1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 K* Y- X; ]( L R
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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( B; p* j( R. ~7 z" J4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ; i. c0 d2 L) r6 Y4 E+ j
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 e* ~# {' c! o
( o( `3 u- V( S! ^; gtvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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4 W N, a5 d a; X3 g( {1 Y6 ]: qtvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 ) U' }( s0 R) j3 E M/ x* Z
/ {) s+ c& M+ u# O) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
, I, V2 h" u) N# U- J5 k! A5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _5 N) X4 H9 n; g9 |公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 / } c) o7 l3 V( }' n/ r; Y. t
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 5.39.217.77:88984 o" b8 d. r8 q" \0 i. F4 } U
' L) d, W5 h4 w$ y7 K6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 5.39.217.77:8898& \ X6 a5 Q! ^% n7 O8 T) G6 F) o' U
) I' q' m9 \" c7 H7 L5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 % H6 \ g+ D) c6 O
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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8 E$ ~1 u6 m6 U4 R15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C" ^ T7 @3 e; j( ?5 y- K, M5 N& N, i
( l6 d7 q! p% R% x& b+ S公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb% F1 {3 {6 F' z( V% B, r
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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4 h" I6 e b- {8 O18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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3 o" X8 o1 ~* p( {20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:8898, b+ K+ a7 B0 d8 v0 L! S
2 M3 \' _8 T$ I0 ]4 z$ g O/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: O! r5 C' o2 J% p
; r5 A7 q+ A- \) g7 ^+ }公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
4 d* i0 q" `' D8 f5 H$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X' Z+ C2 ]+ w4 |# N, S23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 ; Q0 h# X5 i! [& i5 w0 H: S
% H: n# M# x1 a# E$ t24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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; V# k$ l8 b& [9 a- m25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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* Z) R6 e5 O; a) Z E; v* e' w27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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- \& o9 m( s& xtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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$ u# c# l; F- ^公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 5.39.217.77:8898# L6 P0 m; n! x7 w. M
5 L% p) m/ t Y; b/ I9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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: j/ X1 j$ B0 _9 |公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 5.39.217.77:88980 x+ Q5 h& T8 U# ?( f8 P" V5 H+ C
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb( y7 M5 U' U/ b h4 k
" t- N/ @3 Q) m) U% r9 jtvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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y; }# B9 B4 i8 G34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇& E( Y* Z' w0 ]% I
0 f1 A* F6 d, I8 {tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
. v, m: _/ Q/ m% t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* b* a- R! l; m4 {; \/ D" P
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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7 I& u3 K+ X) R; L* G- R H5 k- E公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 5.39.217.77:88987 w. x* N1 T' @; v6 ~& S# \
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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@8 X8 J2 U" N7 T39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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$ H+ ]$ ]0 E [) r' O42、炒波菜時不宜加蓋。
5 a( u, j& L, W) G7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ v' {( ?: v" c: ~' z P
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 / F9 l8 Z8 V8 x) n8 C: f1 X+ A5 K
1 c3 _2 J* i9 T+ X5 G5 _; Q/ Ftvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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4 ^4 [; n( Y5 b. ?, }* \46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 9 e% @8 l+ E/ P: I. n P: H* i
9 u+ `) Q. M+ U6 |5 R& O4 Otvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L: E7 h1 m2 u
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 % g6 g- w4 ~( L& p: z) @/ o8 z( m
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb# g2 ~5 S. ]6 ], C; ^0 W
. X: h- q; t2 y# c+ H- Xtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 ' F) N9 o. M# j* Q R- r. S7 C
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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1 K7 c2 m* P1 T/ v9 l4 f* I; _/ k+ X5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 {# k; U; Q, O
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 5.39.217.77:8898$ v, N5 L* Y4 {' i1 h( t6 \; s
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 9 C% M, \3 L4 J& L% t9 l: ]& A
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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& R& r, c' m% u: U; R: P59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 2 q( D: T6 l& h0 K! L: ^& D
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ Y/ `+ W4 K5 }& M, Q
+ J7 n4 D( |. u* y62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 . g$ i" ^! V2 c& D$ q' v' ^
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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5 N: |' \! R0 ?! s$ y& Gtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 & g1 A( j) Y' S2 A
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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. W, b; a5 l9 M: K* m- n- l# c0 R69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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& N, m7 O! D% M9 X: [0 N+ z# ^6 M公仔箱論壇70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 7 [7 s f% C2 d7 L& f2 Y
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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