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调味料：
7 Q# C4 F" L' S" @. A 白胡椒粉：1/3公仔箱論壇+ a) }; R J) `; w9 L3 S! e' G
生抽：3汤匙
5 K, O! |+ p, C) `" s) \tvb now,tvbnow,bttvb 淀粉：1汤匙6 q0 }: F, I& e U; X& A2 K- ?8 v
料酒：大半汤匙2 [& Y/ t v$ I
盐：适量
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" Z5 J7 E: d z% R/ ~7 C 做法：公仔箱論壇 w$ @. `3 G* J/ c3 u
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
7 ]# a6 U, `% G1 c' i5.39.217.77:8898 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；$ e2 l' ~& I, q. @3 Q
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# a, l9 j& J
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。5.39.217.77:8898$ l* [9 ~* k* t- U
a u6 H0 r/ @* f/ |# n6 h 功效：
4 ?& }0 n3 H" i! y9 G* o 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。6 O2 A6 T# r3 z4 b: i. s
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丰腴鲜美各式肉丸
( w, h6 W* A$ J; M" Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], x* H. l( e9 p* ^
讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。1 A5 t3 n: r5 n/ O+ U i0 l. n
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
" }. @& w/ Q7 v6 N1 g5.39.217.77:8898 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。公仔箱論壇: m- K6 u. e7 ~: U
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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