嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。# s; U" g% a4 ~& l7 Z) q6 ^. N
, o& `& x" L* l/ o0 l
麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇) n. x$ ?6 k$ Q" Y) J3 J! w4 R
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇 c3 d7 J1 y2 A
7 {" Z6 h" U+ z! C; |! Z
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
: K9 O6 Q, _/ x* ]& R5.39.217.77:8898
8 D! r ~7 f B9 d醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇8 K) Q, G" |/ K9 b' I7 M
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:8898( S8 [8 {' t" U) y) R& {" m& T
一杯關西燒 $86- w* K) O _7 [* ]0 X1 s
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
; T5 A* V. G# V& n' i- P公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
/ d1 s6 [ N3 _5 i( B+ H, l電話：3148 1483
8 b3 U" L/ P1 Y* u! J7 H4 v3 ~& m. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇# R' @! s9 G5 d- M, Z8 P
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
8 \' k: p2 S$ \0 ?地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. i" M" T: U# I) z$ V8 L2 S
電話：2433 98289 S/ x+ {9 P- ?& W2 q
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
* G+ a- N3 |% d6 A: r. i* t gtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
# {6 L* K, |& f3 U* A6 `公仔箱論壇
& C$ B- \. S9 d) P- k+ etvb now,tvbnow,bttvb& D- I- T" t7 c0 j' _ H! u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg)
8 y1 e- B2 @0 e, t大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R- Q+ e& c- b" M& m
. Q# i& Q( J+ E/ t% c+ {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 X( e0 h$ C+ E( a6 M2 A8 q
: G2 y5 o0 k: M& D. R' l' k$ }# @8 I/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb1 f+ h0 j3 o0 ^
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
& w7 T% w6 f1 R/ u: {6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ E% b: g& D8 z/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D3 B( @8 j4 {# t, r1 [
2 T& Q& F# f* Z$ v* w* V6 v" K0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg)
' N' a1 [& x% u$ u製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5.39.217.77:8898) Q- i& T( f' @+ T6 F+ ~
* F, l& E5 ?. y% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W- n" T. ~4 z
公仔箱論壇* K' w+ I; R2 D- V7 t3 l4 [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg) 5.39.217.77:88989 x" K3 S/ |/ T; j5 s: B
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
" j+ m# `! D/ E- p/ v7 J5 P% \0 v; N' A
3 }* Y; N% o- b公仔箱論壇( u. b1 [: Y3 ?
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) ) o/ W7 ]+ K7 E+ C" q/ X h# d- W
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 