南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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- b4 R9 u- I* j9 o( s. L Rtvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) c: c9 c' T* r2 S
: u3 G3 \9 G# Q" y0 `$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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/ d; y+ Y4 G% R( m5 e5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
4 k4 O; @. G/ L; e- e2 F( W8 Z4 A 材料：, l1 |( g/ d4 D, V/ Z) q
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)5.39.217.77:88987 K9 b! i# n8 e) C9 M
腌料：3 ^" W. [; \# Q. k0 A
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙). H. ?+ G' o( A: ~
调料：
0 O+ L% |$ c3 D: S" @' O5.39.217.77:8898 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)0 X% W& X* d2 |4 m+ E
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, c) |/ Q3 k" u+ [! s+ r7 a# Y* z9 k
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.77:8898& n3 j, |6 v6 e& G
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇" M' R( W) G9 z' e- [0 p& C0 b0 b/ s
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完成 公仔箱論壇% S3 P- M0 J+ n3 K
贴士
5 T- V. g" f) S2 D7 e6 x5 J! I. e5.39.217.77:8898 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。8 v" K* y7 p6 s0 |; r3 `
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 F, v+ q$ ~% u. x
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
% R W6 `1 W+ r2 z2 o公仔箱論壇 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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