嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。1 I% Y1 o9 j- a3 ?1 O
3 F0 d) Y2 M5 V8 c$ x7 K+ j麵糊製作複雜 兩晚才完成
' y# {9 f1 N5 W0 g# |5.39.217.77:8898大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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3 X7 w0 j1 }) _' }$ ]& e5 a先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。+ Y+ D( m% i4 H! b. H+ f$ A
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醬汁自家製 不會過膩
! y" \* J' E% t$ ^" n3 ?8 _公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
8 E! r$ G" k' Q* O% u5 r; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86
! C9 \: ^2 V6 g! Jtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
?8 i( u( d/ u- ^3 etvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
+ R, z9 r$ l$ {" c7 x8 f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A# R9 D0 b) ~
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
% Z8 L M! Q0 I: h' d; E一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇4 Q' o$ Z2 g) j/ q7 I% e( E {' a' ]' R- _
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb* b. G& X! i/ T9 A
電話：2433 9828
% m! r T& t- @公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb1 O7 A. |- T' D6 i; S+ W0 V4 M
採訪、攝影：《飲食男女》
/ N9 X9 t/ {% q4 A6 ~& g( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 F( ^6 M B( d
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! S) i0 F( j" J! A# H8 l2 qtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
0 A2 a N+ _) h! }5.39.217.77:8898
2 Z/ q! x8 o. s1 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a1 A1 i2 E) q
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; y0 T8 e5 ?+ w# w5 f- ~tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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0 k) [3 M. x1 stvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇1 J( b" g+ u9 j7 h6 E7 P* s
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% ~6 U! x' J! V5 ]: {! l$ ftvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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