返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-2-21 09:45 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
. W; `" ?: m$ G( N; s% f1 Q3 Z# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ n" N) ^" e2 |- B' E: [# j
泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇% I. ~1 r. W2 p
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
" X* d; n% f2 v1 h8 M0 P3 Q5.39.217.77:8898然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb/ w* [3 o+ q# A* i3 j) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" r8 y+ m" I( x% u
不停翻拌均勻 剷至起沙
, Z/ x0 X) n/ u5 b9 D糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
6 {/ m+ M: Q' E4 w5 I4 G$ V: M+ j9 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
. \7 a' w$ r2 |( ?6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇" r3 D. U7 _2 T. Q% s
陳儀興尚潮樓
, O) c7 p; o$ M' a+ i, s# L2 D% Y' ptvb now,tvbnow,bttvb地址︰太子太子道西179號地下及一樓
8 ~) h' k$ C$ @; q2 h  k, itvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; M* l5 Q: D. q
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# f0 t" T/ D0 A9 `# H3 r5 V& l
採訪、攝影：《飲食男女》+ o, y: M: V& f+ Q% L6 @: A
tvb now,tvbnow,bttvb1 N; z" R/ L0 H3 e5 s

  {% S  y- J! ^8 W: O( ?; K( utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( H3 ]/ P& R6 a, l
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。公仔箱論壇4 [6 Z7 }0 K4 o& B: @  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 p8 i+ ~9 X) a5 _
( T5 G  K) K: ?1 o1 w* F& M\" @

7 t5 ~\" i5 ]; n$ g0 G0 n! w8 o芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 W8 t+ _* y# T) s5 t

. h) Q! S\" K9 b0 V\" M5.39.217.77:8898
2 B( e5 \  R& U8 k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g  a, E$ B! |' O( {$ l5 r9 q
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb) C& E( S2 U9 S. e

+ y4 V* T# O) M3 P+ Z8 [公仔箱論壇, _! }$ m2 i8 z! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) U: L' f2 K' k0 h: _, @' I: q
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
+ V7 c/ K7 ~8 e! f8 etvb now,tvbnow,bttvb
1 W2 y6 T) l5 {, F$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& X! ~: {\" t5 R6 U0 x* b* d7 S* T

& I. s! W% K. ~1 Y5 j8 G\" H把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
& {: X& Y; C' e' ]) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g& F% z+ z3 E7 }公仔箱論壇
8 R- f* M6 W$ M2 \4 a2 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V  v% p2 Z( ^9 v0 u
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇6 M6 S6 [, `\" N- F  R% \& f

$ X6 q\" n' i6 U' R1 c+ N0 D4 Stvb now,tvbnow,bttvb0 C$ T+ m0 |& b/ Q; f4 J0 ]) p) ]
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表