年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。" G# M8 B( |% I: _
' v+ j+ G8 N8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 w+ \, Y" Q# v: m& y' X( V) I9 ~
烹制材料(三人份)
* x% w( t" u9 E2 W* F) o; w4 t公仔箱論壇0 y4 {/ i' s Z! P1 e U1 [5 z
材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
$ k% ]9 q+ ?' s 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)& A% F5 S7 G- f7 X2 [- ?
工具：锡纸(1张)
1 f$ |* Q+ F/ ]" q4 d( T. Q: e( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：) X+ B" Q% @( ^& c/ D+ A5 x- Z+ _
! u0 w8 M# `2 P. K/ Y+ [ u8 ]# K+ z 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
7 P& y9 |0 ^& f* T% ^% Atvb now,tvbnow,bttvb 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇, J0 ~$ ^8 ~: b0 b: f( a5 i; d" w
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
/ |" ]5 F! e, ^5 xtvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I1 B, [7 b' r+ D5 Y
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x# u t+ [& T2 O# ?9 p w
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇; A/ ~% r$ O8 [1 c. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. b e! J/ K) g" U! t
贴士：
' H: k; }3 u' D$ A! h5 K公仔箱論壇
! e" g, r4 E* t7 k' T0 V 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。公仔箱論壇/ F$ \- V3 W" l l: M4 u/ }
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。5.39.217.77:88980 ]5 F8 ]8 u+ S0 h5 T$ Y- ~5 Y X/ Y0 C
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
; f% z H: o& e/ B! {0 [! b) ^3 ?5.39.217.77:8898 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
