茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
. R- \7 s/ Z8 I' o3 J# X8 G! i5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
' i G( n f1 c: _- btvb now,tvbnow,bttvb 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)公仔箱論壇; F. _ c. P! J/ Z% W% S) Q
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~! ]+ t0 F5 R/ ^/ `
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
" x3 `8 V, i) ?) B& O 做法：
% {# J3 y+ [9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
: t, W6 u. w$ F6 F$ stvb now,tvbnow,bttvb 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。0 n8 J5 C5 [9 C& Z
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
; z" C2 f9 z! g7 W% b% C+ s* ?! f4 M公仔箱論壇 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。/ x e r* o& R- x0 H
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
5 B) j8 ?% S2 S$ U0 V公仔箱論壇 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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