紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 4 c3 r$ s3 d; A' c+ H; i
烹制材料(三人份)( K4 w9 e' d& h3 l& _' Y) W
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
0 R; q8 v( [" | 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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' F: ]6 X; e7 L! |4 t3 y5.39.217.77:8898做法:( t. D1 m2 t1 p( ~3 O2 v' k' | j- i
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
) o( H' S8 W- A: b; c$ V% G1 V- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s; ?" F3 f8 a+ j/ {6 [7 |
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。公仔箱論壇, N p, Q9 u ]5 l/ g( N% n
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.77:8898" o0 }3 z1 K! }) W0 E- [) h1 \
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
; l& i2 y$ a: F0 y- n5 M. X5.39.217.77:8898 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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: L* B* q' y m% q: Z* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇* Z5 O6 @4 v+ p3 |* B- B9 V. S
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
# `8 j. J. B2 q% N8 a' o 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
1 [: }# j; ]6 {; Q" T5.39.217.77:8898 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
/ v$ R" T! o7 S5 T8 @8 F" E. P" j# f 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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