11)福建－－香露全雞
: ]4 o! b5 o$ \; }- v5 \+ C原料︰
4 G/ G6 K- n/ m- H% u肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ B/ T% b6 G/ F: ?* L
製法︰
. D. P( W7 O& J8 ~- a, O% W! U公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇) Q ^$ g4 F1 R2 d" e
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] - u1 ~# r: D. t* k6 E3 x
6 [- a0 [/ U& l4 ltvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇" @0 Z* g$ c5 e- K7 _' X# X
原料︰
) P; H: ?1 J6 Q) F4 q+ R) V雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
8 p9 z. ?. L6 y" |" L, U9 k* R製法︰ 0 v0 a5 D6 B# r7 G( E3 v( }
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.77:8898" f L4 e" n" d, n8 m; A4 f1 H
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb! `/ F1 `. v! I- A. Q' q
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.77:88981 m- }, x! G: W. I: _
5.39.217.77:88989 L Q# P l, | E7 ] D, t, ]
13)四川－－棒棒雞
: E9 a9 U+ X' A1 I原料 ︰tvb now,tvbnow,bttvb C1 B a2 i9 {* E
雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ m8 U5 @$ A& r3 T2 c3 ~
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 l8 S7 P, v, h! O: B! {
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
3 F) T! t6 r) }# J5 e. n1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
" ?( f K, ^5 q% M. ?$ x3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞
7 J% H6 w9 \* V3 r/ j% |8 H, ?原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 Z7 V V& o, `3 f( i
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# n# _* |7 A4 a, x, `
製法︰
& L8 C+ n4 {0 X1 P' V ^1 vtvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; @) Y# q0 {8 F$ t6 ~ D/ q- r5.39.217.77:8898（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇1 {" J" e& U# U; z2 p$ m
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.77:88987 m6 @! `# E$ p# b7 r6 g
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb' W0 _# n; r6 o. W$ U9 o
4 h2 u7 L, T5 M- ~+ B0 Y. u0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb; r# d! T3 o8 @* ?4 H$ \
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" `5 o0 i' g4 n5 @$ I0 I
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
) m3 M+ T' b8 ?, N8 E# P製法︰ 公仔箱論壇% |$ X8 C! f$ c, P4 ]/ J- e2 T, n
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
6 g7 Z# r& G8 r# N, N! g3 f5 Y（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" n' Y4 l) g: \# q8 n Y
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
* L, |4 @9 R q, Y4 Z特點︰8 |; j, |5 {) N1 h7 t4 _/ d4 [
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( r+ `! q. E/ u- u
$ g2 o1 h' a; G- B A2 |1 z. Y0 \16)棒棒雞
& ^9 l! Q/ I3 x; {! o2 Z8 Z$ ^9 f5.39.217.77:8898材料︰
& V; a, Y; V. I" I9 k5.39.217.77:8898雞脯肉250克，雞腿肉250克
/ P& I. W* Q# ~- Q' H1 M公仔箱論壇調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 w% n/ w& ?$ u4 A0 c
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
! p* S; W' B- X* r U: e作法︰
3 D6 E6 Y, h0 N! v1 r公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb N. f6 E- m x9 j1 b* o
2 E# O' `6 O5 C! ~7 U4 f17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ T2 M$ y% h
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
: B, [% ` M/ c- {5 @' _2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I# G4 P1 H2 i# Q0 G: _18)干烤雞塊
/ q6 a/ N5 p O- y5 ~6 _) G原料︰
6 O: z3 N' z$ G/ R" M* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 8 C% K! L/ v: q" B0 d+ M
製法︰
0 |. H, E4 j1 q/ E8 n0 o7 a; T1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.77:8898# g1 Z2 Y B0 S5 e* V) w4 ?- }2 d$ G) I
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
: Y+ X, v& |% H2 l7 w9 @ `tvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
$ w8 [8 D! H% q2 O( ?) R6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s y! ]) J2 M; \: q" |6 [19)宮保雞丁
0 [ P9 f; N, ltvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: E. m/ m( z( \( b5.39.217.77:8898嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 r5 u! f+ f
製法︰
$ a2 ~' m$ L3 _7 U/ G- [* M2 T5.39.217.77:88981. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
$ A0 z ~ Y8 h5.39.217.77:88982. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77:88985 h3 n( x3 X) a6 r/ x% g& f- E
要點︰
9 G1 d& H7 |5 G/ d/ y7 F5.39.217.77:8898炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
2 E7 {# s/ F! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
8 `. j! n& w) l& ~雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
% k8 L1 L( b9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰& a/ l1 i/ V8 H9 C
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.77:88982 @2 s& f; `3 A3 y& [ L/ v }
製法︰
) d" Z( [2 o) y2 Q7 f8 M公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 $ `/ L; L/ H$ X) N$ o5 G# I' A$ ~
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
( N X' j O* h. n# G3 [特點︰
( r2 f2 Z9 }/ }) Y1 B: M: f5.39.217.77:8898色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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