有別於一般美式蘋果批，麥當勞的蘋果批呈長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深入民心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品卻迥異。公仔箱論壇$ k8 @* ?* m: c: V
* ~1 r+ n( t% d' k公仔箱論壇原版用固體菜油做酥皮tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! g) Y4 H' L W
今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙，他說：「蘋果批是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果批的難度不算高，故他對今次挑戰甚有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果批，但認真起見，決定再試一次味道，看看用甚麼材料和方法去重現。
$ T+ X+ L3 e( c1 C# y( ?5 M! b& c公仔箱論壇( r( t4 f* n4 b, k2 G
品嚐過後，阿謙估計蘋果批應該是用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，酥皮中間還帶白色，估計應該是未熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果批的醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。公仔箱論壇3 Z2 q/ X9 \+ o0 N ^0 X( Z
z6 S( S7 {% X# t( c n' B
阿謙認為麥當勞的蘋果批屬油炸，酥皮油膉味重，而且用固體菜油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用牛油去製作酥皮，並用焗代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，始終外皮不同了。」
+ ~/ v: M0 s- k! w0 I0 X/ S2 e公仔箱論壇
6 w% l4 G/ E ]8 u公仔箱論壇用青蘋果製作餡料0 J6 @% z& c1 u2 \1 f2 @. Z
立即開始製作！首先製作酥皮。阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和牛油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而牛油太易溶，因此使用冰水，會易於處理。」再加入剛才以攪拌機打成的牛油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而想要粗糙感。」直至水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。用保鮮紙把麵糰包着，放進雪櫃三至四小時，「待它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠凍，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從雪櫃取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力度要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞本身的厚度。」然後再冷藏約一小時。9 @8 c* ?. c7 U# X% a0 Q, Y1 u
^2 O+ m$ [/ l; X1 {) l
第二步，製作蘋果餡。一般蘋果批食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較實，而且今次是焗製，時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。
3 a3 O D+ C5 W+ F公仔箱論壇5.39.217.77:8898) Z, A3 L* b3 p+ Y8 j! C* m
然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。
2 T( B8 N8 r6 Z" E
7 D5 h* w! n# l; U8 W市民盲試一致讚好
% v& P) {- w w) s3 ]tvb now,tvbnow,bttvb只要略略煮溶後，再離火用本來的熱力去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易令砂糖煮焦。煮至變成焦糖後，先不要立即加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將汁液隔出來。最後再加入肉桂及豆蔻粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~% s( m1 A; G! ^( L" c' u7 U
+ l, d/ b" }+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵糰從雪櫃取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放至蓋着酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺叠封口，後然後再將蘋果批冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後入爐。以攝氏180度，焗約25分鐘至金黃色。
$ {! i6 O0 |) r' @1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 i; A0 s9 J. h
其間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加粟粉煮。加入粟粉時先關火，不然會很容易凝成一團。粟粉煮至稠身便可，不能太流質，否則會輕易滲到酥皮中。蘋果批出爐後，便可把醬汁唧入剛才割開的三個位置內。" P' ^1 Y$ t b. Q6 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ F$ H. l5 `4 L6 [
記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民也認為阿謙的還原版質素較好。阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。tvb now,tvbnow,bttvb! I3 f* R4 E: K
採訪、攝影：《飲食男女》
3 H; p+ ?! c1 ]& ?# [8 u
1 t1 m9 G$ _: L% ktvb now,tvbnow,bttvb百子
2 x; {% K6 H" L* M網站： https://bit.ly/3aHsUyQ; r2 u5 A% ]- S. e/ ~8 Z' O
地址：新蒲崗大有街33號佳力工業大廈13樓04室5.39.217.77:8898* b1 S+ m- }3 K5 j, h7 b
電話：9298 1984& f5 y- `; |. x7 z& @6 b
營業時間：星期一至六12nn-8:30pm，星期日12nn-6pm. H* q( r& j1 d; Q# d7 P! H D
百子阿謙版食譜5 b% o' [' y: B" D
酥皮材料：
! z% i* L8 r! \$ Y0 n6 |. x3 ^5.39.217.77:8898低筋麵粉 320g
: H; A0 F5 p) E' K3 b! R$ o- k公仔箱論壇高筋麵粉 320gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R) k$ s& \3 [( f% V
牛油 500g
4 G3 M. L. z c1 y/ U公仔箱論壇砂糖 60g
$ H* C: h+ }1 r3 p0 h" l& d# X公仔箱論壇鹽 15g5.39.217.77:8898: r0 V: W7 S5 P1 M* F/ Z- X9 ^( a
冰水 300g5.39.217.77:8898+ v# }/ B, t. f% j
蘋果餡材料：
7 i: E7 y/ Z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蘋果 3個
8 @0 F/ Y4 n# k8 h3 A砂糖 150g
( z& j$ f5 o" u6 J3 m豆蔻 少許
4 w: ~. V+ \1 _( s w& S) C肉桂 少許% b% N+ o. F" ] ~1 a+ V3 ]9 A
鷹粟粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ h* @- q4 R$ a1 s
水 適量
, F/ N( d& z! g2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
8 r, d9 J, l; F" `2 `( n7 L& {: K8 ^% n1 [/ Stvb now,tvbnow,bttvb1.低筋麵粉、高筋麵粉及牛油使用食物處理器打勻，保持麵粉呈顆粒狀7 s3 O% E1 m" @* @
2.將冰水加入鹽及砂糖，然後放入剛才打勻好的麵，再打成麵糰狀
8 ~: x3 `! x3 `. I0 ^2 t3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放雪櫃冷藏至少3小時，此時準備製作蘋果餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& F% |0 H, w' ]. N% [
4.青蘋果切粒，用一半份量砂糖煮至出水
. f& \7 }, M. s$ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.煮沸後隔去果汁備用
* _, Q( q# C A2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.另一半砂糖煮至焦糖，加入果汁煮沸
: R& [7 O# J( \; W, ^tvb now,tvbnow,bttvb7.加入蘋果粒拌勻後，再隔去果汁，分開備用
; `+ u1 A8 s9 e( ?( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.取出麵糰並推壓至2.5MM厚，公仔箱論壇0 N4 f" A$ ?% L8 h) |& S
9.切成11.5cm X 14cm
1 V+ n8 B5 b+ m' [10.對摺後，壓平三邊封口，放入蘋果粒5.39.217.77:88980 X9 Q" _' W; h, J d0 U
11.再封口成形，冷藏至硬身
2 G+ Q7 F/ h9 ?9 m+ I- b( H$ B, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.在底部用小刀開三個小洞5.39.217.77:88980 v1 u6 k& g% R, u
13.入爐，以攝氏180度，焗約20至25分鐘至金黃色
0 G$ o& d" v% [! Y' f/ N14.蘋果汁用鷹粟粉用水開茨tvb now,tvbnow,bttvb. _. E! e2 d; G% t# u
15.加入豆蔻、肉桂和少量開水5.39.217.77:88981 d5 b4 D* V* k# Q- C' v; s
16.加入適量粟粉芡，煮沸
/ G6 _, T$ g; g6 N8 G5.39.217.77:889817.蘋果批出爐後，把醬汁唧入批內5 _8 h( B! v, v
tvb now,tvbnow,bttvb6 s- k0 o+ s! |, V9 a
5.39.217.77:8898% b( J; j4 h. W4 ]
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg)
7 O2 f( [8 p0 |: d0 h公仔箱論壇麥當勞的蘋果批定價低，因此大受香港人歡迎。公仔箱論壇! b8 i8 a, Q& O# X. i P4 A+ ?\" z- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* h\" U r! F2 H
9 t- [7 S5 U' {\" u' t: y1 \: j5.39.217.77:8898/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg) 3 r& w- i T\" V8 e+ i
今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙。+ p2 i4 Q8 O5 q8 |3 d9 B+ s
; f- B6 H, p1 z- X
) b1 H+ F% f$ V8 `. p0 G: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
; ~* @. V$ c) G: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿謙估計麥當勞蘋果批用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。
( c& H! L& g. l& S\" v# Ltvb now,tvbnow,bttvb
. `; s4 W8 b9 R7 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 M# V\" N$ c; x
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
- L\" ^* l9 n. n- q6 X _2 E5.39.217.77:8898阿謙版的蘋果批食譜，製作酥皮的材料就有低筋麵粉、高筋麵粉、牛油等，而製作蘋果餡材料就有青蘋果、豆蔻、肉桂等。
9 L/ ^/ n/ P9 T* D\" q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; d. J+ |; Q* Y) R; y4 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 I\" y7 y5 z. w5 G8 x
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg) 1 E2 i! {: ]* K& i* T9 E
阿謙採用焗製方法還原蘋果批，他選用青蘋果，「青蘋果的肉較實，而且焗製的時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」
& a2 b+ l) f\" N6 ^公仔箱論壇
( E$ B6 Y7 P) ]( ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, [4 F* U3 o b& z1 n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)
2 S0 s4 n: M+ b5.39.217.77:8898阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。5.39.217.77:8898+ B7 X+ \! B7 Y7 j
公仔箱論壇! x+ n2 G% A4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" F' n( q/ q- j7 Q4 H
|
發表於 2021-1-22 06:50 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg)
3 r& w- i T\" V8 e+ i/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg)
1 E2 i! {: ]* K& i* T9 E/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)