紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
4 Z4 i! U3 |2 J烹制材料(三人份)7 C) y. U8 L& A2 j2 \; Y
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
1 x2 T9 m7 A5 U. x, _, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 M/ l3 k3 S: q# T
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做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e& @2 V: S2 ~# `1 s. A# ]8 M
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
+ e/ \& f. O% g# V! \& F; h, l+ ]' a 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。' D8 d$ _! z* b0 f; Z
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
* o k) G9 V) K5.39.217.77:8898 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 E- H3 ^( f% l4 C8 g
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇( a1 F5 {. M+ M5 F
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。7 A# E" z, B! \8 a
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
& X. ?) A2 W) ~. X" W% ptvb now,tvbnow,bttvb 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
3 q Q' f. O% ztvb now,tvbnow,bttvb 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
- e, x* @: F! g: ~5.39.217.77:8898 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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