所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清蒸至熟而成。# a- u$ |& M9 A8 ^7 `$ h& ^
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烹制材料(四人份)
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! j% X6 ?2 T9 r5 l0 R2 L公仔箱論壇 材料:油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( u5 e, M3 I8 v
腌料:姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
, E2 j. h9 R" s/ i/ H5 y- K 调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ f! g1 X* o( r' W
$ I& W1 M, I5 o# v- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: X- e b, W4 s
& C. r+ [8 b5 z- h- d2 i8 U( ftvb now,tvbnow,bttvb 1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟入味。
% p6 R4 C: }' K- d/ i% A6 {1 w 2 油炸豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。+ \3 a; P4 q9 T
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。
& s: ?! ]5 x' L7 s% A' r LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。8 B8 F5 u- b3 B3 ], \
5 烧开2汤匙油,炒香姜葱末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
. ~# S$ f/ j) H' ?5 V- {公仔箱論壇 6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。公仔箱論壇9 z5 p3 ]7 [8 x8 \6 i* B8 ?
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) Q" [, i6 f4 q# ftvb now,tvbnow,bttvb 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味,腌制时要先试味再下调料,以免过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 u( b& ~' U9 l
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀,用筷子顺一个方向打至起胶,可使肉滑蒸熟后,口感非常弹牙。
' @# t6 u! \( T# y5 V) \ 3、尽量掏空油炸豆腐,才可酿入鲮鱼肉滑,填满后抹平开口即可,如果太贪心填太满,油炸豆腐会鼓起来,外型会欠佳。/ X( h; |* \6 l' @
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜,再下锅清蒸至熟,可避免盘中水分过多,冲淡成菜味道。
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