1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇0 b0 T% L: C3 w: F/ D- F: K
3 p4 Z; a8 l5 \8 k' f# O5.39.217.77:88982、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇; x9 L& T) w! }/ _6 R( x
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:88980 X6 M; ~) {/ k7 L! {3 n
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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( o3 v& w4 n# e4 |1 ?5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇& W. @/ |1 D# z& T# X
4 b; n# l F& g9 c# C# {3 p( `6 K0 o6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j% \1 L0 F3 a6 |# w: F( @! b6 K; E& j
$ {: x# n8 z8 A7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 公仔箱論壇3 Q9 `. G8 @/ Q' Q2 j/ n, g
3 s: S. W4 r2 _" }$ I5.39.217.77:88988、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
w! x: u/ V: g5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o0 {) u6 X: U: z1 V+ Dtvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 公仔箱論壇, |- Z2 A6 c3 F: o7 f) {/ p
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 4 R* K; t, x. ]2 t1 ?6 V
2 [5 r- a3 k- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇- w9 l1 k% k$ a( l+ B6 i
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 5.39.217.77:8898& o6 I$ s8 ~2 w8 E0 y' J
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb, d, s+ |, ?+ J
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇1 y5 D. V) L) k6 I8 r
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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3 d) O% h1 g% Q$ g u! \# f6 o17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 ; u! S% c3 A% y& }
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb {# e/ R; _: v) e
( z7 D2 [: p. O4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 - p4 U0 e$ j+ Y6 `4 I- Q
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb* g/ a7 N+ I# T) ~0 w0 S
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 tvb now,tvbnow,bttvb d0 n( Z1 r2 }9 k" T1 Q8 a
. {: f" r6 K0 ?' N. d& {. \22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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( z/ @4 U8 `2 utvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
6 s" R, M: t1 U3 _! T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f0 Q9 O2 z( ` T- s$ Q; S X
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 . t7 G% u# u5 \5 w0 b0 _
7 [9 C7 }7 F, S! y+ x0 o6 }5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 n1 h1 z5 D
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 {3 A8 }. t' Y3 v
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 a* p5 A G3 x; O g" T9 k7 ?* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 c6 A8 [9 a" T/ _/ l
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇$ t# G. M! _, i, K; t; \
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 . @* ^5 v- h& j) `& v
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.77:8898; F' P, [% l4 b3 F. d$ b; y
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇' J" P0 D+ @) R+ w
8 J5 ]& p" F* b+ f- Ftvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 5.39.217.77:8898" b2 D; A) b* u* f B
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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6 v. G j" ]1 l' |& t- }41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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. P) T' V4 W: |' G/ ~# \5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋。
4 C' a9 I: V$ y+ |, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 _& q; M! p# g4 V4 E
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 ! l5 K* W7 Z9 C) }* o. s) R
4 `$ `6 {3 M C8 T3 _! k R45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# T! {" \1 g+ e% V3 i4 `3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
G+ W( f# D) ^, e公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇5 z( y# w+ j) T8 @7 _+ e5 j9 B
$ G: p1 X. H5 ttvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 5.39.217.77:8898& {, g0 b6 ~, Z1 l& o
$ M: f# _/ G* _" g& U9 a47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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; G7 W! `! p, D% v4 p( l公仔箱論壇48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
* R7 }) F3 S! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# q; w% I" x+ o# {7 o; U
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb: E1 I0 M5 {# m: u
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 , `$ g, X, F2 k7 c9 c5 ]
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 5.39.217.77:8898& L9 I8 I/ `/ F F, A2 }0 Q
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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F4 X1 f/ I4 t& o公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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. m% d* s$ j1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 5.39.217.77:8898% s1 d, [' @6 v6 k
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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# @9 m: G1 k1 U0 r) V" ~# c61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 l6 b- G5 ^0 Q- {! z6 Z
c k. }( M/ @: \: m' e* V公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 8 Y7 U) H4 d# q3 [+ P
5 C2 I9 v$ u9 ?. m8 ]64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J# L% h* b$ v5 H7 N% S* C
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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3 s1 s0 d( @5 m+ e1 k公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5.39.217.77:88989 B' ^5 A; d/ g$ K
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]0 ?% ^! U; X7 o" b
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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: j+ R0 n$ }# j' h$ `+ [# S1 f/ ltvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 8 [2 v. Q) V; X
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~7 d; k1 h5 c# Y: p
/ E6 k1 i; e$ W& B公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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