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$ T) _$ z: W% j4 D* _# e公仔箱論壇 调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q3 o5 F! s3 L+ m# X
白胡椒粉：1/35.39.217.77:88988 ]. c. F8 h, v: h7 v6 E
生抽：3汤匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ D1 E7 y0 S J# ]
淀粉：1汤匙
, s2 y/ g, p- E+ g& M5.39.217.77:8898 料酒：大半汤匙
8 Z, h U3 B! ?' C: R% Z* m 盐：适量8 K5 |, h1 \6 T9 a4 z7 Z: X
! O7 V0 n+ `( ^! }! z7 {6 E公仔箱論壇 做法：
- m8 p3 r) d/ l+ Y% N9 j6 ?4 n5.39.217.77:8898 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
! {5 N) ?# F# d: _6 \' N 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
' |* |. x6 z8 x 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；; Q+ w: F; s$ T3 R! P" ?! Z( s
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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功效：
- u+ V3 h8 `& G$ f 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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, [; X: ?$ c2 M- g1 B1 k公仔箱論壇 丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 @4 Q, E9 `7 X+ q
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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●靓汤心水
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1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
4 N# M( b' K! n5 F( s% G 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
1 r7 S4 ^. W4 A- U/ V 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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