年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。) E' o: X* V2 o' W! v& y, [
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇( }! Z3 W2 c! ^3 I5 k# q! V2 h
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb+ w4 W2 k1 x' J; |
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
5 j' r q- Z; W0 e 工具：锡纸(1张)+ A: n$ K. j! m( ]
做法：
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9 S$ @0 V% L. l8 V2 S; F& r* w3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。7 D$ b8 g* y D9 J
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.77:88983 u- n9 C% [% L3 `% S' X
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
+ J8 G7 ~9 ]) o7 V公仔箱論壇 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
9 J# A4 T7 I/ S& W! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
. W# K* M5 _& J' f/ ]( |% z公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
1 F! K9 c" O, d2 i0 ]& C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ J5 N% }/ U' i6 G; D& U
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& s+ p9 e s: x
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。1 i8 w3 S( ^& O+ i& h, K7 Z: b$ G
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
+ N+ J. _$ [/ V" Z" m5.39.217.77:8898 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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