11)福建－－香露全雞
- a. k1 V+ Y" \% R& J原料︰
5 c; f" H9 D$ e5.39.217.77:8898肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.77:8898 r) ]# m1 x+ P
製法︰
+ b$ a+ `; S$ n) z: z% \9 w2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
( o1 N, Z$ [& [: ^1 ~$ F, r3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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# k5 @0 ?. f5 R" A) I公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球
: \! D+ D, G/ A% F0 ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰
- C* |8 F% Q$ e4 h雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
& o8 ?0 ]. ]# P* x+ P( q( L. G& P& v5.39.217.77:8898製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h% \2 a3 t; C( V" e" \6 |- n
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； ! R U. d Z& Z7 Z( y; L. z
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
: L' s' r# w, f3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇+ s3 Q4 }3 f" \# g5 o2 H
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13)四川－－棒棒雞 * V" M7 f9 s- h: U; I% q2 @
原料 ︰
( ]% j' z1 z' @* G6 }: {tvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.77:88982 ^3 _4 ~$ j# c. M4 y" ]! k& t
製法 5.39.217.77:88989 m' Y4 f; b; b0 B* R' P$ @
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
9 J7 E& [; h& y! Y7 l: c$ E2 T" @7 ctvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
e' L% {3 \0 i, W* q公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
. S5 {1 m0 E! Y0 \0 K6 J# \5.39.217.77:8898公仔箱論壇# j( v- M7 n4 D4 \' W* V/ G
14)鴛鴦雞
/ E- L0 U6 n0 U% H. ~, Y, a1 z原料︰
7 O% a' `) {3 Y2 ^7 ttvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# d& M& T( t; h% y5 J( j
製法︰ . A/ |! V) G" T" b/ o- N1 C
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 $ o9 @6 e( u5 ` L$ Q
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
7 U6 q _; V/ Gtvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
$ x* N( V% [( P# b7 A5.39.217.77:8898（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.77:88987 b Q7 l2 {( H4 ^2 G; t2 Q
, k) [( m7 Y) E. L( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇6 j/ N. j4 u9 r) d) Y9 V
原料︰* M: `! ^# k3 ?; N5 v* A+ V
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
. a# `9 m/ i9 L' M! w5 Mtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
6 S5 I" b" I' h4 M3 u9 R4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ P: e) y1 C3 {: Q$ y
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
5 N; a% ^0 B! Z3 Z9 V3 J公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 1 `8 N% t5 G1 p3 \ a
特點︰! ^+ `, {; B/ ?' t0 {- J! `3 h
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v! d$ O' u' U: u9 h9 T! u
2 n9 e* c% f# |tvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
, f4 h& @' x: Ftvb now,tvbnow,bttvb材料︰( c8 q0 T9 a0 u+ N/ v1 l7 P
雞脯肉250克，雞腿肉250克
]/ U. u1 |. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰5.39.217.77:88989 `+ }6 o! u: \; U% b1 z( n
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.77:8898& _5 F; r1 X0 n4 V
作法︰3 z1 [0 D1 Y, V) Q; F
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇9 C: N% w% Q! e* j
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17)金華玉樹雞
6 c+ l: [! R% }4 g/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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, c) N0 _- E% l5 t- T/ {/ N5.39.217.77:889818)干烤雞塊 ( O5 |: Y, S: e. s
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 }. D' ]0 h9 t k1 M
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
. S6 T* n: D* l) y+ ?. b) Ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j3 z! O5 y3 Z# i; d
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2 ^$ r. r0 j. v* V2 P. y1 E5.39.217.77:88982.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 S( T1 Y! I5 g( E$ S
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
3 ^9 `0 Q7 }' J0 h9 o$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 j8 q. \ n- Q$ L! J7 @
19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb3 C" @; U, M( q: Y. ?1 x$ f5 l8 n3 Y) |
原料︰
% _ g d2 C% D$ X0 W嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇) w g% M K- G) p# D& x
製法︰
# J& E7 ~( Q' _4 C- }. ?1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
6 g' N7 m% h/ s/ F; h& _5 m# n) z% t2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
/ D/ Y1 J) D4 Q/ N6 s9 H& ^( Q要點︰
( k o/ j# h- {) r+ e" f$ k+ O炒時火要旺一些
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; Z! S* e& {% P5.39.217.77:889820)宮爆雞丁 . N! s0 z/ q" H+ e+ {7 g6 x
原料︰5.39.217.77:88982 Q; h% F' c# Y2 h* b3 C
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
7 P( g5 C4 q% u: R( _調味︰tvb now,tvbnow,bttvb& G, D: a/ r# k& H- v; f) i4 b% p4 B
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
" ^5 {3 D! a4 I公仔箱論壇製法︰& j; s, Z% @. \6 I
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇/ o3 c- |+ u! ^8 R
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
; k" [9 V0 p. {' d, T( D5.39.217.77:8898特點︰
% @8 g }) Z+ t$ j1 w* a- A& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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