嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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" E- C+ d) ~# w, C3 rtvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇2 ], V' k% S7 b6 u S& b$ r6 z
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.77:8898, B! R0 K* ?7 i. f4 M
9 F1 j( r$ h2 Rtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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# F" I7 }4 Z" C; P公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
8 K4 K% H! p3 k5 p B令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5 P; M: H1 a6 U4 d7 g
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# G. Y1 g- _
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)0 F9 R. `4 Y" ^' ?/ B$ J( k# @
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.77:88984 H# N$ o4 N6 q$ }' h
電話：3148 1483
; [5 u' V4 i! ?+ u0 M: b j營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* e6 M* c' P- P& C" U一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇3 J- }( a9 I, S2 [) W
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb* G- s4 @' C/ m
電話：2433 98285 Z- _! D+ E7 B, p$ ?
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
2 ]5 L( a1 a3 y/ D. w4 I公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) O# `% K) d
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。6 \8 C1 P8 T! m' S0 Q
+ s/ }% g) t* o6 t% Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v0 [ w" m- s9 ^; T0 b/ z& L
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。+ v4 t+ x) I h: }
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 r" O. _% V0 {1 @ S2 W
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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