南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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8 O7 n& q7 f! {1 G; |- m5.39.217.77:8898 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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% ^4 W# a4 O" T1 D( ~% d+ |公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
, o. \! b/ D" {6 m. q1 f7 n5.39.217.77:8898 材料：/ U- ?/ K3 E4 I6 [
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
5 R8 ?! H' G8 G7 C X+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：! H* B5 K# k2 d; ~
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
$ y; y Q& A/ N$ x' d4 r% Q; F; ^公仔箱論壇 调料：
- \4 N9 T9 z K" P8 Utvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; Y" t$ b* g- e' v) X% ]- f' \
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇8 Q+ P+ E9 T0 r! a6 p4 h
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* @5 p+ i3 m' L4 \- j
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。* u2 i& `. B1 X2 z. @
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
; E1 K- Z1 h: K7 s. {% U% @" z公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 [$ D4 |) O8 V- {: R8 w: d( O1 m
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ T" _( s8 e" p' F8 N+ \# ~+ Z
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇; ~6 m0 E7 g6 ^ b- s; G
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。9 R5 ^2 J. \4 @; x/ _
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇 p6 J( F$ \1 e- R& o, ^
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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