孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
7 L* k+ F' }1 W8 j6 q8 b, N& d5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：5.39.217.77:88989 ^9 L U/ D# z) G2 E! y
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb/ z) E, E' c/ m, g8 W5 [9 }
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
0 ?7 G+ O- [ l$ v" m+ W7 t$ j 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
$ z( o5 q. I( \; B( B$ s 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
! i( @) F9 I: A# y* z( @6 J公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 o0 t) Q4 F. b. A( L) C
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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9 o7 Y: v$ P# G c贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
9 [' w0 Q4 @+ \8 O: _" p& L5.39.217.77:8898 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。, t, B) n' d3 l% ~
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇* h" \2 |, O" ?& s: F; v `
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇) o$ r0 s% t) Z1 y2 D, x$ h, K0 g) r7 E& u
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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