茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 # _% F4 [, m, f+ \8 i! J
烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 j; q) V4 R; s) g
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)tvb now,tvbnow,bttvb7 n# v) k" I0 T( ~5 C% P7 Z$ b
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898' t* m* A8 }% k" x. o6 t
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.77:8898- {1 ~: K% W. ^; Y! N# o0 p7 S
做法：公仔箱論壇7 K+ l8 C4 c2 \4 K' s* K
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
; C6 M J5 {3 ]/ L. @) T ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。5.39.217.77:8898' X$ m) n3 O# B% [% \
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 5.39.217.77:8898$ |+ U7 O4 M t9 P4 H4 Y1 Z
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。& Q# s6 u5 {) R0 }
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。5.39.217.77:8898/ P8 a3 o% a3 I1 `$ c- I9 J! e
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ T- }$ y' Y1 j3 V# U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 D, v0 H. R* p+ X8 c
|
發表於 2009-1-4 11:02 AM
| 