南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
) P9 c; u) ~9 g, @% a: p公仔箱論壇 , t5 `, `& V% Y- C. Y! j
南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
! k; H2 w8 y- n( a2 V% A公仔箱論壇
% R7 X& m( i* B2 I6 v2 `! H 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
7 `6 p2 y0 o3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K& v- g$ Q1 Y& w0 v5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)5.39.217.77:88983 Y9 B4 N; ~9 X9 {
材料：5.39.217.77:88981 L& D k7 F/ w( h/ {* z) q
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)8 D+ U8 E7 f( o! u4 z
腌料：5.39.217.77:88981 B; K! t' G# X# c; I: U
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇2 n/ y4 S+ b' N& R* m0 H
调料： 公仔箱論壇: ~0 `/ [4 S" T* W7 L* e
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% [# P# s+ e j# V; e/ V- |# d
, p" R/ O7 c. b6 \9 J0 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 }; F0 S! o
- k* j; k8 Z/ {$ d" g4 r0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
; k, i! V# g z/ _6 i9 }. d: Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# s2 I+ r, R# a! a" n& {
5 \9 M, }2 d6 u: J0 x' z
 & p, g5 n$ `$ O
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb& E3 L* z8 y$ ^9 \: G8 d ^% z
公仔箱論壇' m& f6 b4 r9 S2 z8 u
6 K8 b- \0 ]' H. k0 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e. t8 X7 j/ {7 D. d2 N
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇+ `2 U0 k O4 s( b2 |: O- I- E2 f
: a7 k$ s. f( Q# k/ B( [( N: H
3 [3 A% ~: j; H9 s; S2 L1 p7 O
; f' k( o# f& V/ _tvb now,tvbnow,bttvb
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。5.39.217.77:88981 X7 Y$ G# u8 U+ }& Y+ |8 ~
. k8 |5 N, Q2 N- y6 B
& k! L( @% |9 n- Z6 p, _# G: T# S
 3 }: D# p) |+ O; A+ A6 C$ h
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# Z m! j) P/ l7 b( Q8 x
% c3 L& ]* j2 r [7 w/ e/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o/ c# W* {% b: L3 M0 r tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 p$ h5 K# [! w3 X2 t$ o
完成
# J3 @+ H1 O+ ?+ i/ J+ t* W% ^; l G7 ^ 贴士 5.39.217.77:8898$ h4 Q) R4 ]% \! O7 d, @. k
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇* {5 r+ u) q7 F$ ?& D9 _. }
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。/ j) W" M: t% c8 y
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。3 c$ W7 k* z* g
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 