嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N3 [8 m8 W4 R- p
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
$ n( Z. I" k" k* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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$ n2 X' Q" |' t7 [9 R* U先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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& O! A; `' @ C! h8 D; U2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb1 d" m9 q$ { r
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
# o5 r7 w8 c5 L; L* h7 K$ O6 h公仔箱論壇一杯關西燒 $86$ X% b( \$ e7 A- c1 M' O; D2 T' x2 f
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `: ^9 b1 H+ g' R O# C
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖6 N9 b" y3 p( z6 T4 Q- M
電話：3148 14835 R- `+ X& Y9 `" j
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
# D. F4 E$ S( F% Y5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
# Z, {, \: z" x0 n: g |地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb% u1 X/ {5 a% _+ t
電話：2433 98283 x2 q4 z: \- v
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb4 Y. K9 k/ K& f% D# |6 ? B9 T
採訪、攝影：《飲食男女》
8 f. _- d9 R# u4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' j# R" @) m- W0 E公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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' `* f& o1 F8 y; T4 }8 X% c, h1 X# _tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
3 A0 w( u, m; A: c3 L7 `6 w) F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {+ b9 }3 w* G$ ~
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ e$ m# h/ Q( E6 O* S+ p3 |7 W
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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