所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。5.39.217.77:88985 r; | ?. z% U8 b& n" g! b' n
5 s9 ?& V+ w4 D6 Z/ r% `5.39.217.77:8898
1 [+ e0 K5 ^4 }8 | V0 \1 C: G2 {' O4 I) q3 A1 r3 W/ _$ f
烹制材料(四人份)
, Q1 e8 T2 ^9 P4 g+ r7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d& D2 Q& Q. J
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)公仔箱論壇, }3 C, m: j6 S' Q( Y
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)公仔箱論壇) C. \2 P ]/ J- `: s) ^7 d6 j8 ?
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb5 t! m4 g7 u# h, q
公仔箱論壇7 u" Y9 k* s8 {3 Q
做法：
M7 ]$ ~1 O1 C/ ?8 m5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I8 c1 f% L/ j1 n' r s公仔箱論壇 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。公仔箱論壇& f. Z7 E- f+ U: u9 ^% n2 i% {
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。# h% s7 {* c: D1 j. c
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。5.39.217.77:8898, Y+ K8 }4 C" N- b3 y5 q
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
+ D) |$ V- a2 I& o) |- I; I 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
! N3 I( e1 a% p公仔箱論壇 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
. A1 }9 W) t% Y+ [7 g# k3 _1 x5.39.217.77:8898
# n7 W m8 `4 D! _3 O5 G
8 ], h/ r$ w$ M$ e5 Ztvb now,tvbnow,bttvb贴士5.39.217.77:88983 y! x+ z% i7 n) `- h/ J
5 \' W4 {: V" l$ {3 [0 s公仔箱論壇 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb& [. I1 p \1 k. ]6 B
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇+ w# w) U j6 W: @5 G3 h, O) o
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
7 M* k* O9 l( T' k. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
3 x& t& z0 h) j) D) R! h5.39.217.77:8898 |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 