紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 l7 G" H- H; z: I' h# ?/ }
烹制材料(三人份)- P0 V. b* \3 s& z
6 A+ ]4 {0 O+ D+ T. ?+ G9 Y5.39.217.77:8898 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙) I3 Y. y# {9 Z9 o
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
( A$ \" {! A) U( W5 G5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K1 ?8 l) q! S) P& L+ q- y
做法:公仔箱論壇6 E7 O( a$ m4 p5 B$ z2 f
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
D3 U1 O2 Y! N& ~公仔箱論壇 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
; G; E" s2 Z9 @" `" o Z公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。4 |( z3 T# i6 z% T8 L
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
' A0 s) w& x; f: g5.39.217.77:8898 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。5.39.217.77:8898 q/ q+ C/ J. y/ G
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! }5 i: z+ }' ]) K4 O4 p
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
7 ~( G o9 \) {# L5.39.217.77:8898 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
, p. i+ ^. e9 C2 e 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 # V" c- S5 Y9 q# t9 N$ x
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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