y* `( ?: n7 B+ L, y將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb, U" k4 W, w; p( x1 w) W2 Y( Y7 f
5 R) I+ `# C+ T. Z5 w公仔箱論壇25)辣子雞丁 公仔箱論壇 `# T. [; r& W9 k+ Q6 b
原料︰
D& u! i6 b3 o$ g% K公仔箱論壇嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
8 i! B0 m% `8 p3 \公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 a8 \ E, f# V w5 t
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 ' j7 M% b5 D; K
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
" z/ Y- |' F1 Y- c! H公仔箱論壇
. z( z! v( [, y7 F公仔箱論壇26)冷凍嫩雞
9 h2 {5 b( t% g' z4 e原料︰
* u3 C) M0 n$ F* `5 i( _; ? kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 % U5 c+ S1 V0 r k& ]0 B( x
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 V& D" c3 N) U% m
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
( D t0 X+ P- `公仔箱論壇要點︰
: P6 O1 K5 I J: A7 `7 R雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
: L- B$ k! D; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g! R0 p) e" n$ }2 ~27)栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 e2 p: Q+ q" v
原料︰
7 f( H! K/ w4 x# M" i8 X公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
+ M" {# Y% k/ s, j' D" \0 Y0 ~公仔箱論壇製法︰ T1 W5 t4 o6 e- z0 \ g
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
3 w; B$ J- e; ]2 W2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 a) f4 o H0 a* k
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
% q. A1 v" i! o+ `& \公仔箱論壇要點︰
0 ?' S% A/ u) E/ t4 T公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。
: s6 `8 B& H' ]7 s/ x* u6 r4 a公仔箱論壇7 r% X F7 L7 |4 l7 i/ x8 T/ E! c
28)栗子燒雞 5.39.217.77:8898- H9 D* B m" K8 G! z7 v0 W% E
原料︰
: Y1 N$ M1 [3 j光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
$ z# ~4 G# x8 w. Y/ Q# h: g& p公仔箱論壇製作︰
. v+ N* S) c' v+ h$ `5 m5.39.217.77:88981. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
' ^2 ]4 M7 U. X9 L4 w( g2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇6 j' S: B( ^* X. Z5 K0 V3 d
要點︰
; r0 O# h/ R6 ^& W公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
( b0 b ?! d! j9 E# Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898( c i8 X+ A; X- _, Q- k
29)毛豆仔雞 , R5 x3 B( C1 v) y% Y
原料︰公仔箱論壇- [, y n1 i5 A- L0 A5 [* I
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.77:88987 V% \& A s' q
製作︰
9 r9 g# u6 k3 R1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2 W" A7 g5 R- Z+ |tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 ; y% }, l8 [8 F# D# G
要點︰5.39.217.77:8898% c% h* O. r$ n" I
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
6 ^. p: i: ~; m/ `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- j. ~& y7 K4 h% j* b% ?# B# P
30)茉莉花 雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: E! K2 R* r+ ]# S( v
原料︰
; G* a$ R; m4 V2 e' E公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
, a b, {; w2 }8 P& `9 y7 ~, U. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
- D6 C8 w$ y" ?; {. m( y7 x公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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