嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
. {( M" p/ Y1 Y; e, \: X2 i, [9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t4 Z w; Q( v- y$ c7 N5.39.217.77:8898麵糊製作複雜 兩晚才完成# _6 S6 [' p& \) Z( P* F" ?
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
4 c7 U0 D: @6 R5 ^3 Itvb now,tvbnow,bttvb
( n z- t! R3 P- f# F& dtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇7 B3 `0 x) |6 h$ {# m
tvb now,tvbnow,bttvb8 T8 k0 A' s" I1 \/ h
醬汁自家製 不會過膩1 r' n* u+ p: L: W
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:88989 f% g5 y& B' u$ b( k
一杯關西燒 $860 L# f; D. A* t) J0 [4 R/ b
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
" l* i S* A9 H0 M5.39.217.77:8898地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
) s* t0 d: K# @3 Q& N& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483
8 b! P3 ~- W' ~1 ?: N, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.77:8898 ]" O9 g4 _( w5 o; K2 L
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb* q1 t8 X! `( j4 w) y
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖. ^8 T9 q5 H' e& y
電話：2433 98282 P8 d/ N2 v( o, ?+ x) X) o
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
% ^; s7 O5 y7 b5 M; R. z; E採訪、攝影：《飲食男女》
0 P8 T! e2 s* C; K
; t& P" q7 b/ Q$ T) _8 @: b, Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# \$ J7 c5 e3 [ Y: a
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* y3 n3 W# _* U% j
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
0 a9 n! u2 o4 _" |$ z: |
$ N. x; \8 u! i; D) vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 O, M( k+ v" ^# \3 T# D( E
1 ~; B' Y& }2 ]: _, p$ x' \/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) 公仔箱論壇# u4 t6 t4 n' E; K) O) S
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
3 u ]+ V1 E* u7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* k% B( W; d5 T
5.39.217.77:88985 R' s- |* H- }- \+ c
2 [/ w T7 s, z) a/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) y) L& C' s5 N7 A
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
# t. f, ~' L& H0 K2 d5 p( Ttvb now,tvbnow,bttvb9 V: T# Y5 e' S- S3 B: I: w R
9 h) r! q1 d. u* E6 f7 M0 U5.39.217.77:8898
! w9 I( c$ J# E4 }8 B0 p; @$ btvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
+ u2 u" _& a/ o& g2 Q- htvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
& @7 {7 I5 t% M! H' C. l, |公仔箱論壇
, t, M! W1 i% A" w- B( U6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[$ q7 r- L; F. n4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i) Z4 V8 w: k# P! |
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb& g. D& |' c8 v
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 