在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
7 g r. l0 P ]1 k* v! S4 S5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 ?3 D6 O" S5 e4 p( `! Q# U; C9 G/ L% @
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
) Y, ^) ?* `% F% e. J4 ^3 E# U仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
# i8 |9 v' m! f* P公仔箱論壇
8 Y0 i$ b6 D. k! I! ntvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 c6 Y7 x0 N% k5 ?1 x
# o% L* T! h2 V9 M2 W( ^7 d" ~' r1 b- C
餡料有鹹蛋加瓜子
+ Z: h. O. `. N5 v- N1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F5 e! h1 _2 ]0 t9 B
0 Q: ^; u3 U8 m
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
/ v+ N* B& c( ]/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T( n4 o; U4 N, y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb日賣50件
3 y( H# F' H4 g$ u# \tvb now,tvbnow,bttvb包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
) A& s' z4 y2 |4 Q) K7 b新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。tvb now,tvbnow,bttvb: {0 A5 X3 c$ K/ e5 \1 \
採訪、攝影：《飲食男女》
! H" A' g3 w0 c9 E) `; n公仔箱論壇仁人餅店3 V$ d# |* ^0 v9 O Y6 |4 R6 `/ w3 q
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 S% ?- C% @$ O3 X4 E: C8 o
電話：2703 9829
9 c& B& ]! D6 h1 ?8 l5.39.217.77:8898營業時間：6am-8pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ r: \4 A z7 M a, [2 d6 t) r
* _3 G" ~6 q7 W+ G公仔箱論壇
* C& N T$ v3 Y" L/ d/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6UVH3TC26FF3HENKAW35BFCURI.JPG)
6 K- `. V( z! m3 f% ]* p9 L+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a& Y9 x; i2 C, I& ]4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r9 ]8 l$ }' M公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37XZJ7FHURGTHCTSBF6KK4V4QY.JPG)
: `) E7 I3 `4 R& W4 g: wtvb now,tvbnow,bttvb
. D6 N) S6 S! `. U; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p: S- V6 |7 A, n: n2 p8 ~/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5W4U652KRNCZJMAOXGQTGQF4AQ.JPG)
& _' f* J! j+ t' { [$ j) x公仔箱論壇
. g; v8 n- J- x* H' n! ^5.39.217.77:8898+ k, d+ m, q$ }0 b
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RKKC7PXASRD2BPQRGMNWXTWVH4.JPG)
1 g$ v) p5 g. t公仔箱論壇
. u0 g! C( ^( c( n5 X# |tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 i$ X; T% c. z, u, u% d
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GKCLXLCS6JBGTMSXCXPK5TMVDI.JPG)
; T. X* [/ _; z/ g. g$ qtvb now,tvbnow,bttvb
* j7 s8 j, z n$ S" r/ l! R6 d
* W# ]' ]; Z: {1 y6 d, c) r4 t$ |/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5QO7S56QIFDO5A5HRKJTCGX2PM.JPG)
; w4 I$ P0 F+ n& l; Z8 {2 \+ \公仔箱論壇公仔箱論壇) D0 i/ }- K& H
5.39.217.77:8898* S {3 r* r. F) R" I
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JZ33G2QUMVA3DHEJDVIXFMXXRA.JPG)
, Y' X! }& A, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& L i. t- Y4 G% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J. u* R' D1 Z1 J
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/USOOXMZW6JATBPEPWXRGWJMHYU.JPG) |
發表於 2021-4-10 09:03 PM
| 