11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l- J1 T- |1 }2 Y/ B9 J0 O( h
原料︰公仔箱論壇& p! f3 Z* J, k. j& D
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
+ S! [4 P! e" J% Q3 R& d/ dtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 5.39.217.77:8898' k* L0 g6 F7 }5 N' v* {" b
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
% w4 E) G: X' X, D* |2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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) @' J2 U! ]: Z1 ~- E. }$ D12)廣東－－千島汁雞球
0 J. P0 z* G1 h% c1 x$ w. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
+ P, h, w8 w- a& Z9 D0 M% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 ' u% H$ E1 {5 c8 U$ J* ]( U
製法︰ 5.39.217.77:8898- z) A$ _1 Z( p+ [6 a
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
2 P. M/ a0 [! V2 ]1 q+ D# C9 e公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇" k7 E7 @" n% u' ^" Q7 f. F) Z
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5 Q. @: K" \, F6 k
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13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s* t0 I! Y% [. o6 }( [; ?5 S- ~
原料 ︰
7 [7 i0 v: U8 B& ~- h公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克 8 k1 |9 g8 E, _& X
製法
. c- t6 @8 S4 f1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
1 L9 J; x4 I1 Z5.39.217.77:88982、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； ) E: ?" v, e, s8 V: o
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T0 q# y! Q% s% ]4 v1 J
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14)鴛鴦雞 公仔箱論壇9 Z: D4 `% Y d9 _* E8 |
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q8 R/ q) K* y, _
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
4 e/ L8 X& j4 a$ x. s5.39.217.77:8898製法︰ $ ^; r7 f" p8 M" p6 u/ W I+ u9 g
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
) ^$ \& N" L& I P! p7 z1 Z2 V公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ' _: m' Z' y! l( Q
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
8 C, I) l9 w0 s* ?6 g- rtvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇4 t% q+ A' x" v* F5 {$ S4 [
原料︰
. S [. m( I5 s* h- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
6 k6 o/ W1 I8 W) d9 p製法︰
( @+ _# p+ ?& U# b. w3 n公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇( v# M3 G% T+ L& I e3 w q) z* ?
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
& M/ f/ P2 D d5.39.217.77:8898（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
* d {+ B% W, i% \. f7 l8 \tvb now,tvbnow,bttvb特點︰
k4 O- f8 ^2 ]- a1 i色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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$ m* g. `' V$ S- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( g2 M( y0 x5 D3 {+ S
材料︰
2 B0 V- a( L! t, E( o3 h8 k% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
/ E& E& {6 u) h# I! F- Qtvb now,tvbnow,bttvb調料︰
7 i9 B9 p9 ^5 R7 Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
) X. o2 \$ q$ p! I: }5 T+ r5.39.217.77:8898作法︰
! u$ P% p3 h4 M( g用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ; ?) Y- L. z* O: Z3 H+ k: M
, a3 S) U, t+ b& X9 v17)金華玉樹雞
0 a$ B3 j' Q6 ~4 m公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% k1 P& h: G9 F) {3 P1 }
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18)干烤雞塊
3 `! F2 m6 n( L0 {" ^5.39.217.77:8898原料︰ m4 }) h- T; M+ F& I K2 I
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77:8898. R$ l- ^" V ~' t. M
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) ]: P {2 k! k& ^
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
s& b/ \: ?8 P: @/ |公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
4 j0 K) R- X- @% l* s3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, F% l; ?) V$ f9 J* p& E
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19)宮保雞丁 . c7 ^' o" a# d/ r
原料︰
3 h& T; E! C. }% K. H5 H t: I6 A嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
/ z" Y4 z* ?5 S9 \' ], X' t公仔箱論壇製法︰
+ Q* z6 ~ P% r) L; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇# @& G! q% o5 i! ?' K# ]
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; b' R8 W" ^: x1 k7 u K
要點︰
( G: R/ l- P- c1 H A3 N9 Z& N5.39.217.77:8898炒時火要旺一些
( E& V* b. v! t3 w9 G; |$ d* k, Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898; m6 ^. c$ _ S8 L
20)宮爆雞丁
8 A: r/ Z# z7 B; I2 @3 t公仔箱論壇原料︰7 y. @/ W& T5 G8 w
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
- @' E( ~; a1 Y; t. \6 n B* ]- L調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 o' _4 v% x
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇( ^* C8 k7 b) q$ w, ?( y
製法︰; A# `0 H0 I# ]" H
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 _7 t6 Z' J3 h& }$ A（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
% Q3 T5 b: g* v/ |9 I公仔箱論壇特點︰
; ]) a! O9 h/ P! x* ~# b7 i5.39.217.77:8898色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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