嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇; c$ N6 u, e- @
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麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.77:88988 y+ D: T, r |7 `! \; g; v
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇0 v/ V1 c2 m; Q) o& q8 @
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。* b6 g: W) d3 f# `
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇8 e( U2 t% r( d% B6 C
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:8898) Q) [# u, V* P! ^% R$ p1 L
一杯關西燒 $86
7 }% G) C+ j2 Q+ @$ ^# P& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘). A& Q: O1 Q/ J3 f* G2 ?2 ^
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖$ X7 {: x5 L( j3 c) A1 [6 `! ~
電話：3148 1483公仔箱論壇; g- |& }' v9 L8 I8 Q
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
% E+ u( @% _2 ]2 @一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
9 T5 u, A" o5 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
! r4 B- ]0 V% n# J5 V5.39.217.77:8898電話：2433 9828公仔箱論壇% h/ `$ Z7 X. Q& E3 Y: C
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
8 H' |0 `/ U% M/ b& s7 W採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E- k- P% E& ]7 V5 K
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。( R% }( e. {8 u& l9 f
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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% p. |+ L# r. L$ I, otvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb0 O3 C d- j: r, Z" p; r- {( m
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。& c% L# n8 z( p7 A: ^3 W& v7 }
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2 @0 U) _9 f- E h' t5.39.217.77:8898配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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