21)貴妃雞
# H) m9 |5 v9 s, a' w. z1 Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 C! H% x0 ~# I g8 _; m0 b9 \- i公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a% A& i: |9 {8 ~& K4 {
製法︰3 u' Z" s6 p& C& J
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
) s6 |) \/ o/ Y: U8 y6 B7 `) n% V- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。: H- t) q6 r+ Q3 w! ]3 n1 e+ G# N
$ n9 ~5 {. u9 u) ~9 I) z0 ?* C1 ?tvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
2 _( n& V1 T" J9 g' p公仔箱論壇原料︰5.39.217.77:8898# ^+ _, \% u" P) R; I+ O
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 & y+ X8 u% S+ {8 ]5 ]5 c) Q9 g
製法︰
+ U p) T0 _' [9 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 , h+ ~! R/ b) f
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇$ _9 p3 {4 L' [. D9 L
要點︰公仔箱論壇4 v; j- l2 I; ?; K
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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3 w3 t# E( c) h$ G23)烤雞 5 B, r4 H# q2 ~9 V
原料︰
2 `8 q, F# b( t8 }2 ~" w鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb& X/ K K9 L I! f6 C) B
製法︰
K# l% v4 [- |! W% `/ V1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； tvb now,tvbnow,bttvb M5 A9 I, J- W
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； % x3 D1 i( C, b( m4 |7 u+ e
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇. u1 p0 r8 }. [
6 A: K0 J2 V& |4 ^: U1 [24)酒醉雞 * @" ?3 D( {1 l# H
原料︰
) E: l& K* \( C2 X$ K1 B. S; U公仔箱論壇活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
5 E# @' E! t; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
3 y x$ X; C6 y& b9 h0 A3 K2 ~1 `5 R將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
. A6 V$ X1 p- j% Z) j) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ z% h9 i# ?
25)辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb! b( f# u+ Z! ^# o
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb T5 Y; T9 k% I
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇' W" D" r4 c6 `+ O& P
製法︰& p1 [1 }+ n' w
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 . }% ]# n# j5 h* A
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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, I0 Q9 r% E6 c% e' g+ a/ g/ q+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
6 b M: k0 j, [原料︰5.39.217.77:8898$ L# W7 N% `% r) {4 ]5 ?
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" L/ H/ N" `6 c Q3 s
製法︰
1 T m: ~7 @) L; F8 r! S4 \將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
# a- q+ C o) }' j+ w7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j6 V4 g; Y3 e* j. B
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( [6 j- X7 a+ l `
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ X" s/ u& U: h% a
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
% G/ r7 V) O" [5 A5 H4 H" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰公仔箱論壇* S. j9 H s- R; ~' c
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
# }8 D: A. h8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 ) u% ~+ {' O& j: y. s
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 1 ]" v0 }) O- X5 b3 z# z( B
要點︰公仔箱論壇- V+ @$ T* \& {- d! Q# V: K
水澱粉宜加得少一些。
l0 [3 D8 P6 c8 d TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! x4 p1 s' v0 H, y1 v6 r8 Y" I
28)栗子燒雞
9 L3 s* V6 D( \1 Q) O! q7 i公仔箱論壇原料︰
; K$ L; i1 I$ O' k& `5 R0 K5.39.217.77:8898光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 5.39.217.77:88985 _& I3 z# F& t
製作︰
( Q! o& g8 e; {+ }2 B5.39.217.77:88981. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
# S) W; i5 B# T. y: k/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
# e, g# L" g3 i( W( V要點︰4 |. L* M4 Y! H% m. N: a
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇3 L! i0 q D7 v9 o9 {" y( q2 T
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29)毛豆仔雞
, B. M& [. _: y X) Z8 ^; ^" h5.39.217.77:8898原料︰
2 P3 O2 _! a% g, J; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
e P/ g# g0 N+ }1 W3 v4 K製作︰tvb now,tvbnow,bttvb+ j: ^7 ?1 { Z0 b
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
$ F. J6 d0 l* N2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 2 L" W: d6 l4 |! Y1 v" f" b
要點︰, D) C9 Y( i! ~" R/ G
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯
- x9 q( W+ V/ R3 }原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E8 K3 d' X* c, g0 V8 F' e/ O9 S
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
, L" L# X$ G+ q2 I; g8 {製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X5 }% b* D- I0 @* D6 @+ @
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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