茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
2 b6 J) v" o/ ?公仔箱論壇 烹制材料(三人份)- e3 h4 B6 `. W# U6 `) o+ J
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)tvb now,tvbnow,bttvb7 q' b9 T& }- D
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)2 F+ `! c* j! c# x+ w" m- [
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.77:8898$ C: L2 O3 Z1 F6 i H' U
做法：
9 c) q& r1 p3 ?" s5.39.217.77:8898 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
' w' S+ ~: V, p1 t- {& w6 v5.39.217.77:8898 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
7 |" k l- j) e B3 p% V5.39.217.77:8898 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 5.39.217.77:88988 Q) }3 C( m6 i3 V1 T
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
& D% Q! `' k5 ?7 F* | 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
0 k7 o+ e* b- O3 Z q 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。3 l' ]7 B8 U1 j/ P5 R# N
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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