茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R- U6 s( z0 a' r ^
烹制材料(三人份)公仔箱論壇& d% |6 t0 A9 Y: F1 j, C
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)& R8 C9 z$ L+ [6 V; a5 m( F! @
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: D& s+ q& w! Y0 c1 ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 R, T! s. l: |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% u, U) q8 M" d, O$ d
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。公仔箱論壇: f: M6 E! Z6 @6 j0 I' \- p
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。5.39.217.77:88985 M% T2 u0 H v+ C4 k' V7 R
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 , S0 S" p8 U1 c. _0 z) e; W
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。tvb now,tvbnow,bttvb8 R7 i! P% Z2 K/ l, \9 j
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。5.39.217.77:8898# I9 F1 a- m# H+ @6 S+ O* ]
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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