1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇1 @, u$ T8 s6 ?
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb: e3 P7 J" c9 L& N1 o% j \
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb( O( |/ r1 C) r- _. I/ W- X
+ e5 f9 x1 Z4 g6 @! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 % c7 A, \9 b1 V6 s
, A" K0 D' {0 N! w# i8 [! e6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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5 B' Z- I9 k* X8 A# Ktvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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+ Y1 ~; E% H7 R/ h+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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8 S* Y3 T* W( R# g7 T7 P9 E. X10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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9 g6 ~$ e$ ~& s! ~. g& p z11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
& D1 \" u' ^6 v' P9 K. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o; Y: p7 I; O& a$ p: f F; f, L12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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- |7 F" w- s" {14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^' ]* r& s9 \ l" e k6 o( Y7 F
/ q* H5 J$ F# q# Q: ^! G. r15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ O. B0 I3 _
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
9 h! D4 @( T" C5 R: O% H {2 M" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ?. G+ n0 o) T% L; K4 {* A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B& X9 {9 w4 C' D8 m: A
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q* c6 N, A! q9 Y
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 S, k8 n$ s. [ V/ d( M
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 _% k- j4 C" w9 l' N1 j" u
- r! j* q A3 m' t, S2 B23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇! j0 F* K2 k* U4 |+ t9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R3 v; u7 X' r. p# Q- C; ]/ O1 x
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb# f, T) a3 _* h7 b0 B
& C' \+ t1 \- X9 f+ T6 w$ w25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
9 m, A( V. e; P" C! }( H: q" D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 R& m; U5 M; G# ^8 J
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇- r( H( v' T& ?2 p' i- D
x1 T D% d/ L" O- `% `2 f) d5.39.217.77:889827、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 5 O9 ~; g# d# Q/ `
. Q3 P' q/ C0 ?- M1 V" m H' m28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 tvb now,tvbnow,bttvb% j9 V9 y3 c7 p" N* p, \7 B0 }
4 H" N* ~3 v( D' x# y9 p- J29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 5.39.217.77:8898' N* O$ v* M+ f2 i
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb' j3 J& J$ Z+ Q& k' B7 a
( M/ C: _* |4 T34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B3 t% D# z) l$ H/ [! @
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z* f; q( h! }2 s8 ]
3 ?9 ^3 {$ a0 B u: K' }5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 , _ Q1 q- e( `( e' j: H6 ^
* L5 u. g4 ~* D* z. _* O( O8 V39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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! A8 C, @/ \" `% T2 W2 R0 R: ttvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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- }3 @3 l5 T8 J/ [4 t6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
! p* s7 b8 r4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O- `7 i3 h4 Ktvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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; V0 n, }5 ?. U J. f; _8 f& e6 J1 Ctvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 ' F4 ?( E* N% K- _
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇3 Y: ]0 z/ v& s) L8 @ W- Y
7 e- l U# O; qtvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
& U2 |4 R% |9 w1 ~: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I0 C; B) }4 e$ N. W2 Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 5.39.217.77:8898; j( `2 a, N3 k* z" x
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 7 e+ f# d1 f# T0 w. {4 g& u' H) k
& h T9 M* ~( K# M/ H+ {5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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2 ]) }. l. S! C50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 5.39.217.77:8898" s7 j4 C/ D: i7 D( V: d
# K, j& `+ E- N% c; p% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 5 Q' U6 y. `5 n7 z
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5.39.217.77:8898) \4 A, m; v. j+ c& X3 ]
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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3 K8 e2 H# M. H2 W$ `57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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# w7 N4 Z' L) M, d) K58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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; }9 A8 V+ t# S X% J9 H59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]& M' D% O! J9 b4 M* h6 e
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5.39.217.77:8898, ^; t5 ~& i3 c2 y' I
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 . Y0 J% E+ \" i& ]
) r Q% R+ k9 k/ R/ }1 I* m公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 , C6 X- {/ k' q$ G1 z- j
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J# I- z W5 A% e3 b3 ?( [5 L1 }/ o
5 P# U# c1 P9 R5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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# c5 v, c4 u" Q* T& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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) m3 G9 b' _% L% @- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 & t) I- E4 s) ?
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 3 ?- _! S& D' n6 F+ \
; b: _3 m& m' I$ f6 a7 G3 rtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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