紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 , D/ |: b n% D' h Y) W
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
1 h1 m2 w2 E; D7 p( x8 ]. s5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @5 N3 b9 L, q; q1 A
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做法:
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- [+ h' L% a+ h# M$ C; @2 n3 xtvb now,tvbnow,bttvb 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
m4 ?: {; u9 C2 M: ]/ T公仔箱論壇 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 l8 m$ S( l+ \+ R6 {; u* h8 {
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
8 D' D) i2 w( \2 U2 L 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
8 }/ r8 D" f. j* C: ~公仔箱論壇 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 v) d ?9 s$ M9 \& J! a5 n
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 o1 M7 z* l- c2 d5 E* C9 d
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# {3 @: M% h' i, S7 @5 G$ o# ~+ ftvb now,tvbnow,bttvb 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
0 g, U4 H- c9 @" I9 R5 J$ |公仔箱論壇 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
& T1 T. B* [2 m" x8 U 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb& t* v: ?- W3 c5 r0 n) V
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
5 D3 L$ Q! h+ D) @ 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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